Panini alle Olive

Questo pane è ottimo in qualsiasi periodo dell'anno... se invece fate come me e li fate a filoncino lo potete usare come base per finger food a base di formaggi (ottimo con caprini e formaggi spalmabili)...!!! Buon Lavoro!

Cosa mi Serve? (per 6 persone)
200 gr di acqua
100 gr di Latte temperatura ambiente
10 gr di Zucchero
1 cubetto di Lievito di Birra
500 gr di Farina 00
20 gr di Olio e.v.o
1 cucchiaino raso di sale
150 gr di Olive nere di buona qualità

Come lo Preparo?
Sciogliere nell'acqua tiepida il lievito e aggiungere in una terrina capiente il latte,lo zucchero, l'olio, la farina e per ultimo il sale facendo attenzione affinché il sale non entri a contatto diretto con il lievito e impastare bene fino ad ottenere un impasto elastico e morbido.
Lasciare lievitare per un paio d'ore o fino al raddoppio del volume, poi dare all'impasto  una forma rettangolare (aiutatevi col mattarello se necessario). Mettete le olive sull'impasto e arrotolatelo su se stesso formando un salame. Tagliate ora il salame in pezzi da 10 cm. Stendete sulla placca del forno e far lievitare ancora per 40-50 minuti.
Cuocere in forno caldo a 180°C statico per 30 minuti o finché non saranno dorati.

Ricordate sempre che solo voi conoscete il vostro forno!!

Buon Appetito!!

Focaccia alle Cipolle

Cosa mi Serve?  (per 6 persone)

Per la Pasta:
200 gr di Acqua
100 gr di Latte temperatura ambiente
1 cubetto di Lievito di Birra
1 cucchiaino raso di Zucchero
600 gr di Farina (io faccio 300 gr di 00 e 300 gr di manitoba)
50 gr di olio e.v.o
15 gr di Sale

Per la Farcitura:
50 gr di Acqua
40 gr di Olio e.v.o
200 gr di Cipolle mondate e tagliate a fette
10 gr di Sale

Come lo Preparo?
Sciogliere il cubetto di lievito nell'acqua e impastare tutti gli ingredientiin una terrina mettendo il sale per ultimo. Formate una palla liscia e morbida e fate lievitare almeno due ore in un luogo senza spifferi. (un trucchetto? coprite la terrina con un canovaccio e chiudete tutto nel forno...mi raccomando... spento!!! ). Stendete poi la pasta in una teglia ricoperta con carta da forno e bucherellate la supoerficie con i rebbi di una forchetta facxendo lievitare un'ora.
Emulsionate acqua, l'olio e il sale e spennellatevi la focaccia in modo uniforme, distribuitevi sopra le cipolle affettate e fate cuocere in forno caldo a 200°C per circa 30 minuti (regolatevi in base al vostro forno!!)

Buon Appetito!!

Fusilli al Pesto di Rucola e Speck Croccante

Cosa mi Serve? (per 6 persone)
480 gr di Pasta tipo Fusilli
2 mazzetti di Rucola
2 Noci
30 gr di Pinoli
50 gr di Parmigiano
30 gr di Pecorino
1 spicchio d'aglio
Q.b. Olio e. v. o
8 fette di Speak tagliato leggermente alto
Q.b.Sale

Come lo preparo?

Mettete a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo preparate il pesto.
Mettere nel frullatore il parmigiano, il pecorino, l'aglio, i pinoli, le noci e la rucola (precedentemente lavata e asciugata). Frullate tutto per qualche secondo, aggiungere l'olio e il sale e emulsionare qualche secondo.
In una pentola antiaderente fate soffriggere lo speak, con un filo d'olio, fino a farlo diventare croccante. Lessate la pasta in acqua salata e condite con il pesto alla rucola e aggioungete dopoaver impiattato lo speak croccante. Attenzione a dosare bene il sale perchè lo speak diventa saporito quando soffritto!

Buon Appetito!!

Pane... per Toast

Buonissimo e leggero... questa ricetta può essere preparata sia in planetaria che a mano... provare per credere! Io la utilizzo per i toast della colazione, ma è perfetto come pane per pranzo o cena, per bruschette e crostini... sarà sufficiente abbrustolirlo qualche minuto!!! Buon lavoro!

Cosa mi Serve?
500 gr di Farina (io miscelo diverse farine come manitoba e 00)
240 gr di Acqua (temperatura ambiente)
1/2 Cubetto di Lievito fresco
30 gr di Zucchero
30 gr di Burro
1 cucchiaino e 1/2 di Sale

Come lo Preparo?
Amalgamate il lievito sciolto nell'acqua con lo zucchero e il burro (ammorbidito), aggiungete la farina e il sale e impastate. Lasciate lievitare per 1 h circa (il composto raddoppierà di volume).
Dividete il composto in due stampi da plum-cake (oppure uno stampo grande 30x20x10) e lasciate lievitare nuovamente per circa 20-30 minuti coperto da un canovaccio.
Infornate per 30 minuti in forno già caldo a 180°c.

Appena sfornato spennellatelo con un poco di latte che lo renderà lucido!

Ricordate che se gli stampi da plum-cake non sono antiaderenti vanno imburrati e ricoperti con carta  forno!!

Buon Appetito!!

Crostini alle Melanzane

Questo piatto può essere preparato come contorno per grigliate, come antipasto o su crostini come piccoli finger food. Potete inoltre servirlo in piccoli bicchierini monoporzione ponendo le melanzane su un letto di valeriana.

Cosa mi Serve?
500 gr di Melanzane
1 Rametto di Origano fresco
1 Rametto di Prezzemolo
2 Rametti di Rosmarino
2 filoncini di pane
Q.b. Farina 00
Q.b. Olio e.v.o
Sale
Q.b. Olio per Friggere

Come lo Preparo?
Tagliate le melanzane a dadini piccoli e infarinatele bene, poi friggetele in abbondante olio caldo. Nel frattempo fate un trito fine di erbe aromatiche (che avrete precedentemente lavato e asciugato) e tenetele da parte (utilizzate solo metà del rosmarino).
Tagliate i filoncini in tante piccole rondelle alte circa 1 cm e ponetele sulla placca del forno coperta da carta oleata. Conditeli con un filo d'olio, un pizzico di sale, il rosmarino rimasto e infornate fino a colorazione.
Scolate bene le melanzane su carta assorbente e aggiungete il trito di erbe aromatiche e aggiustate di sale. Ponete le melanzane sui crostini di pane e servite.


Buon Appetito!!

DEVI SAPERE CHE...

Amidi: Potete sostituire l'amido di riso (non sempre reperibile) con l'amido di mais, ma NON con la farina di riso!! Sono due cose molto diverse anche se i commerciati non sempre lo sanno (o lo dicono!!)

Bavarese: questo dolce è dato dalla somma di crema inglese, panna montata e gelatina

Creme: vanno sempre coperte con la pellicola A CONTATTO! eviterete che il vapore acqueo  formi acqua e rovini la crema.

La Creme Brûlé e la Crema Catalana non sono lo stesso dolce... La differenza? La crema Catalana è cotta sul fuoco mentre la Creme Brûlé è cotta in forno!

Crema Pasticcera: Se vi si formano grumi potete eliminarli facilmente a fine cottura con un Minipimer (frullatore ad immersione)

Dosi: in pasticceria spesso tuorli e albumi sono espressi in gr. devi sapere che:
1 tuorlo pesa circa 20 gr
1 albume pesa circa 30 gr.

Panna Montata:

• Assorbe qualsiasi odore nel frigo.. quindi copritela sempre bene prima di riporla. 
• Va montata ben FERMA per le decorazioni di torte e per la preparazione di Chantilly, MA "morbida" per tutte le altre preparazioni. Sarà pronta quando avrà un aspetto lucido e spumoso.
• Montatela sempre freddissima e molto lentamente per far incorporare più aria e renderla soffice.

Savoiardo: Per avere un biscotto morbido occorre usare la fecola di Patate, MAI gli amidi!!

Vaniglia: Nelle Creme il baccello di Vaniglia va usato tutto... ecco come: i semi del baccello vanno messi con i tuorli e lo zucchero mentre il baccello esterno, cioè la bacca vuota va nel latte. MAI mettere i semi nel latte (che arrivando quasi a bollore rovinerebbe questo prezioso ingrediente)

Pasta Frolla Bretone

Eccomi di ritorno da un favoloso corso di pasticceria Base, dove ho "scoperto" un tipo di frolla molto usata in pasticceria. Spesso è infatti utilizzate come parte croccante nei dolci al cucchiaio. Si può utilizzare per piccoli biscotti da sbriciolare sul gelato, come base di mousse... a voi la scelta. La caratteristica? La frolla Bretone è molto friabile e si sente al palato il contrasto dolce-salato.... una vera goduria!
Ricordatevi che le frolle vanno tenute a riposo in frigo per almeno 12 ore, ottime quindi per preparazioni anticipate se avete ospiti. Potete inoltre surgelare la pasta frolla che vi avanza e riutilizzarla in seguito (va però scongelata lentamente in frigorifero!!)

Cosa mi Serve?
150 gr di Farina 00
8 gr di Lievito Chimico
90 gr di Burro (temperatura ambiente)
1 gr di Sale
40 gr di Tuorlo
75 gr di Zucchero

Come lo Preparo?
Amalgamate la farina con il lievito e il burro e impastate finché il composto avrà un aspetto "sabbioso" (se utilizzate una planetaria utilizzate la foglia per amalgamare l'impasto). Aggiungete lo zucchero, il sale e i tuorli. Impastate bene, stendete il composto fino ad avere un panetto di circa 3 cm e chiudetelo bene con della pellicola. Lasciatelo in frigo per qualche ora. (12 ore sarebbe il tempo ideale). Riprendete la pasta frolla e stendetela e ritagliate le forme che preferite con i taglia biscotti (se non ne avete in casa potete utilizzare un bicchiere o una tazzina da caffè!!).

Se volete utilizzare la frolla come accompagnamento di dolci al cucchiaio potete surgelare e grattugiare la frolla per cuocerla immediatamente.

Infornate a 170°C fino a colorazione (il tempo dipende dal tipo di forno e dalle dimensioni dei biscotti).

Buon Appetito!