lunedì 30 dicembre 2013

Panini alle Olive

Questo pane è ottimo in qualsiasi periodo dell'anno... se invece fate come me e li fate a filoncino lo potete usare come base per finger food a base di formaggi (ottimo con caprini e formaggi spalmabili)...!!! Buon Lavoro!

Cosa mi Serve? (per 6 persone)
200 gr di acqua
100 gr di Latte temperatura ambiente
10 gr di Zucchero
1 cubetto di Lievito di Birra
500 gr di Farina 00
20 gr di Olio e.v.o
1 cucchiaino raso di sale
150 gr di Olive nere di buona qualità

Come lo Preparo?
Sciogliere nell'acqua tiepida il lievito e aggiungere in una terrina capiente il latte,lo zucchero, l'olio, la farina e per ultimo il sale facendo attenzione affinché il sale non entri a contatto diretto con il lievito e impastare bene fino ad ottenere un impasto elastico e morbido.
Lasciare lievitare per un paio d'ore o fino al raddoppio del volume, poi dare all'impasto  una forma rettangolare (aiutatevi col mattarello se necessario). Mettete le olive sull'impasto e arrotolatelo su se stesso formando un salame. Tagliate ora il salame in pezzi da 10 cm. Stendete sulla placca del forno e far lievitare ancora per 40-50 minuti.
Cuocere in forno caldo a 180°C statico per 30 minuti o finché non saranno dorati.

Ricordate sempre che solo voi conoscete il vostro forno!!

Buon Appetito!!

domenica 29 dicembre 2013

Focaccia alle Cipolle

Cosa mi Serve?  (per 6 persone)

Per la Pasta:
200 gr di Acqua
100 gr di Latte temperatura ambiente
1 cubetto di Lievito di Birra
1 cucchiaino raso di Zucchero
600 gr di Farina (io faccio 300 gr di 00 e 300 gr di manitoba)
50 gr di olio e.v.o
15 gr di Sale

Per la Farcitura:
50 gr di Acqua
40 gr di Olio e.v.o
200 gr di Cipolle mondate e tagliate a fette
10 gr di Sale

Come lo Preparo?
Sciogliere il cubetto di lievito nell'acqua e impastare tutti gli ingredientiin una terrina mettendo il sale per ultimo. Formate una palla liscia e morbida e fate lievitare almeno due ore in un luogo senza spifferi. (un trucchetto? coprite la terrina con un canovaccio e chiudete tutto nel forno...mi raccomando... spento!!! ). Stendete poi la pasta in una teglia ricoperta con carta da forno e bucherellate la supoerficie con i rebbi di una forchetta facxendo lievitare un'ora.
Emulsionate acqua, l'olio e il sale e spennellatevi la focaccia in modo uniforme, distribuitevi sopra le cipolle affettate e fate cuocere in forno caldo a 200°C per circa 30 minuti (regolatevi in base al vostro forno!!)

Buon Appetito!!

Fusilli al Pesto di Rucola e Speck Croccante

Cosa mi Serve? (per 6 persone)
480 gr di Pasta tipo Fusilli
2 mazzetti di Rucola
2 Noci
30 gr di Pinoli
50 gr di Parmigiano
30 gr di Pecorino
1 spicchio d'aglio
Q.b. Olio e. v. o
8 fette di Speak tagliato leggermente alto
Q.b.Sale

Come lo preparo?

Mettete a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo preparate il pesto.
Mettere nel frullatore il parmigiano, il pecorino, l'aglio, i pinoli, le noci e la rucola (precedentemente lavata e asciugata). Frullate tutto per qualche secondo, aggiungere l'olio e il sale e emulsionare qualche secondo.
In una pentola antiaderente fate soffriggere lo speak, con un filo d'olio, fino a farlo diventare croccante. Lessate la pasta in acqua salata e condite con il pesto alla rucola e aggioungete dopoaver impiattato lo speak croccante. Attenzione a dosare bene il sale perchè lo speak diventa saporito quando soffritto!

Buon Appetito!!

lunedì 24 giugno 2013

Pane... per Toast

Buonissimo e leggero... questa ricetta può essere preparata sia in planetaria che a mano... provare per credere! Io la utilizzo per i toast della colazione, ma è perfetto come pane per pranzo o cena, per bruschette e crostini... sarà sufficiente abbrustolirlo qualche minuto!!! Buon lavoro!

Cosa mi Serve?
500 gr di Farina (io miscelo diverse farine come manitoba e 00)
240 gr di Acqua (temperatura ambiente)
1/2 Cubetto di Lievito fresco
30 gr di Zucchero
30 gr di Burro
1 cucchiaino e 1/2 di Sale

Come lo Preparo?
Amalgamate il lievito sciolto nell'acqua con lo zucchero e il burro (ammorbidito), aggiungete la farina e il sale e impastate. Lasciate lievitare per 1 h circa (il composto raddoppierà di volume).
Dividete il composto in due stampi da plum-cake (oppure uno stampo grande 30x20x10) e lasciate lievitare nuovamente per circa 20-30 minuti coperto da un canovaccio.
Infornate per 30 minuti in forno già caldo a 180°c.

Appena sfornato spennellatelo con un poco di latte che lo renderà lucido!

Ricordate che se gli stampi da plum-cake non sono antiaderenti vanno imburrati e ricoperti con carta  forno!!

Buon Appetito!!


domenica 5 maggio 2013

Crostini alle Melanzane

Questo piatto può essere preparato come contorno per grigliate, come antipasto o su crostini come piccoli finger food. Potete inoltre servirlo in piccoli bicchierini monoporzione ponendo le melanzane su un letto di valeriana.

Cosa mi Serve?
500 gr di Melanzane
1 Rametto di Origano fresco
1 Rametto di Prezzemolo
2 Rametti di Rosmarino
2 filoncini di pane
Q.b. Farina 00
Q.b. Olio e.v.o
Sale
Q.b. Olio per Friggere

Come lo Preparo?
Tagliate le melanzane a dadini piccoli e infarinatele bene, poi friggetele in abbondante olio caldo. Nel frattempo fate un trito fine di erbe aromatiche (che avrete precedentemente lavato e asciugato) e tenetele da parte (utilizzate solo metà del rosmarino).
Tagliate i filoncini in tante piccole rondelle alte circa 1 cm e ponetele sulla placca del forno coperta da carta oleata. Conditeli con un filo d'olio, un pizzico di sale, il rosmarino rimasto e infornate fino a colorazione.
Scolate bene le melanzane su carta assorbente e aggiungete il trito di erbe aromatiche e aggiustate di sale. Ponete le melanzane sui crostini di pane e servite.


Buon Appetito!!

giovedì 2 maggio 2013

DEVI SAPERE CHE...


Amidi: Potete sostituire l'amido di riso (non sempre reperibile) con l'amido di mais, ma NON con la farina di riso!! Sono due cose molto diverse anche se i commerciati non sempre lo sanno (o lo dicono!!)

Bavarese: questo dolce è dato dalla somma di crema inglese, panna montata e gelatina

Creme: vanno sempre coperte con la pellicola A CONTATTO! eviterete che il vapore acqueo  formi acqua e rovini la crema.

La Creme Brûlé e la Crema Catalana non sono lo stesso dolce... La differenza? La crema Catalana è cotta sul fuoco mentre la Creme Brûlé è cotta in forno!

Crema Pasticcera: Se vi si formano grumi potete eliminarli facilmente a fine cottura con un Minipimer (frullatore ad immersione)

Dosi: in pasticceria spesso tuorli e albumi sono espressi in gr. devi sapere che:
1 tuorlo pesa circa 20 gr
1 albume pesa circa 30 gr.

Panna Montata:
  • Assorbe qualsiasi odore nel frigo.. quindi copritela sempre bene prima di riporla. 
  • Va montata ben FERMA per le decorazioni di torte e per la preparazione di Chantilly, MA "morbida" per tutte le altre preparazioni. Sarà pronta quando avrà un aspetto lucido e spumoso.
  • Montatela sempre freddissima e molto lentamente per far incorporare più aria e renderla soffice.

Savoiardo: Per avere un biscotto morbido occorre usare la fecola di Patate, MAI gli amidi!!

Vaniglia: Nelle Creme il baccello di Vaniglia va usato tutto... ecco come: i semi del baccello vanno messi con i tuorli e lo zucchero mentre il baccello esterno, cioè la bacca vuota va nel latte. MAI mettere i semi nel latte (che arrivando quasi a bollore rovinerebbe questo prezioso ingrediente)



Pasta Frolla Bretone

Eccomi di ritorno da un favoloso corso di pasticceria Base, dove ho "scoperto" un tipo di frolla molto usata in pasticceria. Spesso è infatti utilizzate come parte croccante nei dolci al cucchiaio. Si può utilizzare per piccoli biscotti da sbriciolare sul gelato, come base di mousse... a voi la scelta. La caratteristica? La frolla Bretone è molto friabile e si sente al palato il contrasto dolce-salato.... una vera goduria!
Ricordatevi che le frolle vanno tenute a riposo in frigo per almeno 12 ore, ottime quindi per preparazioni anticipate se avete ospiti. Potete inoltre surgelare la pasta frolla che vi avanza e riutilizzarla in seguito (va però scongelata lentamente in frigorifero!!)

Cosa mi Serve?
150 gr di Farina 00
8 gr di Lievito Chimico
90 gr di Burro (temperatura ambiente)
1 gr di Sale
40 gr di Tuorlo
75 gr di Zucchero

Come lo Preparo?
Amalgamate la farina con il lievito e il burro e impastate finché il composto avrà un aspetto "sabbioso" (se utilizzate una planetaria utilizzate la foglia per amalgamare l'impasto). Aggiungete lo zucchero, il sale e i tuorli. Impastate bene, stendete il composto fino ad avere un panetto di circa 3 cm e chiudetelo bene con della pellicola. Lasciatelo in frigo per qualche ora. (12 ore sarebbe il tempo ideale). Riprendete la pasta frolla e stendetela e ritagliate le forme che preferite con i taglia biscotti (se non ne avete in casa potete utilizzare un bicchiere o una tazzina da caffè!!).

Se volete utilizzare la frolla come accompagnamento di dolci al cucchiaio potete surgelare e grattugiare la frolla per cuocerla immediatamente.

Infornate a 170°C fino a colorazione (il tempo dipende dal tipo di forno e dalle dimensioni dei biscotti).

Buon Appetito!

lunedì 22 aprile 2013

Tortelli d'Erbetta

Questo è il piatto tipico della mia splendida regione...L'Emilia!! Noi i tortelli li prepariamo per la Vigilia di Natale, per i pranzi domenicali e per qualsiasi sagra paesana. Vanno ASSOLUTAMENTE mangiati per San Giovanni dove in tutti i paesini si fa la tipica TORTELLATA di San Giovanni... all'aperto rigorosamente perchè si deve prendere la "gguazza"... ovvero la rugiada di San Giovanni. Mia mamma dice sempre.."la guazza di San Giovanni fa vedere gli inganni"...!!! che dire imperidibile!! Alla fine della ricetta troverete la date e le sagre di San Giovanni.

Cosa mi serve? (per 6 persone)
Per la sfoglia:
4 uova
400 gr di farina
Per il Ripieno:
600 gr di Spinaci
100 gr Ricotta Fresca Vaccina
100 gr di Parmiggiano Reggiano grattuggiato
Q.B. Sale
Per il Condimento:
Q.b Burro
qualche foglia di Salvia
Q.b Parmiggiano

Come li preparo?
Per iniziare prepariamo la pasta che faremo riposare in frigorifero. Con la farina fate una fontana su una spianatoia. Al centro fate un cratere con le dita a rompetevi le uova. Impastate bene fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. Avvolgete la pasta nella pellicola e fate riposare in frigorifero.

Ora prepariamo il ripieno!
Lessate in acqua salata e scolate gli spinaci. Strizzateli accuratamente e togliete tutta l'acqua e fate raffreddare un po' (strizzate nuovamente se necessario). In una pentola antiaderente fate rosolare uno spicchio d'aglio e quando l'olio sarà aromatizzato toglietelo. Aggiunete gli spinaci che avrete precedentemente tagliuzzato finemente e fate rosolare bene (non aggiungete mai acqua), fate insaporire per qualche minuto. Dopo aver fatto raffreddare completamente aggiungete la ricotta e il formaggio grattuggiato e, se necessario, aggiustate di sale.

Assembliamo!
Tirate la sfoglia sottile in strisce abbastanza larghe (circa 13-14 cm) adagiatevi il ripieno aiutandovi con un cucchiaio (o un sàc a poche) nella parte bassa della sfoglia e chiudete la striscia ribaltandola dal basso verso l'alto. Se avete poca dimestichezza potete sovrapporre un'altra striscia di pasta e tagliare la forma con un apposito tagliaravioli. (anche se poi avrete dei ravioli e non dei tortelli... ma la differenza è veramente pochissima!!)
Sigillate bene la pasta facendo attenzione a far uscire bene l'aria, rifilate col tagliapasta i bordi formando ciascun tortello.
Lessate in acqua salata i tortelli a fuoco dolce per circa 4-5 minuti, scolateli, condite con burro aromatizzato con la salvia. Impiattate e cospargete con il parmiggiano ...Servite subito!

Buon Appetito!!

Indirizzi e date per il 2013 :


Erbazzone

Dalla tradizione reggiana ecco il famoso Erbazzone... ricetta tipica adatta a ogni tipo di festa e aperitivo, come piatto unico o per una merenda sana e gustosa!!

Cosa mi Serve?
2 mazzetti di Biete
700 gr di Spinaci
200 gr Parmigiano Grattugiato
200 gr di Ricotta
2 rotoli di Pasta Sfoglia (pronta è comodissima!)
1 spicchio d'Aglio
q.b Olio e.v.o
1 noce di Lardo
Sale

Come lo Preparo?
Lessate in acqua salata e scolate le biete e gli spinaci. Strizzateli accuratamente e togliete tutta l'acqua e fate raffreddare un po' (strizzate nuovamente se necessario). In una pentola antiaderente fate rosolare uno spicchio d'aglio e quando l'olio sarà aromatizzato toglietelo. Aggiunete le biete e gli spinaci che avrete precedentemente tagliuzzato finemente e fate rosolare bene (non aggiungete mai acqua), fate insaporire per qualche minuto. Dopo aver fatto raffreddare completamente aggiungete la ricotta e il formaggio grattuggiato e, se necessario, aggiustate di sale.
In uno stampo posizionate la carta forno e foderate con un rotolo di pasta sfoglia e fate cuocere a forno preriscaldato a 180 C° finchè si sarà gonfiata e leggermente dorata (fate in modo che la pasta copra anche i bordi dello stampo). Raggiunta la doratura desiderata togliete dal forno e riempite con l'impasto di biete e spinaci e foderate con l'altro rotolo di pasta sfoglia. Cospargete la sfoglia con un po' di lardo a tocchetti piccoli, forate la superficie con una forchetta e infornate nuovamente finchè la sfoglia non sarà dorata. circa 10-15 minuti sempre a 180°C. Servite tiepido o freddo.

Buon Appetito!!

Zucchine alla Salentina

In realtà il nome di questo piatto è creato ex- novo, ma la ricetta (semplice, economica e gustosissima) me l'ha passata un cuoco eccezionale... un vero Salentino doc!!
Provata e approvata ecco le dosi e la preparazione. E' un ottimo contorno da abbinare a una succosa bistecca alla griglia o perchè no su una fetta di pane abrustolita per un antipasto sfizioso e fresco...!! Ottimo anche come finger food servita in un bicchierino monodose con aggiunta di un crostino.

Cosa mi serve? (per 2 persone)
2 Zucchine Grandi
4 Cucchiai di Olio e.v.o
2 Cucchiai di Succo di Limone (oppure aceto di vino Bianco)
Q.b Foglie di Menta Fresca
1/2 Peperoncino (Facoltativo)
1 Spicchio d'Aglio
Sale e Pepe

Come lo Preparo?
Preparate un'emulsione con l'olio, il limone, un pizzico di sale e un po' di pepe e lo spicchio d'aglio schiacciato e lasciate insaporire per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo togliete l'aglio, e se vi piace aggiungete il peperoncino tritato . Nel frattempo tagliate a julien le zucchine (potete utilizzare anche una grattugia dai fori grandi). Condite le zucchine con l'emulsione e servite.


Buon Appetito!!

sabato 23 marzo 2013

Capesante Gratinate

Ottimo e semplicissimo piatto, ma vi garantisco con pochi e semplici ingredienti farete un figurone!! E' importante che le capesante siano freschissime e che la cottura non sia eccessiva per non farle diventare gommose!!

Cosa mi Serve? (per 4 persone)

8 Capesante
1 Tazza di Pangrattato
1 spicchio d'Aglio
1 Mazzetto di Prezzemolo
Q.B Olio e.v.o
Sale

Come lo Preparo?
In una terrina amalgamate bene il pangrattato, l'aglio e il prezzemolo tritati finemente, un pizzzico di sale. Aggiungete un cucchiaio di olio e.v.o e mescolate bene.
Prendete le capesante e riepite bene ogni guscio, ponetele in uno stampo e condite con un filo d'olio. Infornate a 180°C e fate cuocere finchè la gratinatura non sarà dorata (circa 10-15 minuti).

Buon Appetito!!

domenica 10 marzo 2013

Caprese "al Forno"

Questa non è una vera e propria caprese, ma se amate pomodori e mozzarella e avete ancora un po' freddo causa meteo rigidi... ecco, questa è una calda soluzione.... provare per credere!

Cosa mi Serve? (per 2 persone)
1 Mozzarella di Bufala (250 gr)
500 gr Pomodorini
1 Mazzetto di Prezzemolo
Olio e.v.o
Sale e Pepe

Come lo Preparo?
Lavate e tagliate e metà i pomodori e riponeteli in uno stampo leggermete unto. Salate leggermente e infornate a 180°C per circa 20 minuti (il tempo dipende sia dal forno che dalle dimensioni dei pomodori!). Nel frattempo tagliate la mozzarella a fette o dadoni e impiattatela.
Quando i pomodorini saranno appassiti sfornate, aggiustate di sale e pepe e impiattate. Spolverate con il prezzemolo tritato e servite.

Buon Appetito! 

mercoledì 27 febbraio 2013

Fantasia di Verdure al Forno

Antipasto abbinabile a grigliate di carne o servite come antipasto.... ottimo anche come piatto unico per chi è vegetariano!!

Cosa mi serve?
1 Melanzana
2 Cipolle
1 Peperone Rosso
1 Peperone Giallo
1 Spicchio d'Aglio
1 Manciata di Origano
6 foglie di Basilico
6 foglie di Menta
1/2 Peperoncino
Olio e.v.o
Sale e Pepe

Come lo Preparo?
Mettete in forno a 220°C le verdure lavate e toglierle solo quando saranno appassite e raggrinzite (giratele di tanto in tanto, non sbucciate le cipolle). Quando saranno pronte toglietele dal forno e spellate bene, tagliatele a listarelle di 1 cm circa e mettetele in una ciotola dai bordi alti (lasciate che si intiepidiscano).
Fate un trito finissimo delle erbe aromatiche,dell'aglio, unite un po' di paperoncino (se volete) e aggiunetelo alle verdure. Condite con l'olio e aggiustate di sale e pepe. Servite tiepide o fredde

Buoin Appetito!!

Diamantini Bianchi e Neri

Questi meravigliosi biscotti li ho mangiati in uno dei miei ristoranti preferiti.. abbinati ad una muosse di mascarpone favolosa... che dire la "Cheffa" dei dolci è la mitica Naausica che mi ha fatto un corso (assieme a Santin) e ora io vi giro la ricetta!

Cosa Mi Serve?
400 gr di Burro morbido
160 gr di Zucchero
450 gr di Farina
50 gr di Tuorlo
1 Bacello di Vaniglia
1 Pizzico di Sale
Q.B. Zucchero di Canna
(per la versione al Cacao sostituite 50 gr di Farina con lo stesso peso di cacao in polvere)

Come lo Preparo?
Impastate i tuorli con lo zucchero e aggiungete poi il burro,i semini della vaniglia e metà della farina setacciata e quando l'impasto sarà ben omogeneo aggiungere la restante farina, il sale e amalgamare bene. Avvolgere l'impasto nella pellicola e fate riposare in frigo per un giorno prima dell'utilizzo.
Riprendere l'impasto e fatene deti cilindretti che passerete nello zucchero di canna e farete riposare in frigo almeno 2 ore.
Tagliare i biscotti ad una altezza di 1,5 cm e cuocere in forno a 170°C fino a quando saranno ben dorati.

Buon Appetito!

Melanzane con Pomodori alla Sarda

Non so se sia veramente un piatto sardo, ma oggi l'ho provato e devo dire che è veramente fantastico, semplice, facile e un po' diverso dalle solite melanzane grigliate o dalla un po' pesantuccia Parmigiana... (che io adoro e che presto vi proporrò light!)
Quindi se avete pochi e semplici ingredienti nel frigo questa è la ricetta per le, ancora fredde, serate invernali. I tempi sono 2 h di ammollo melanzane e 60 minuti di cottura in forno.

Cosa mi Serve? (4 persone)
2 grosse Melanzane
500 gr di Pomodori
1 Spicchio di Aglio
1 Mazzetto di Prezzemolo
Olio e.v.o
Sale e Pepe

Come lo Preparo?
Tagliate le melanzane a rondelle alte un centimetro e salatele. Ponetele in uno scolapasta e coprite con un piatto e fate perdere l'amaro per circa 2 ore (abbondate pure con il tempo e ricordate di mettere un piatto o uno stampo anche sotto lo scolapasta perchè le melanzane perderanno acqua!!). Nel frattempo lavate e tritate finemente il prezzemolo e l'aglio e riponeteli in una ciotola abbastanza grande da contenere i pomodori. Lavate e tagliate i pomodori a dadini non troppo piccoli e condite con il trito a cui aggiungerete l'olio, il sale e un pizzico di pepe. Quando le melanzane saranno pronte sciacquatele accuratamente in modo da eliminare il sale in eccesso.
In una pirofila leggermente unta ponete ora le melanzane e uno strato di pomodori, poi di nuovo uno strato di melanzane e così via fino a riempire lo stampo. terminate con uno strato di pomodori ed infornate a 180°C per circa 50-60 minuti (i tempi di cottura dipendono dal vostro forno, io ho usato il forno ventilato). Servite caldo!

Buon Appetito!

Croccante alle Mandorle

Questa preparazione è facilissima e utile per molte ricette, potete utilizzarla per decorare e arricchire gelati, semifreddi e torte... io ho usato le mandorle,ma potete usare nocciole, arachidi...la mia preferita? utilizzare un mix di frutta secca... buone sperimantazioni

Cosa Mi Serve?
200 gr di Zucchero
100 gr di Mandorle

Come lo Preparo?
Ponete in una pentola antiaderente lo zucchero e fatelo sciogliere a fuoco basso. Il caramello sarà pronto quando lo zucchero sarà liquido e bruno.
Intanto tostate le mandorle in forno oppure sul fuoco in una pentola e tritatele grossolanamente (se dovete fare un croccante sottile allora tritate più finemente la mandorle).
Quando il caramello sarà formato unite le mandorle e mescolate bene.
Prendete due fogli di carta oleata (leggermente unta con burro o olio di semi ) e ponete il croccante tra i due fogli e aiutandovi con il mattarello stendetela bene. Fate raffreddare e utilizzatelo come meglio prefetite!

Il croccante può essere tagliato, ma fatelo prima che diventi freddo del tutto o si sbriciolerà... potete anche "modellarlo" tagliandolo e arrotolandolo a torciglioni.. aiutatevi con gli strumenti che avete, matterello, manici di mestoli ecc... "sfornate" tutta la vostra fantasia. Potete creare anche fili di caramello semplicemente dividendo il croccante in piccoli pezzi con le mani quando ancora tiepido.

Ricordate: io non mescolo il caramello, ma se lo fate utilizzate solo mestoli di legno e non cucchiai in acciaio perchè il metallo raffredda la temperatura dello zucchero.

Buon Lavoro!

mercoledì 20 febbraio 2013

Carciofi dell'Angela

Questa è una delle mie ricette preferite, mia mamma  (l'Angela) me la fa sempre e la sua è imbattibile, ma anche a me non viene niente male!

Cosa mi Serve? (4 persone)
8 Carciofi
1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
1 Spicchio d'Aglio
1 Salsiccia (o carne macinata)
1 Cucchiaio di Pangrattato
200-250 gr di Pomodori Pelati
Q.b Olio e.v.o
Sale

Come lo Preparo?
Amalgamate bene il prezzemolo con la salsiccia, l'aglio e il pangrattato e tenete da parte.
Pulite bene i carciofi (tagliando le punte delle foglie e togliendo la parte più interna, aiutatevi aprendo un po' carciofi a fiore). Riempite i carciofi con la carne insaporita e poneteli, a testa in giù,in una pentola dai bordi alti. Ora riempite con l'acqua fino ad arrivare alla metà circa dei carciofi e aggiungete i pelati. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti. Controllate che la salsa di pomodoro non si asciughi troppo e se necessario aggiungete un po' d'acqua. Per controllare la cottura forate i carciofi con una forchetta. aggiustate di sale e servite.

Buon Appetito!


giovedì 14 febbraio 2013

Tortelli al Radicchio,Parmiggiano e Aceto Balsamico

Un piatto della tradizione reggiana rivisitato.... i tortelli!!! Questo piatto richiede un po' di esperienza con la pasta ripiena, ma non è una ricetta troppo complicata. La preparazione è lunga ma potete preparare i tortelli il giorno prima e conservarli in frigorifero stesi su un vassoio per alimenti (in cartone bianco). Le foto che allego sono quelle dei tortelli classici, presto posterò la ricetta, non me ne vogliate, ma non c'è verso di girarle...!!

Cosa mi serve??  (per 4 persone)

Per la sfoglia:
3 uova
300 gr farina 0

per il ripieno:
2 grossi cespi di radicchio rosso
q.b Parmiggiano Reggiano grattugiato
Besciamella (vedi ricetta SALSE)
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

per condire
q.b Burro
Parmiggiano Reggiano in Scaglie
Aceto Balsamico di Reggio Emilia Aragosta
(se usate l'aceto balsamico di modena sceglietene uno di ALTA qualità, dev'essere bello denso)

Come lo preparo?
Impasta le uova e la farina (metodo fontana ricetta lasagnette) fino ad ottenere una sfoglia elastica e liscia. Fate riposare in frigo e nel frattempo preparate il ripieno. Lessate in acqua salata il radicchio in foglie (che avrete precedentemente lavato) , per qualche minuto, scolatele bene e tritatele finemente. Eliminate l'acqua in eccesso "strizzando" il radicchio tritato e ponetelo in una casseruola con l'olio e uno spicchio d'aglio, fate rosolare per 10-15 minuti, aggiustando di sale. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Aggiungete poi il parmiggiano e la besciamella (ricetta SALSE).
Assembliamo !!
Tirate la sfoglia sottile in strisce abbastanza larghe (circa 13-14 cm) adagiatevi il ripieno aiutandovi con un cucchiaio (o un sàc a poche) nella parte bassa della sfoglia e chiudete  la striscia ribaltandola dal basso verso l'alto. Se avete poca dimestichezza potete sovrapporre un'altra striscia di pasta e tagliare la forma con un apposito tagliaravioli.
Sigillate bene la pasta facendo attenzione a far uscire bene l'aria, rifilate col tagliapasta i bordi formando ciascun tortello.
Lessate in acqua salata i tortelli a fuoco dolce per circa 4-5 minuti, scolateli, condite con burro. Impiattate e cospargete con il parmiggiano in scaglie  e l'aceto balsamico.

DUE TRUCCHETTI:
1- Fate molta attenzione, l'acqua per la cottura dei tortelli dev'essere portata ad ebollizione poi abbassata. I tortelli non devono bollire, altrimenti potrebbero rompersi.
2- Non scolate i tortelli nello scolapasta, ma raccoglieteli dalla pentola aiutandovi con una schiumarola, adagiateli in una pirofila imburrata e conditeli con burro poco per volta. Potrete così impiattarli senza romperli e senza farli attaccare gli uni agli altri.

Buon Appetito!!

Baci di Dama

Dolci deliziosi che possono accompagnare i the con le amiche, ma anche il caffè per concludere al meglio una cena speciale.

Cosa mi Serve? (circa 40 baci)
150 gr di Burro leggermente salato
150 gr di Mandorle pelate
150 gr di Farina
110 gr di Zucchero
150 gr di Cioccolato Fondente
1/2 Arancia (scorza grattuggiata)
1/2 Limone (scorza grattuggiata)
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Come lo Preparo?
Nel mixer tritate le mandorle con lo zucchero e tenete da parte. In una ciotola mescolate il burro morbido (ma non troppo molle) a pezzi con le mandorle,le bucce grattuggiate degli agrumi, la vaniglia e la farina setacciata. Amalgamate bene e fate un panetto liscio che riporrete in frigo per 1 ora. (tempo minimo, ma se potete fate l'impasto almeno 6 ore prima).
Una volta trascorso il tempo prendete la pasta, ricavatene tante biscioline e poi tagliate tanti "gnocchetti" che trasformerete in palline (questo metodo vi consentirà di fare tente palline tutte uguali). Posizionate le palline su una teglia da forno che avrete coperto con carta olaeta e riponete in frigo per almeno 30 minuti.
Infornate a 160°C per circa 20 minuti in forno statico. (Oppure a 135°C se il forno è ventilato... la cottura dipende dal tipo di forno, quindi lpalline dovranno essere dorate, controllate bene il tempo è relativo!)
Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, fatelo raffreddare e quando sarà molto denso riempite la parte piatta delle vostre palline (che saranno già fredde) e unitele a formare tante piccole sfere!
Fate raffreddare la cioccolata in modo che si solidifichi bene e servite.

Buon Appetito!!

Pasta e Fagioli

Questo piatto semplice e caldo è perfetto per le sere invernali.. tanta neve fuori e una calda zuppa dentro casa.

Cosa Mi Serve? (per 4 Persone)

2 Spicchi d'Aglio
1 Cipolla
1 Carota
1 Gambo di Sedano
400 gr di Fagioli
300 gr di Pasta Corta
100 gr di Pancetta
70 gr di Lardo
100 gr Pomodori Pelati
1/2 lt di Brodo Vegetale
Olio e.v.o
Sale e Pepe

Come lo Preparo?
La sera prima la preparazione mettete in ammollo i fagioli (se utilizzate quelli secchi).
Tritate finemente il lardo,il sedano, la carota. l'aglio, la cipolla e fate soffriggere in abbondante olio. Quando sarà ben imbiodito aggiungete i pomodori pelati finchè non saranno ben spappolati, aiutatevi con un paio di mestoli di brodo che dovranno asciugarsi completamente.
In un'altra pentola fate soffriggere la pancetta a dadini nel suo stesso grasso, aggiungete i fagioli e due mestoli di brodo. Quando questi saranno assorbiti aggiungete il pomodoro e cuocete insieme per qualche minuto. Lessate la pasta e scolarla a metà cottura, unitela ai fagioli e fate cuocere con il restante brodo. Se necessario aggiustate di sale. Potete frullare una parte dei fagioli con il minipimer per rendere la pasta e fagioli più densa. Impiattate e condite con olio e.v.o e se vi piace una spruzzata di pepe.

Buon Appetito!

martedì 12 febbraio 2013

Profiteroles

Questo è uno dei dolci che ho preparato per il mio compleanno, sì perché quest'anno ho festeggiato a più riprese.. che dire Fantastico!! Questa ricetta si compone essenzialmente di tre preparazioni che vi riporto separate, per i bignè se non avete tempo (o voglia) potete comunque acquistarli dal vostro pasticcere di fiducia o al supermercato, ma che siano di buona qualità!!

Cosa mi Serve?
Bignè (ve ne occorrono 3 per porzione)
Q.B Ganache Fondente Montata
Q.B Crema Chantilly o Crema Pasticcera

Come lo preparo?

Con l'aiuto di un sac a poches (beccuccio con foro tondo piccolo) riempite i bignè e riponeteli in un vassoio. Ora prendete la ganache al fondente e immergetevi i bignè (uno per volta) con l'aiuto di un cucchiaio e poneteli in un secondo vassoio, potete anche sovrapporre i bignè se le porzioni sono molte.
Se gli ospiti sono pochi potete comporre il piatto espresso... ecco come procedere: riempite i bignè e su ogni piatto mettere un po' di ganache, poi i bignè e poi di nuovo la ganache.

Buon Appetito!!


Per i Bignè (circa 60 bignè)

Cosa mi serve?
250 gr di Acqua
250 gr di Burro
5 gr di Sale
300 gr Farina
7 uova
Come lo Preparo?
Portate ad ebollizione l'acqua con il burro e il sale. Aggiungete la farina e fate cuocere finchè il composto non ha la consistenza di una polentina quindi fate raffreddare aiutandovi con la planetaria o con una frusta elettrica. Aggiungete le uova e amalgamate bene con la frusta elettrica. Mettete tutto in una sacca da pasticcere col becco dal foro tondo e sulla placca coperta da carta da forno fate tanti piccoli bignè.
Infornate per 10-15 minuti a 210°C (io ho usato il forno ventilato)

Per la Crema Pasticcera & Chantilly

Cosa mi Serve?
50 gr di Farina
500 ml di Latte Intero
125 gr di Zucchero semolato
6 tuorli
1 baccello di Vaniglia
Come lo preparo?
Portate quasi ad ebollizione il latte con la vaniglia e colatelo per eliminare la vaniglia. Nel frattempo in una ciotola montate bene lo zucchero e i tuorli fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungete la farina setacciata e amalgamate bene. Versate il latte a filo che nel frattempo si sarà intiepidito e riportate sul fuoco dolce per circa 10 minuti. Ora la vostra crema è pronta per essere utilizzata così o per diventare crema chantilly. Se volete trasformarla in chantilly sarà sufficiente montare 250 gr di panna ben ferma e aggiungerla alla crema pasticcera solo quando sarà ben fredda.

Per la Ganache Fondente Montata

Cosa mi serve?
230 gr di Panna Liquida Fresca
25 gr di Glucosio
25 gr di Zucchero invertito (oppure 25 gr di miele d'acacia)
180 gr di Cioccolato Fondente 70%
450 gr di Panna Liquida Fresca
Come lo preparo?
Tritate la cioccolata e mettetela in una ciotola dai bordi alta e tenete da parte.
Sul fuoco mettete 230 gr di panna, il glucosio e lo zucchero invertito e portate quasi ad ebollizion,e quindi versate sul cioccolato e mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia e lucida, aggiungete ora la panna restante (gr.450). Mettete in frigo per 12 ore e poi montate il tutto con una frusta elettrica.

BUON APPETITO!!!

lunedì 11 febbraio 2013

Crema Pasticcera & Crema Chantilly

Questa ricetta Base è utilizzata largamente in pasticceria e con l'aggiunta di Panna Montata diventa la famosissima Crema Chantilly... A questa ricetta quindi dovrete aggiungere 250 gr di panna Montata, ma ricordate di far raffreddare la crema pasticcera molto bene, meglio se in frigorifero!!

Cosa mi Serve?
50 gr di Farina
500 ml di Latte Intero
125 gr di Zucchero semolato
6 tuorli
1 baccello di Vaniglia

Come lo preparo?
Portate quasi ad ebollizione il latte con la vaniglia e colatelo per eliminare la vaniglia. Nel frattempo in una ciotola montate bene lo zucchero e i tuorli fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungete la farina setacciata e amalgamate bene. Versate il latte a filo che nel frattempo si sarà intiepidito e riportate sul fuoco dolce per circa 10 minuti. Ora la vostra crema è pronta per essere utilizzata così o per diventare crema chantilly.

Buon Appetito!!

Bignè

I bignè sono di semplice preparazione e versatili sia farciti dolci che salati... questa è la preparazione base che io uso per il profiteroles, torte e finger food dolci e salati... buon lavoro!

Cosa mi serve? (per circa 60-70 bignè)
250 gr di Acqua
250 gr di Burro
5 gr di Sale
300 gr Farina
7 uova

Come lo Preparo?
Portate ad ebollizione l'acqua con il burro e il sale. Aggiungete la farina e fate cuocere finchè il composto non ha la consistenza di una polentina quindi fate raffreddare aiutandovi con la planetaria o con una frusta elettrica. Aggiungete le uova e amalgamate bene con la frusta elettrica. Mettete tutto in una sacca da pasticcere col becco dal foro tondo e sulla placca coperta da carta da forno fate tanti piccoli bignè. (io ho usato il beccuccio per decorare cupcakes...se vi mancasse quello tondo fate pure come me!)
Infornate per 20-25 minuti a 210°C.
Una volta raffreddati potete guarnirli a piacere!

Buon Appetito!!

Ganache Fondente Montata

Qualche sera fa il mitico Santin ha tenuto un corso di pasticceria nel paese in cui vivo... pazzesco... l'evento è stato organizzato per beneficenza ma quello che ho ricevuto è stato più di quanto ho dato.. abbiamo fatto molte preparazioni e lì ho "scoperto" la ganache bianca montata.. e io invece vi propongo quella fondente.

Cosa mi serve?
230 gr di Panna Liquida Fresca
25 gr di Glucosio
25 gr di Zucchero invertito (oppure 25 gr di miele d'acacia)
180 gr di Cioccolato Fondente 70%
450 gr di Panna Liquida Fresca

Come lo preparo?
Tritate la cioccolata e mettetela in una ciotola dai bordi alta e tenete da parte.
Sul fuoco mettete 230 gr di panna, il glucosio e lo zucchero invertito e portate quasi ad ebollizion,e quindi versate sul cioccolato e mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia e lucida, aggiungete ora la panna restante (gr.450). Mettete in frigo per 12 ore e poi montate il tutto con una frusta elettrica.

Ottima copertura di torte...io lo uso come copertura del profiteroles!! Ottimooo!!!

Buon Appetito!

giovedì 17 gennaio 2013

Pittule... dalla Puglia con Furore!!

Questo incredibile piatto, che io reputo pari al cibo degli Dei, mi si è rivelato durante il mio secondo soggiorno in Puglia per le vacanze estive. Devo ringraziare Giuseppe, perfetto caposala del mio albergo, perchè è diventato immediatamente uno dei miei piatti preferiti!!! Le varianti sono mille, io l'ho assaggiato ai pomodori secchi, alle olive, con capperi, zucchine e melanzane e con i gamberi... la versione che vi propongo è alle olive perchè è stato il mio primo assaggio. E' un ottimo finger food per cene in piedi e aperitivi. E' il piatto tipico delle feste natalizie, ma ormai lo trovate un po' in tutti i ristoranti. Provare per credere!! Questa è la ricetta che mi ha passato il mio amico sub Matteo!

Preparazione: 30 minuti + 1 ora e mezza per il riposo.

Cosa mi Serve?
500 g di farina 00
1 dado di lievito di birra fresco
8 filetti d'acciuga sott'olio
1 cucchiaio colmo di piccoli capperi sotto sale
100 g di olive nere
2 o 3 cipollotti
130 g di acqua tiepida
olio d'oliva per friggere
sale
Come lo Preparo?
Setacciate la farina. Sciacquate i capperi e asciugateli bene. Tagliate a pezzetti i filetti d'acciuga e le olive. Affettate sottili i cipollotti. Sbriciolate il lievito in una ciotola ampia e diluitelo con 130 g di acqua appena tiepida.
Con la mano sinistra unite poca per volta la farina, versandola a pioggia e contemporaneamente mescolate con la mano destra aperta. Dovrete ottenere una pasta molto morbida e scorrevole, unite quindi se necessario qualche cucchiaio d'acqua tiepida. Lavorate il composto per una decina di minuti battendo con la mano aperta come fosse una frusta e, durante questa operazione, unite i capperi, le acciughe, le olive, i cipollotti e un pizzico di sale.
Coprite la ciotola con un canovaccio umido e lasciate lievitare la pasta fino a quando sarà raddoppiata (da un'ora a un'ora e mezzo). Mettete sul fuoco la padella piena per tre quarti di olio e quando è ben caldo, riempite un cucchiaino da tè con un po' d'impasto e fatelo scivolare nell'olio con un dito, che servirà a pulire completamente il cucchiaio. Formate nello stesso modo un decina di pittule e quando sono ben dorate giratele e, dopo un paio di minuti, scolatele con una schiumarola e passatele su un doppio foglio di carta da cucina. Servitele calde o tiepide.

Buon Appetito!!

venerdì 11 gennaio 2013

Mini CupCakes di CousCous alle Verdure

Ricettina facile e veloce per una cena improvvisata o finger food da aperitivo...Buon Lavoro!!

Cosa mi Serve? (2 persone o circa 18 muffin)
1 Rotolo di Pasta brisè o Sfoglia (la trovate nel banco frigo del supermenrcato)
100 gr di Cous Cous (1 bicchiere circa)
1 Cipolla Piccola
1 Peperone Giallo
1 Carota
Sale
1 Mazzetto di Prezzemolo
Q.B Olio e.v.o
Acqua (1 bicciere circa)
Semi di sesamo (facoltativo)

Quali strumenti mi servono?
3 stampi per muffin

Come lo preparo?
In una pentola bassa e antiaderente mettete un filo d'olio e fate rosolare il Cous Cous, poi toglietelo dal fuoco e versate la stessa quantità di acqua bollente (1 bicchiere scarso) e mescolate fino al totale assorbimento. Coprite e lasciate riposare qualche minuto, poi sgranatelo con una forchetta. Nel frattempo fate rosolare una trito grossolano di cipolla e peperone e fate appassire, poi aggiungete a fine cottura la carota tagliata a Julien e saltate qualche minuto, ma lasciate le verdure croccanti e tenete da parte.
Stendete la pasta brisè o sfoglia e tagliate dei quadrati di circa 8-10 cm di lato e fodarate gli stampi da muffin facendo fuoriuscire un poco la pasta e infornate a 180°C finche non saranno dorati.
Unite nella pentola antiaderente in Cous Cous e le verdure, saltate insieme qualche minuto, aggiustate di sale e aggiungete il sesamo e il prezzemolo tritato.
Sfornate i muffi e riempiteli con il cous cous e sertite caldi.

Vi ricordo che potete condire il cous cous con frutti di mare o funghi, o altre verdure a vostro piacimento.

Buon Appetito!!

lunedì 7 gennaio 2013

Orecchiette

Una cara amica tanto tempo fa mi fece le famose orecchiette, piatto tipico pugliese. Beh non è una ricetta difficile, ma occorre un pochino di manualità, il segreto è provare, provare e provare... questa è la ricetta BASE, potete condirle come più vi piace, la morte loro sono le cime di rapa... oggi io le ho preparate con il sugo salsiccia, peperoni e pomodori... buon lavoro!!

Cosa mi Serve?
250 gr di Farina di Semola di Grano Duro
Q.B Acqua Calda

Come le Preparo?
Impastate la farina con l'acqua, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, la lavorazione dovrà essere decisa e prolungata finchè l'impasto diventerà da granuloso a liscio, fate un panetto e ricavatene tante biscioline che taglierete con un coltello a lama liscia in tanti "gnocchetto" di un cm circa. Con l'aiuto del coltello schiacciate ogni "gnocchetto" appiattendolo sul tagliere e rigiratelo sulla punta delle dita per dargli la classica forma ad orecchietta. Stendeteli su una spianatoia leggermente infarinata per farli asciugare,sarebbe meglio preparali il giornoprima, ma è sufficiente lasciarli asciugare il tempo di preparazione del sugo. Lessateli in acqua salata e condite a piacere.



Buon Appetito!!

domenica 6 gennaio 2013

Insalata Mista con Yogurt e Salsa Tartara

Questa è un'insalata semplice, completa e sfiziosa grazie ad una salsina che rende più stuzzicante una comunissima insalata mista.... ovviamente le calorie rimangono pochissime!! Potete utilizzare tranquillamente le insalate miste già pronte che trovate nel banco frigo del supermercato, in base al tempo che avete a disposizione, in questo caso vi occorrerà mezza busta. Le dosi sono da intendersi per una persona se piatto unico, o per 2 se volete utilizzarla come contorno.

Cosa mi serve? (per 1 persona)
1/2 Cespo di Lattuga
1/2 Cespo di Radicchio Trevigiano
1 mazzetto di Rucola
1 Carota Tagliata a Julien
80 gr di Prosciutto Cotto
1/2 vasetto di Yogurt Bianco Magro (circa 60-70 gr)
2 cucchiai di Salsa Tartara
Q.B. Olio e.v.o
Sale

Come lo Preparo?
Lavate e tagliate l'insalata e unitela alla carota tagliata a julien, condite con olio e sale e mescolate bene. In una ciotola unite lo yogurt e la salsa tartara e amalgamate bene. Al centro del piatto posizionate l'insalata condita e versatevi al centro la salsa, poi il prosciutto cotto tagliato a listarelle o a dadini e servite.

Buon Appetito!!!

Salsa alle Noci

Quanta frutta secca vi è rimasta dalle feste? Ebbene ecco una salsina per utilizzare un po' di quelle noci che hanno chiuso i nostri pranzi e le nostre cene... potrete usarla per condire la pasta, io la adoro sulle tagliatelle fresche!!! E' una ricetta tipica ligure, molti aggiungono al composto un mazzetto di maggiorana... a voi la scelta. I tempi di preparazione sono minimi, circa 30 minuti.

Cosa m serve? (condimento per pasta per 4 persone)
1 Spicchio d'Aglio
200 ml di Latte
250 gr di Noci
1/2 bicchiere di Olio e.v.o
40-50 gr di mollica di Pane
40 gr di Parmigiano Reggiano
2 cucchiai di Pinoli
Q.B Sale
 
Come lo preparo?
Iniziate scottando i gherigli per almeno 5 minuti in acqua bollente, per spellarli più facilmente.
Passati i 5 minuti, scolateli e lasciateli intiepidire. Nel frattempo mettete in una ciotola la mollica di pane in ammollo nel latte e quando sarà ben morbida ed inzuppata scolatela, tenendo da parte il latte strizzato.
Pulite le noci spellando i gherigli (uno per uno) e metteteli in un frullatore insieme ai pinoli, al formaggio, all'aglio e all'olio.
Aggiungete quindi il pane precedentemente ammollato e scolato: mixate nel frullatore ed aggiungete un po' di latte (evitate gli sprechi e utilizzate pure quello del latte appena ammollato), tanto quanto basta ad ottenere una crema densa,quindi aggiungete il sale.
Quando il composto risulterà sodo e cremoso la vostra salsa sarà pronta!!

Buon Appetito!!!

Salsa Tartara... Light

Ottima salsa per tramezzini, patate e bolliti.... io la uso anche nelle insalate per renderle speciali.

Cosa mi serve?

1 Vasetto di Yogurt Bianco Magro (125 gr)
3 Cucchiai abbondanti di Salsa Tartara

Come lo preparo?

In una tazza miscelate lo yogurt e la salsa tartara fino ad ottenere una salsa chiara e ben amalgamata (potete utilizzare la salsa in vasetto del supermarcato oppure prepararla voi stessi...in base alle vostre esigenze). Utilizzatela immediatamente.

Se volete preparare voi stessi la salsa tartara andate nella sezione SALSE.

Buon Appetito!!

Salsa Tartara

Cosa mi serve? (per circa 600 gr di Salsa)

2 cucchiai di Aceto di Vino Bianco
2 cucchiai di Capperi (io uso quelli di Pantelleria sottosale, ma lavateli bene!!!)
6 cetriolini Sottaceto
1 mazzetto di Dragoncello
400 ml di Olio di Semi
1 mazzetto di Prezzemolo
8 Uova Sode (Bollite in acqua per almeno 10 minuti)
4 Turli
Sale e Pepe

Come lo Preparo?

Tritate finemente i cetriolini, i  capperi,  il prezzemolo e  il drogoncello e tenete da parte. Prendete le 4 uova sode, tenete solo i tuorli e poneteli in una ciotola, aggiungete l'aceto di vino bianco, un bel pizzico di  sale e  una macinata di pepe nero.
 Lavorate quindi i tuorli con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungete infine i due tuorli freschi e iniziate a montare il composto aiutandovi con la frusta elettrica, incorporate ora l’olio molto, molto lentamente prima a gocce poi a filo (sempre a filo molto sottile) continuando a montare con le fruste. Per non fare impazzire la salsa fate attenzione a  non incorporare troppo olio alla volta e a montare sempre nella stessa direzione. Quando avrete finito di aggiungere tutto l’olio la salsa avrà una consistenza soda e cremosa. A questo punto potete aggiungere i cetriolini, i capperi, il dragoncello e il prezzemolo tritati. Ecco che la vostra salsa è pronta per essere servita o utilizzata in altre ricette!!

Un consiglio che ho trovato in internet e che ho apprezzato molto è questo: " Se la salsa vi impazzisce allora un buon rimedio è quello di prendere un altro recipiente e  mettere un altro tuorlo; frullate di nuovo aggiungendo un filo d'olio e poi,aggiungete un cucchiaio alla volta e molto lentamente, il composto impazzito... tutto dovrebbe risolversi facilmente!!!"

Buon Lavoro!!

giovedì 3 gennaio 2013

Torta Paradiso

Dolce leggero e soffice che ben si presta a farciture come ganache fondente o per marmellate di ogni genere, ma ottimo anche cosparso di zucchero a velo per una merenda gustosa e semplice.
Un ripieno che uso spesso è panna montata con pezzi di fragole fresche... divertitevi a gurnirla in mille modi per avere sempre un dolce diverso!!


Cosa mi Serve?

300 gr di Burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
150 gr di Farina
300 gr di Zucchero
150 gr di Fecola di Patate
1 bustina di Lievito chimico in polvere
1 Limone (Buccia Grattuggiata)
8 uova (di cui terrete 4 albumi)
1 bustina di Vanillina
Sale

Burro e Farina per lo Stampo
Stampo di diametro 28 cm

Come lo Preparo?
Accendete il forno a 180°C, nel frattempo montate con la frusta elettrica il burro con metà dello zucchero e la vanillina. Aggiungete uno alla volta i tuorli e la buccia di limone grattugiata.
In una terrina dai bordi alti montate 4 chiari d'uovo con un pizzico di sale e aggiungetevi lo zucchero rimasto.Incorporate al burro e le uova la farina e la fecola setacciate e il lievito e dopo aver mescolato bene aggiungete gli albumi montati. Mescolando dal basso verso l'alto per non far smotare il composto.

Imburrate e infarinate uno stampo di diametro 28 cm a 180°C NON ventilato per 50 minuti.
A cottura ultimata (fate la prova dello spaghetto) togliete la torta dal forno e fate raffreddare nello stampo prima di servirla.

Buon Appetito!!!

Glassa Reale

Semplicissima Glassa per farcire, guarnire, decorare... torte, biscotti, cupcakes e chi più ne ha più ne metta!!

Cosa mi Serve?

50 gr di Albumi
300 gr di Zucchero a Velo

Come lo preparo?

Se avete una planetaria mettete tutto nel vaso e miscelate alla velocità massima. Se non avete una planetaria o se non sapete nemmeno cosa sia allora prendete un contenitore dai bordi alti e versatevi lo zucchero e gli albumi e montate con una frusta elettrica (iniziate piano perchè lo zucchero a velo è molto VOLATILE!!!). Montate alla velocità massima fino ad ottenere un composto morbido e spumoso. Ecco la vostra glassa è pronta per decorare biscotti, torte e cupcakes. I biscotti nella foto sono decorati con glassa bianca e pasta di zucchero rossa. la ricetta la trovate in DOLCI : "biscotti al cacao"

Alcune regole d'oro:
- durante l'utilizzo conservatela coperta da un canovaccio umido o si solidificherà velocemente. Per decorare utilizzate sac a poches usa e getta.
- riponete il composto in una busta di plastica ben chiusa, potete conservarlo in frigo per un mese.
- se dovesse solidificarsi potete metterlo qualche secondo in microonde per farlo rinvenire.


Buon Lavoro!!

Insalata di Recupero... alla Patty

Ebbene sì le feste sono finite e in frigo gli avanzi non mancano.. ecco la mia soluzione per recuperare il cotechino, gli arrosti e perchè no anche una bella salsiccia alla griglia!

Cosa mi serve? (per 2 persone)
4 Fette di Cotechino o Arrosto
100 gr di Riso Basmati
1 noce di Burro
1 cucchiaio di Olio e.v.o
60 gr di Provola affumicata
50 gr di Parmiggiano in Scaglie
Q.B. Insalatina mista
1 mazzetto di Prezzemolo

Come lo Preparo?

In abbondante acqua salata lessate il riso. Nel frattempo tagliate a dadini la provola affumicata e tenete da parte. Tagliate a dadini il cotechino o l'arrosto e scaldatelo in una pentola antiaderente, aggiungetevi il riso scolato, la noce di burro e fate saltare qualche minuto. Spegnete la fiamma e aggiungete i formaggi, mescolado velocemente per pochi istanti. Impiattate, cospargete di prezzemolo e tutt'intorno sistemate l'insalatina mista.

Buon Appetito!!

  

Fagioli alla Patty

Questa ricetta nasce da un mix di ricette che ho trovato nei miei libri di cucina e sperimentando e poi sperimentando...beh questo risultato mi ha soddisfatto...e a me non piacciono i fagioli!!!
Ottimo contorno per bolliti e cotechini a cui io abbino spesso anche il purè!

Cosa mi Serve?
400 gr di Fagioli secchi
2 Cipolle Bianche piccole
2 Coste di Sedano
1 Carota
50 gr di Pancetta dolce a Cubetti
1 noce di Burro  (oppure 2 cucchiai di Olio e.v.o)
100 ml di Passata di Pomodoro
Sale

Come lo Preparo?
Lasciate in ammollo i fagioli per 12 ore, poi scolateli e metteteli in una pentola, copriteli con l'acqua fredda. Aggiungete la carota tagliata a metà, il sedano e una cipolla divisa in 4. Portate ad ebolizione e fate cuocere per 1 ora e 45 minuti, salando solo a fine cottura. Quando i fagioli saranno cotti, scolateli e teneteli da parte. (Non buttate tutta l'acqua di cottura, ve ne occorrerà circa 1 bicchiere)
In una pentola antiaderente fate rosolare la cipolla rimasta (tritata) con la pancetta in una noce di burro, unite la passata di pomodoro e fate insaporire bene, aggiungendo mezzo bicchiere di acqua di cottura. Quando il sugo sarà ben insaporito aggiungete i fagioli e fate cuocere ancora 15 minuti, se necessario aggiungere un altro bicchiere di acqua.
Servite caldo accompagnato con crostini caldi.

Potete utilizzare fagioli in scatola se il tempo che avete a disposizione è poco. In questo caso scaldateli solo 15 minuti nel sugo come da ricetta sopra. Vi occorreranno due scatole di fagioli precotti.

Buon Appetito!!

mercoledì 2 gennaio 2013

Pollo al Vino Rosso con Castagne e Speack

Cosa mi serve? (per 2 persone)
4 cosce di Pollo
2 bicchieri di Vino Rosso
1 spicchio d'Aglio
2 fette di Speack tagliato leggermente alto
15-20 Castagne Arrostite e sgusciate
2 cucchiai Olio e.v.o
Sale

Come lo Preparo?

Fate rosolare l'aglio in 2 cucchiai d'olio e.v.o e aggiungete le coscie di pollo (che avrete già scottato su fiamma viva per togliere ogni residuo, lasciando la pelle) e fate rosolare per qualche minuto. Sfumate con il vino rosso e quando l'alcol sarà evaporato aggiungete due bicchieri d'acqua e coprite con un coperchio, lasciate cuocere per 15 minuti e poi girate le coscette. Se necessario aggiungete ancora acqua e aggiustate di sale e continuate la cottura finche nonn saranno morbide.
Fate restringere il sughetto di cottura e aggiungetevi le castagne spezzettate.
Impiattate e cospargete con la salsina e per ultick a . Servite caldo.
Se lo desiderate potete aggiungere prezzemolo tritato fresco.

Se il sugo non si sarà ristretto potete aiutarvi con una noce di burro e un pizzico di farina, a fuoco basso finchè non sarà diventato cremoso.

Buon Appetito!!

Biscotti al Cacao

Cosa mi serve? (per circa 30 biscotti medi/60 biscotti piccoli)

250 gr di Farina
40 gr diCcacao in polvere
100 gr di Zucchero a velo
200 gr di Burro leggermente salato
2 Tuorli
1 Cucchiaino di essenza di Vaniglia

Come li preparo?

Setacciate la farina e il cacao in una terrina dai bordi alti, unite il burro a dadini e lavoratelo finchè non risulteranno "sabbiati" . Aggiungete lo zucchero a velo, mescolate bene e aggiungete i tuorli e l'estratto di vaniglia. Passate il composto sulla spianatoia e  lavorate l'impasto con le mani finchè non diventerà liscio e morbido. Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora. Trascorso il tempo prendete l'impasto e lavoratelo per ammorbidirlo e poi stendetelo con il mattarello finchè non sarà alta 1/2 cm e tagliate con le formine tagliabiscotti (o un bicchiere se non ne avete in casa). Infornate a 160°C per 12-15 minuti.

Potete decorarli con glassa reale (la ricetta la trovate zione SALSE) e zuccherini o pasta di zucchero o semplicemente cospargerli con un po' di zucchero a velo.

Fate attenzione nella cottura perchè con l'impasto al cioccolato è difficile notare se brucia.
Ricordate che le quantità dei biscotti sono indicative, può variare a seconda delle dimensioni delle formine tagliabiscotti.

Buon Appetito!!