Millefoglie di Pandoro

Quanti panettoni riceviamo ogni anno?? Io almeno una decina e dopo un po' non riesco più a vederli...ecco una dolce e veloce ricetta per CAMBIARE il solito pandoro!!

Cosa mi Serve? (per 12 persone)
1 Pandoro
1 lt di Latte Intero
8 tuorli (conservate gli albumi e fate delle MERINGHE - sezione dolci!)
1 Limone (scorza grattuggiata)
250 gr di zucchero
110 gr farina 00
1 bustina di Vanillina
300 ml di Panna Fresca
100 gr di cioccolato Fondente

Come lo Preparo?

In una pentola scaldate il latte a cui avrete aggiunto la vanillina. Sbattete i tuorli con lo zucchero (io consiglio la frusta elettrica) fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungetevi la farina e versate sul composto di uova il latte caldo. Riportate tutto sul fuoco (dolce) e fate addensare la crema mescolando di continuo con una frusta. Appartate e fate raffreddare.
Tagliate il pandoro a fette sottili e fatele scaldare in forno a 120° C per 10 minuti.
Tagliate il cioccolato in scaglie e aggiungetelo alla crema fredda (conservatene una cucchiaiata a porzione per decorare), grattugiatevi la buccia del limone e mescolate bene.
Montate la panna e mescolando dal basso verso l'alto incorporatela alla crema.
Ora siete pronti per "costruire" il vostro dolce: Al centro del piatto posizionate una cucchiaiata di crema e poi una fetta di pandoro, alternando gli strati fino a comporre una "torretta" che culminerà con la crema.
Decorate ogni porzione con le scaglie di cioccolata che avete tenuto da parte e servite.

Buon Appettito!

Frittatina di Riso con Wurstel

Io ho indicato, nella ricetta, il riso Basmati perchè particolarmente saporito, ma potete utilizzare qualsiasi tipo di riso, anche quello avanzato dal risotto della sera prima (ottimo il riso ai funghi, o alle verdure) !!

Cosa mi Serve? (per 2 persone)
80 gr di riso Basmati lessato in acqua salata
2 Uova
2 Wurstel di pollo e tacchino
3/4 cucchiai di Parmiggiano in scaglie
2 cucchiai di Olio e.v.o
1 mazzetto di Prezzemolo
Sale e Pepe

Come lo Preparo?
In una pentola antiaderente fate scaldare l'olio e dorate leggermente i wurstel che avrete già tagliato a dadini, aggiungete il riso e fatelo scaldare. Nel frattempo sbattete le uova con il parmiggiano, il sale e il pepe e il prezzemolo. A fiamma viva incorporate le uova sbattute ai wurstel e al riso, fate cuocere bene da entrambi i lati. Servite calda!

Un trucchetto per girare la frittata senza romperla è quello di aiutarvi con un coperchio o una pentola piatta da crepes!

Buon Appetito!

Gnocchetti di Castagne

I gnocchi di Patate sono uno dei miei piatti preferiti, parlando con una mia cliente ho scoperto quelli di castagne beh, mi sono incuriosita e ho voluto provarla...che dire...Buonissimi!!!

Cosa mi Serve? (per 4 persone)
Per i Gnocchetti

400 ml di Acqua
150 gr di Farina 00
300 gr di Farina di Castagne
Q.B Sale

Per il Condimento

Q.B Burro
4/5 Foglie di Salvia
Q.B Ricotta Salata o Parmiggiano grattuggiato

Come lo Preparo?
In una terrina dai bordi alti setacciate le due farie e impastate con l'acqua e un pizzico di sale. Ottenete una pasta liscia ed elastica e  fatela riposare in frigo per 1 ora avvolta nella pellicola.
Trascorso questo tempo ricavate dalla pasta tante "biscioline" del diametro di circa un centimetro e ricavate tanti gnocchetti tagliando ad una distanza di circa due centimetri (utilizzate un coltello a lama liscia). Io passo ogni gnocchetto così ottenuto sul retro di una piccola grattugia da limone creando col dito un piccolo incavo. Lessateli in acqua salata (saranno cotti quando verranno a galla) e conditeli con burro (in cui avrete fatto rosolare la salvia) impiattate e cospargete con ricotta salata grattuggiata, oppure con parmiggiano grattuggiato.


Buon Appetito!!

Frittatine di Spaghetti con Provola e Pancetta

Ricetta semplice e gustosa per finger food pratici per cene in piedi o come eleganti primi piatti se volete portare un tocco chic quando avete ospiti. Questa ricetta me l'ha fatta scoprire il nonno di un caro amico, in un luogo incantato, la Calabria...profumi indimenticabili!!! E' un ottimo modo per reciclare la pasta avanzata del giorno prima!! Io utilizzo gli spaghetti ma potete utilizzare il tipo di pasta che preferite

Cosa mi serve? (4 persone)

350 gr di Spaghetti lessati al dante
60-70 gr Pancetta Dolce
4 Uova
1 pizzico di Curry (facoltativo)
50 gr Parmiggiano Reggiano grattuggiato
100 gr Provola Affumicata a dadini o Sacamorza
Olio evo
1 mazzetto di Prezzemolo
Sale e Pepe
1 cespo di lattuga
Q.B Aceto Balsamico

Vi serviranno  anche un paio di coppapasta della forma che desiderate.

Come lo preparo?

In una ciotola dai bordi alti sbattete bene le uova, aggiungetevi il prezzemolo, il parmiggiano,la pancetta, aggiungete la scamorza e amalgamate bene. Aggiustate di sale, di pepe e  mettete un pizzico di curry se vi piace.
In una padella antiaderente mettete un filo d'olio e i coppapasta e una parte degli spaghetti che farete rosolare qualche minuto. Aggiungete il composto in ogni coppapasta e fate cuocere bene prima di girare e terminare la cottura. servire caldi su una base di lattuga tagliata finemente e condita con aceto balsamico.

Buon Appetito!

Mini Piadine Farcite

Ottima idea per gli aperitivi con gli amici o per uno spuntino per i più piccoli!!

Cosa mi serve?
Per l'impasto della piadina..
500 gr di farina
10-15 gr di sale
50 gr di panna fresca
1 bustina di lievito chimico
350 gr di latte intero fresco

Impasto piadina (vedi ricetta PIZZE FOCACCE E PIADINE )

Per la farcitura...
Insalata (tante foglie di lattuga quante sono le piadine)
200 gr Prosciutto cotto
2/3 Mozzarelle tagliate a fettine sottili

Come lo Preparo?

Dopo aver preparato l'impasto delle piadine e averle fatte riposare il tempo necessario fate tante piccole palline di pasta tante quante ve ne occorrone (l'impasto che avanza può essere conservato in frigo per circa 10 giorni chiuso in un sacchetto per alimenti).
Tiratele con le mani e il mattarello fino ad avere un diametro di circa 15-20 cm.
Cuocere le piadine su entrambi i lati in una padella antiaderente, quando un lato sarà ben dorato capirete che è ora di girarle! (senza olio e senza burro). Farcite e servite!!

Potete farcire le vostre minipiade come preferite, la mia farcitura è una delle più clessiche per quando si hanno tanti ospiti.

Buon Appetito!!

Crostini con Miele, Castagne e Lardo di Colonnata

Ottimo antipasto per questa stagione autunnale oppure ottimo finger food per i vostri aperitivi con gli amici davanti al camino. I tempi di preparazione sono davvero minimi..10 minuti al massimo!!

Cosa mi serve? (per 8 persone)
16 fette di pane
16 fette di lardo di Colonnata (potete usare anche quello emiliano, ma fatelo tagliare sottile!!!)
10-15 castagne cotte,sbucciate e tritate grossolanamente
3-4 cucchiaini di miele

Come lo preparo?

Abrustolite il pane e quando sarà caldo appoggiatevi per ogni fetta di pane una di lardo, cospargete con un filo di miele e sbriciolatevi sopra le castagne... e voilat! Il gioco è fatto...

Buon Appetito!!

Vellutata ai Funghi Porcini

In Autunno si va a funghi e dalle mie parti ci sono dei porcini favolosi... ecco una buona ricetta per scaldarvi dopo una lunga passeggiata nel bosco... Se non andate a funghi per boschi avete sempre una seconda opzione: Il fruttivendolo o il supermercato di fiducia!!

Cosa mi serve? (per 4 persone)
500 gr di Funghi Porcini
1 Spicchio d'Aglio
1 Cipolla
300 gr di Patate
2 Yogurt Bianchi
500 ml di Brodo Vegetale o di Carne
1 Mazzetto di Prezzemolo
Q.B Olio Extra Vergine d'Oliva
Pane Tostato a Fette tipo Toscano (Facoltativo)
Sale e Pepe

Come lo preparo?
Fate un soffritto con la cipolla e l'aglio in camicia (questo andrà tolto) e quando saranno imbionditi aggiungete le patate tagliate a dadini, soffriggete per qualche minuto e sfumate con due mescoli di brodo fate cuocere per 5-10 minuti e poi aggiungete i funghi lavati e tagliati, copriteli con il brodo e fate cuocere per altri 20-25 minuti. Passate al minipimer e aggiungete gli yogurt, aggiustate di sale, pepe e spolverizzate con il prezzemolo tritato.
Servite ben caldo con alcuni crostini di pane tostato.

Buon Appetito!!

Pasta e Ceci

Questo è un altro piatto dell'inverno, per stemperare il gelo alle porte... ma fate attenzione perchè non è dietetico.. quindi se siete a regime alimentare controllato non abusatene!! I tempi di preparazione non sono lunghi... circa 50 minuti tra preparazione e cottura. Buon Lavoro!!

Cosa mi Serve?

1 Spicchio d'Aglio
Q.B Brodo Vegetale
1 Carota
1 Costa di Sedano
500 gr di Ceci lessati
1 Cipolla
Q.B Olio E.V.O
100 gr di Pancetta (io uso quella affumicata)
300 gr di Pasta Corta
200 ml di Passata di Pomodoro
1 Rametto di Rosmarino
Sale e Pepe

 

Come lo Preparo?
Tritate molto finemente e fate un soffritto con la cipolla, la carota, l'aglio e il sedano e rosolate a fuoco basso per 10 minuti, aggiungete il rosmarino tritato finemente e la pancetta a dadini, poi aggiungete i ceci, mescolate bene, coprite con il brodo vegetale e unite la passata di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno 15 minuti e nel frattempo lessate la pasta in acqua salata. Passati i 15 minuti, prendete metà  dei ceci e frullateli fino ad ottenere una crema liscia (potete utilizzare il minipimer oppure un frullatore per frappè, ma fate leggermente raffreddare leggermente) che poi unirete al tegame assieme ai ceci che sono rimasti.
Scolate la pasta al dente e aggiungetela alla pentola con i ceci. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete un filo d'olio e servite immediatamente.

Buon Appetito!

Vellutata di Patate con Gamberetti e Zafferano

Di vellutate si sa ce ne sono di mille tipologie, con tanti ingredienti... oggi vi consiglio quella di patate... io Ho aggiunto un pizzico di zenzero e i gamberetti... un accostamento forse insolito, ma per me gustosissimo! Provere per credere!! Buon Lavoro!!

Cosa mi serve? (per 4 persone)
1 Porro
5/6 Patate Medie
1 lt di brodo vegetale
1 bustina di zafferano
300 gr di Gamberetti precedentemente lessati e puliti
2 vasetti di yogurt bianco (circa 250 gr)
2/3 cucchiai di Olio E.V.O
1 Mazzetto di Prezzemolo
Sale

Come lo preparo?
Fate un soffritto con l'olio e il porro e appena sarà dorato unite le patate tagliate a dadini, e fate imbiondire per qualche minuto. Aggiungete metà del brodo e fate cuocere per 20-25 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario. Una volta cotte le patate aggiustate di sale, togliete dal fuoco e frullate con il minipimer fino ad ottenere una crema densa e liscia. Aggiungete gli yogurt e lo zafferano mescolando bene. Prendete i gamberetti lessati e puliti, metteteli in una ciotola e conditeli con un goccio d'olio e il prezzemolo tritato.
Impiattate la vellutata in 4 fondine e posizionate al centro del piatto i gamberetti. Servite la zuppa calda.

Buon Appetito!

Vellutata di Piselli

Questo piatto è per me speciale perchè me lo preparava sempre mia mamma quando ero piccolina e faceva freddo... al ritorno dal cortile dopo esser stata tutto il pomeriggio a giocare con la neve....A me ricorda  il calore del focolare e le belle giornate dell'infanzia.

Cosa mi serve? (Per 4 Persone)
450 gr di Piselli (freschi o surgelati)
1/2 lt di Brodo Vegetale
1 Cipolla Bianca
1 Patata
2 Cucchiai di Olio E.V.O
2 vasetti di Yogurt Bianco (circa gr 225)
Sale e Pape

Come lo Preparo?
Fate soffriggere nell'olio la cipolla tritata grossolanamente, e quando sarà dorata aggiungete la patata tagliata a dadini e fate imbiondire per un paio di minuti. Aggiungete un paio di mescoli di brodo e fate cuocere 5 minuti, aggiungete i piselli e coprite col brodo (non utilizzatelo tutto, ma tenetene da parte tre mescoli per poterli aggiungere se necessario). fate cuocere per 15 minuti  a fuoco medio e coprendo con un coperchio. Trascorso questo tempo assaggiate i piselli e se necessario continuate la cottura, aggiustate di sale e fate leggermente intiepidire, poi frullate direttamente nella pentola col minipimer e aggiungete lo yogurt mescolado bene e riportare sul fuoco per 3-4 minuti. Impiattate e servite con un filo d'olio a crudo e una pruzzata di pepe.

Vi siete sbagliati e avete aggiunto troppo brodo? Non c'è problema, dopo aver aggiunto gli yogurt, sul fuoco, aggiungete una noce di burro precedentemente passata nella farina.
Ottimi come accompagnamento sono i crostini di pane tostato.... Buon Appetito!!

Focaccine Aromatiche al Sesamo

Questa ricettina gustosa è molto versatile, ottima come alternativa al pane in una cena tra amici... come Finger Food all'aperitivo... oppure farcite come merenda... a voi la scelta! Il tempo che vi occorrerà sarà di circa 2 ore, lievitazione compresa!! Buon Lavoro!

Cosa mi Serve? (per circa 40 focaccine)
500 gr di Farina Manitoba
500 gr di Farina 0
500 ml di Acqua a Temperatura Ambiente
50 gr di Lievito Fresco (due panetti)
trito di erbe aromatiche (Rosmarino,Salvia,Timo,Maggiorana)
50 gr di Semi di Sesamo (facoltativo)
15 gr di Sale
2 cucchiai d'Olio Extravergine d'Oliva
Carta Forno

Come lo Preparo?
Stemperate in acqua il lievito, nel frattempo in una terrina dai bordi alti mettete la farina, le erbe tritate e il sale (se volete anche i semi di sesamo), aggiungete l'acqua con il lievito e due cucchiai di olio extravergine d'oliva, impastate bene fino ad ottenere una palla morbida e liscia, coprite con un canovaccio e fate lievitare per circa un'ora e trenta minuti in luogo asciutto e privo di correnti d'aria.
Trascoso questo tempo prendete la pasta e dividetela in 40 palline  che appiattirete sulla spianatoia e a cui darete una forma arrotondata, con la punta delle dita leggermente unte fate delle fossette. Salate leggermente e infornate sulla placca del forno che avrete coperto con la carta oleata per circa 10 - 15 minuti a 200°C.

Potete servirle così oppure lasciarle raffreddare e farcirle a piacere... ecco alcuni consigli:
1 - Brie/Speak/Lattuga
2 - Prosciutto Cotto/Mozzarella/Maionese
3 - Bresaola/Scaglie di Parmiggiano/Salsa all'Aceto Balsamico
4 - Salsa Cocktails/Insalata Belga

Sbizzarritevi con frantasia e soprattutto prodotti freschi e di ottima qualità.

Buon Appetito!!

Pomodori Gratinati

L'inverno è alle porte e il freddo si fa sentire... ecco un caldo contorno per chi ama i pomodori!!!
Il tempo di preparazione è veramente poco, circa 30 minuti e la ricetta è veramente molto semplice!

Cosa mi Serve? (Per 4 Persone)
12 Pomodori
1 Spicchio d'Aglio
4/5 foglie di Menta (facoltative)
3 Capperi Sotto Sale (facoltativi - lavateli accuratamente prima di utilizzarli)
6/7 cucchiai di Pangrattato
Q.B Olio Extra vergine d'Oliva
1 mazzetto di Prezzemolo
Sale e Pepe

Come lo Preparo?
Tritate finemente il prezzemolo (lavatelo e asciugatelo accuratamente prima di utilizzarlo) , la menta, i capperi e l'aglio e uniteli al pangrattato miscelando bene gli ingredienti, aggiungete un pizzico di sale.
Lavate e tagliate i pomodori a metà e riponeteli in uno stampo unto con un goccio d'olio d'oliva extravergine, incidete la polpa con piccoli tagli laterali e salateli. Coprite ora le metà dei pomodori con il composto di pangrattatato e un filo d'olio d'oliva. Infornateli a 200°C per circa 15-20 minuti. I pomodori dovranno essere belli dorati.

Serviteli caldi o tiepidi accompagnati da un piatto di carne alla griglia o come antipasto.
Ricordatevi che i tempi di cottura dipendono dal tipo e dalla dimensione dei pomodori e che se utilizzate i capperi dovete evitare o limitare il sale

Buon Appetito!!

Minestrone con Crostini Tostati

Sta arrivando l'inverno e uno dei piatti che più mi scaldano il cuore è il Minestrone... le varianti sono mille, io vi lascio la mia versione, ma voi potete sostituire le verdure a vostro piacimento, aggiungere legumi o pasta corta... chi più ne ha più ne metta!! La preparazione è un po' lunga, ma molto semplice
Io ne preparo sempre in abbondanza e il giorno dopo ci aggiungo il farro o l'orzo, due versioni diverse per due giornate diverse! Buon Lavoro!!

Cosa mi serve? (Per 4 persone - preparazione 1h e 30)

Per Il Soffritto
1 Carota
1 Costa di Sedano
1 Cipolla
1 Spicchio d'Aglio
2 Cucchiai d'Olio Extravergine d'Oliva

Per Il Minestrone
2 Patate
150 gr Pomodori
3 Zucchine
1 Porro
100 gr di Cavolfiore
100 gr di Piselli
100 gr di Fagioli Borlotti (se usate quelli secchi fateli ammollare per circa 8 ore)
1 mazzetto di Prezzemolo
3/4 foglie3 di Basilico
2 Croste di Parmiggiano (facoltative)
150 gr di funghi (facoltativo - già trifolati)
Sale e Pepe

Per Condire e Servire
Olio Extravergine d'Oliva
Parmiggiano Grattuggiato
Pepe
Crostini di pane (ta tostare al forno o nel tostapane)

Come lo Preparo?
Fate un soffritto con le verdure sopraelencate, che avrete già tritato molto finemente. Quando saranno imbiondite aggiungete le verdure tutte tagliate a dadini (togliete i semi dai pomodori), i fagioli e i piselli; e fate rosolare per un paio di minuti. Aggioungete ora acqua fino a coprire le verdure e fate bollire, aggiungete le croste del parmiggiano e salate. Abbassate la fiamma e continuate la cottura a fuoco lento. Quando tutte le verdure saranno cotte aggiungete i funghi trifolati, il prezzemolo e il basilico tritati, aggiustate di sale e impiattate. Condite ogni piatto con un filo d'olio a crudo  (lasciate la scelta se aggiungere pepe e parmiggiano grattuggiato ai commensali), guarnite con i crostini di pane a bordo piatto.

Buon Appetito!

P.S: Se decidete di aggiungere pasta corta o riso fate attenzione ai tempi di cottura per non rischiare che scuociano, meglio cuocere prima il minestrone e poi verso la fine aggiungere la pasta, che impiegherà dai 15 agli 8 minuti.

Involtini di Bresaola e Verdure

Veloce finger food per un aperitivo in compagnia, oppure ottimo piatto d'entrata per una cena  tra amici.

Cosa mi serve?
100 gr di Bresaola
100  gr di Formaggio Spalmabile Light
1 Caprino
1/2 Peperone giallo
1/2 gambo di Sedano
Q.B Prezzemolo
Q.B Erba Cipollina per guarnire (facoltativo)

Come lo preparo?
Tritate finemente le verdure e il prezzemolo e uniteli al caprino e al formaggio spalmabile. Amalgamate bene e mettete due cucchiaini del composto al centro della fatta di bresaola e avvolgete bene. "infiocchettate" con un filo di erba cipollina e proseguiteper tutte le fette di bresaola. Servite su un vassoio o su un piatto da portata.


Buon Appetito!!

Zabaione

Girovagando su internet ho trovato molte storie che narrano di questa ricetta, alcune indicano la nascita a Torino, altre a Venezia... io ovviamente di parte vi posto questa... che indica la nascita dello Zabaione a Reggio Emilia... eccola:

 

"Secondo alcuni lo zabaione prese il nome dal Capitano Giovanni Baglioni, che nel 1500, si accampò nei pressi di Reggio Emilia e mandò i suoi soldati in cerca di cibo: questi tornarono con quello che trovarono nei campi e nei vicini terreni, cioè uova, vino e zucchero.
Ne fecero un miscuglio che poi gustarono come rancio e ne rimasero talmente entusiasti che la ricetta presto si diffuse, e in onore al capitano Giovanni Baglioni, chiamato dialettalmente 'Zvàn Bajòun', la crema prese il suo nome, cioè za-bajon... zabaione". Ecco come prepararlo:

 

Cosa mi serve?

 

100 ml di Marsala

8 tuorli

160 gr di zucchero

 

Come lo preparo?

Separate gli albumi dai tuorli (utilizzeremo solo questi ultimi, gli albumi ovviamente non li butteremo, ma ci faremo le meringhe, i macarons o la torta Angel) e montateli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Utilizzate una ciotola in acciaio in modo da poterla utilizzare a bagnomaria.

Unite a poco a poco il marsala, sempre sbattendo per fare amalgamare bene il liquido, immergete la pentola a bagnomaria in un'altra pentola più grande che la contenga, riempita per 1/3 di acqua calda.
Mescolate con la frusta per circa 10-15 minuti, finchè non vedrete la crema addensarsi e diventare vellutata ,a questo punto potete decidere di servirlo subito in coppette con qualche cialdina oppure continuare a mescolare di tanto in tanto fino al completo raffreddamento (per non far separare il vino liquoroso dalle uova)

 

Ricordatevi che per la "cottura" a bagnomaria il fuoco deve essere molto basso e l’acqua non deve mai bollire nè toccare la pentola sopra!

Buon Appetito!!

 

Biscotti alla Ricotta con Marmellata di Fragole

Un buon passatempo con i bambini è farli "pasticciare" in cucina... si divertono e sentono che stanno facendo qualcosa di speciale e utile... Questo è quello che faccio spesso con mio nipote... beh io sono a dieta e cercando cercando...ho trovato questa ricetta favolosa, senza zucchero e senza uova, leggera e gustosissima! Buon Lavoro!!

Cosa mi Serve?
150 gr di Burro Ammorbidito
300 gr di Ricotta
300 gr di Farina
1 Bustina di lievito per dolci
Q.b Zucchero a velo per guarnire

Per il Ripieno
Q.B Marmellata di Fragole

Come li preparo?
Unite tutti gli ingredienti in una terrina (il lievito per ultimo) e mescolate bene fino ad ottenere un impasto morbido e compatto. Fate riposare per 30 minuti in frigorifero. Stendete il composto con il mattarello fino ad uno spessore di 5 millimetri e ritagliate tanti rettangoli, al centro dei quali metterete un cucchiaino di marmellata. Chiudete ora i biscotti su se stessi (come se fosse un tortellino) e chiudete bene i bordi. Infornate fino a quando saranno ben dorati (circa 20-25 minuti), toglieteli dal forno e spolverizzate con lo zucchero a velo. fate raffreddare e servite.

Se volete una ricetta light allora potete ricavare forme a piacere, come per i biscotti frollini, senza farcirli con la marmellata, saranno comunque buonissimi.

Buon Appetito!!

Fagioli alla Romana

Contorno non troppo veloce nella preparazione, ma molto semplice... ovviamente il trucchetto per accellerare il tempo di preparazione c'è... ve lo svelerò più avanti...

Cosa mi serve?  (4 persone)
350 gr di Fagioli Borlotti Secchi
1 spicchio d'Aglio
1 Cipolla di Tropea (o cipolla rossa)
6 Filetti di Acciughe sott'olio
1 Bicchiere di Aceto di Vino Rosso + 1 cucchiaio
5/6 Cucchiai di Olio Etravergine d'Oliva
2/3 Rametti di Timo
Sale e Pepe

Come lo Preparo?

Ammollate i fagioli per 8-12 ore e poi scolateli e lessateli per circa 60 minuti.
In una ciotola mettete l'aglio e le acciughe tritati finemente, 1 cucchiaio di aceto, olio, un pizzico di sale e le foglioline di timo, amalgamando bene con una forchetta.
In un'altra ciotola mettete la cipolla tagliata finemente e l'aceto aggiungendo acqua fino a coprirla e lasciate in ammollo per 30 minuti.
In una insalatiera mettete i fagioli e la cipolla ben scocciolati e condite con la salsina preparata con l'olio. Se necessario aggiustate di sale e di pepe.


Adesso non tutti hanno il tempo di far ammollare i fagioli per tanto tempo, quindi se volete potete utilizzare 2 scatole di fagioli già lessati, lavateli bene sotto l'acqua corrente e sgocciolateli bene.

Buon Appetito!!

Zucchine Ripiene con Tonno e Prezzemolo

Le zucchine ripiene mi piacciono tantissimo e le faccio spesso con ciò che trovo nel frigo... questa ricetta ne è un ottimo esempio!!

Cosa mi serve?
4 Grosse Zucchine (circa gr. 8oo)
120 gr di Tonno (io ho utilizzato quello in scatola)
50 gr di Fontina tagliata a dadini
1 Uovo
1 mazzetto di Prezzemolo
1 cucchiaio di Pangrattato (facoltativo)
2 cucchiai di Olio Extravergine d'oliva
Sale e Pepe

Come lo preparo?

Lavate e tagliate le zucchine per il lungo eliminando le due estremità. Con l'aiuto di un cucchiaino raschiate (e conservate) la polpa delle zucchine, in modo da formare delle "barchette".
Nella ciotola unite il tonno, l'uovo, la polpa, la fontina, il pangrattato,il prezzemolo, il sale e il pepe. Amalgamate bene e disponete il composto nelle zucchine. In uno stampo versate l'olio e riponetevi sopra le zucchine. Infornate a 180°C per circa 20 minuti (io ho usato il forno ventilato, e vi ricordo che i tempi di cottura posso variare aseconda delle dimensioni delle zucchine).

Buon Appetito!!

Pane ai Cereali

Quando si vuol mangiare sano senza dover rinunciare al pane un'ottima soluzione può essere la seguente ricetta!! Tengo a precisare che non è farina del mio sacco, ma del mitico Dott. Fabrizio Duranti. Ed è proprio in uno dei suoi libri che l'ho scovata, ovviamente ho avuto il suo permesso per postare questa ricettina!! (da "Il Circolo Virtuoso del Benessere" F. Duranti).
La ricetta è facilissima e se non siete cuochi provetti potete benissimo utilizzare una macchina per fare il pane. In commercio ce ne sono svariate. La mia ad esempio è adatta per impastare diversi tipi di pane e utilizzabile anche per far marmellate in casa!! Come al solito vi consiglio di utilizzare solo prodotti biologici  e di prima qualità!

Cosa mi serve? (per una pagnotta da circa 800 gr)

350 ml di Acqua
1 Cucchiaino di Miele
375 gr di Farina Integrale (anche "mista" secondo le vs preferenze: kamut, ai cereali, al farro,
                                           nelle percentuali che preferite)
150 gr di Semi Misti (girasole, lini, sesamo, papavero, riso soffiato, sempre a vs piacimento)
1 Bustina di lievito chimico (oppure un dado di lievito fresco)
1 Cucchiaino di Sale fino

Come lo preparo?

Se utilizzate una macchina per il pane unite tutti gli ingredienti (mettendo prima i liquidi) nella macchina e avviate il programma della durata da 3 ore e mezza (nella mia ad esempio è il programma "base" ma varia da marca a marca...leggete le istruzioni per bene!!), di solito impasta, lievita e cuoce avvisando poi con un segnale acustico quando il pane è pronto.

Se non avete la macchina per il pane  vi consiglio il lievito fresco che farete sciogliere in una tazza con l'acqua e il miele. In una ciotola dai bordi alti versate la farina, i semi, il sale e amalgamate bene. Unite ora l'acqua in cui avrete fatto sciogliere il lievito e il miele e impastate fino ad ottenere una palla morbida, liscia e compatta. Fate una croce con un coltello dalla lama liscia e coprite con un canovaccio umido. Fate lievitare fino a quando la croce incisa sulla pasta non sarà più visibile..!!! (Trucchetto che vi servirà durante i periodi dell'anno in cui umidità, caldo o freddo fanno variare i tempi di lievitazione).

Su una placca da forno coperta da carta oleata appoggiate il pane a cui avrete dato la forma che preferite (rosette, filoncini, pagnotta ) e fate lievitare ancora per mezz'ora. Infornate poi la teglia a 180°C fino alla doratura del pane (i tempi variano a seconda della grandezza del pane... quindi monitorate il forno!!)

Sfornate e Buon Appetito!!

Io preferisco dare al pane la forma a cassetta o a pagnotta perchè lo taglio a fette e lo utilizzo per i toast o la coloazione con la marmellata (se siete a dieta consiglio quella per diabetici).

Pollo al Basilico e Pachino

Caldo? Poca voglia di cucinare? Ecco una buona soluzione per le afose giornate estive... se poi abbondate nelle dosi il piatto è ottimo anche per il giorno dopo!

Cosa mi serve? (per 2 persone)

300 gr di Petto di Pollo (o tacchino)
5/6 foglie di Basilico Fresco
300 gr di Pomodorini Pachino
3/4 cucchiaio di Yogurt bianco
2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
q.b semi di sesamo (come guarnizione - facoltativi)
sale e pepe

Come lo preparo?
Tritate il basilico con due cucchiai di olio extravergine d'oliva, inserite lo yogurt e aggiustate di pepe
 e di sale.
Grigliate il pollo sullla piastra e condite con la salsina ottenuta... accompagnate con un'insalatina di pomodorini pachino, cospargere con i semi di sesamo.

Buon Appetito!

Quiche con Piselli, Prosciutto e Mozzarella

Ecco cosa preparo se in casa ho pochi ingredienti e voglia di qualcosa di buono!!! Potete preparare la ricetta anche con verdure trifolate, patate o funghi.... un consiglio non dimenticate mai un formaggio "filante", come mozzarella o fontina.

Cosa mi serve? (per 4 persone)

100 gr di Prosciutto Cotto
100 gr di Piselli (prendeteli surgelati e poi lessateli !)
1 Mozzarella
4 Uova
2 Rotoli di Pasta Brisè o Sfoglia (già pronta al banco frigo!!)
3/4 Cucchiai di Latte intero
2/3 Cucchiai di Farina
q.b. Sale e Pepe

Stampo dal diametro 24 cm e carta forno

Come lo preparo?

Montate i chiari delle uova a neve ben ferma (un pizzico di sale può aiutare!) e tenetele da parte.
Utilizzate un rotolo di pasta, appoggiatela sulla carta forno  e foderate lo stampo in modo che la pasta arrivi in altezza leggermente fuori dallo stampo. Bucherellate la pasta e infornate a 180 °C finche la pasta sarà gonfia e soffice e leggermente dorata (non va cotta del tutto!!).
Nel frattempo sbattete le uova con la farina, aggiungete il latte, il prosciutto cotto tagliato a losanghe o a dadini, la mozzarella ( a dadini e sgocciolata bene) e i piselli.
Aggiustate di sale e di pepe. Mescolate bene e amalgamate il tutto e alla fine incorporate le chiare montate mescolando dal basso verso l'alto molto lentamente. Versate il composto ottenuto sulla pasta brisè precedentemente cotta e infornate a 160°C fino a quando il composto sarà cotto e sodo. Estraete la quiche e copritela con la pasta rimasta, facendo attenzione a coprire bene anche il bordo della pasta sottostante. Bucherellatela e lasciate in forno fino a completa doratura. Servite calda ma non bollente!!


Buon Appetito!!

Zucca Saltata con Porro e Rosmarino e Crostini Rustici

Ottimo e veloce contorno da abbinare a secondi di carne o da proporre come entrè prima degli antipasti. Se siete a dieta è un ottimo piatto perchè povero di grassi. (considerate il piatto con le dosi indicate come 2 miniblocchi di carboidrati). Buon Lavoro!!

Cosa mi serve? (per 2 persone)

500 gr di Zucca (Pulita, sbucciata e senza i semi )
1 Porro
2 Spicchi di Aglio
1/2 Bicchiere di Vino Bianco
2 Rametti di Rosmarino
2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
4 fette di Pane (ricetta che trovate nella sezione "ricette DIETA ZONA" o "RICETTE BASE" )
q.b. Sale e Pepe

Come lo preparo?

Fate scaldare l'olio con l'aglio e  il rosmarino e quando l'olio sarà ben profumato togliete gli spicchi di aglio e incorporate la zucca tagliata a dadini e fate dorare a fuoco vivo. Aggiungete quindi il porro tagliato grossolanamente e fate imbiondire altri 5 minuti, sfumate poi con il vino bianco e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa (il tempo dipende molto dalla grandezza dei cubetti di zucca, più sono grandi più tempo occorrerà).
Abrustolite due crostini di pane per ciascun commensale, togliete il rosmarino e servite subito.

Buon Appetito!!

Torta al Cioccolato con Ganache al Fondente

Ecco un dolce semplice, occorre solo un po' di pazienza con la preparazione... abbiate fiducia.. il risultato è ottimo!!! Per la ganache al cioccolato fondente leggete la ricetta in "Salse"... buon divertimento!!

La ricetta è per due stampi di diametro 25 cm, vi occorreranno anche carta forno e un po' di burro per foderare. Potete decidere se dividere il composto in due stampi o cuocere la torta in uno stampo solo. Se optate per questa soluzione allora assicuratevi di alzare il bordo dello stampo con la carta forno (dovrà essere almeno di 10 cm superiore al bordo dello stampo)... ovviamente i tempi di cottura saranno maggiori, ma il risultato è ottimo!

Cosa mi serve?

340 gr di Farina 00
225 gr di Cioccolato Fondante
40 gr di Cacao amaro in Polvere
175 gr di Zucchero
250 gr di Yogurt Bianco Magro
130 gr di Zucchero di Canna
50 ml di Panna Fresca liquida
6 Uova intere + 1 Tuorlo
225 gr di Burro leggermente salato
190 ml di Latte Intero
1,5 cucchiaini di Bicarbonato

Come lo preparo?

In una terrina setacciate la farina e aggiungete il bicarbonato e mettete da parte. In una tazza unite la panna e lo yogurt e mettete da parte. A Bagnomaria unite il latte, il cacao amaro, il cioccolato fondente tritato, lo zucchero e fate sciogliere e quandoi sarà diventata una salsa densa e lucida aggiungete 1 turlo più altri due che prenderete dalle 6 uova (i 6 albumi andranno montati a neve).

In una ciotola capiente montate il burro con lo zucchero di canna aggiungendo poi i 4 turli restanti più 4 cucchiai di farina (vanno tolti dai 340 gr complessivi). Ottenete una crema densa e aggiungete metà della salsa al cioccolato e metà della farina. Aiutatevi con una spatolina e mescolate bene dal basso verso l'alto , amalgamate senza formare grumi e aggiungete poi la restante salsa al cioccolato e la restante farina. Solo quando il composto sarà omogeneo aggiungete lo yogurt e la panna. Sempre mescolando dal basso verso l'alto aggiungete gli albumi montati a neve ferma.
Versate il composto negli stampi foderati  e infornate a 180°C per circa 30 minuti. (40 minuti nel caso utilizziate uno stampo da 35 cm di diamtro). Prima di farcire la torta con la ganache al cioccolato (vedi SALSE)  fatela raffreddare completamente....!!!

Buon Appetito!!

Ganache al Cioccolato Fondente e Bianco

Questa ricetta, se fatta raffreddare, può essere utilizzata per la farcitura e la copertura di torte da decorare con pasta di zucchero o come copertura (es: torta sacher) appena fatta.


600 gr di Cioccolato Fondente
500 gr di Panna Fresca (non quella da montare!)

Tagliate il cioccolato a pezzetti e mettetelo in una terrina.
Scaldate la panna in un pentolino a fuoco basso, NON fate bollire!!. Ora versate la panna nella ciotola col cioccolato tritato e mescolate accuratamente fino a quando non otterrete una crema lucida e omogenea. Ora potete decidere come utilizzarla!!!

Per  la Ganache al cioccolato bianco la procedura è identica, ma le dosi sono differenti!! Eccole qui di seguito!

700 gr di Cioccolato Bianco
200 gr di Panna Fresca

Un consiglio, più i pezzi di cioccolato sono piccoli meglio si scioglieranno... potete inoltre passare la salsa al setaccio per togliere eventuali grumi.

Buon Appetito!

Nasello con Zucchine e Pomodori

Agosto, estate, caldo....voglia di mare.... una ricettina velocissima per restare leggeri e lontano dai fornelli...o quasi!! (Per la zona considerate la ricetta come 4 blocchi di proteine e 1 blocchi di carboidrati, aggiungere quindi 3 blocchi di carboidrati con frutta o verdura!! es: 3 mele o 300 gr di ciliegie o 3 arance o una mela e un'insalata mista abbontante. )

Cosa mi serve? (per 1 persone)

160 gr di Nasello
300 gr di Zucchine
300 gr di Pomodorini
Q.B Prezzemolo
1 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
Sale e pepe

Come lo preparo?

Tritate le zucchine grossolanamente e fatele rosolare nell'olio, senza salarle (o le zucchine faranno acqua e diventeranno troppo cotte!!) quando saranno dorate aggiungete il nasello in tranci e fatelo cuocere per circa 7-8 minuti per lato, aggiungete ora i pomodorini tagliati a metà e fare cuocere ancora 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe... servite con un po' di prezzemolo.

Buon Appetito!!

Tartare di Tonno su letto di Finocchi

Questa ricetta mi è stata praparata dal mio amico Raffy ad una cena tra amici!! Il piatto mi è talmente piaciuto che l'ho pregato di darmi la ricetta per il mio blog!! Ed eccola qui!! Lui è molto bravo in cucina, ma la ricetta è comunque di semplice preparazione.

Dovete assolutamente provarla!!!
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di tonno fresco
1 finocchio
2 lime
q.b pistacchi
1 radice di zenzero fresco
olio extravergine d'oliva
menta fresca
aglio
sale
pepe

per l'olio aromatico:
mettere in infusione (a freddo) in 1/2 lt di olio e.v.o. un rametto di menta,2 spicchi d'aglio privati dell'anima e tocchetti di zenzero,coprire il contenitore con pellicola trasparente e lasciare riposare per 4 ore (più l'infusione e lunga più l'olio si insaporisce)
Preparazione:
Preparare una tartare al coltello con il tonno,metterla in una ciotola e ricoprirla con l'olio aromatico e mezzo lime spremuto, lasciare riposare mescolando di tanto in tanto.
Tagliare il finocchio a rondelle sottili e condirlo con olio aromatico e il restante mezzo lime spremuto.
In una padella antiaderente molto calda saltare delle fettine di lime molto sottili su ambo i lati.
In un piatto piano adagiare i finocchi,mettere al centro il tonno scolato dall'olio,adagiare le fettine di lime saltate,condire con un filo di olio aromatico,spolverare con pistacchi tritati, fettine sottili di zenzero, pepe, sale e guarnire con qualche foglia di menta.

Buon Appetito!

Muffin Salati con Porcini e Prosciutto

Ieri ho trifolato più funghi del necessario e ho pensato di utilizzarli per preparare questi muffin salati... ottimi per un antipasto o per una cena in piedi.. sono buonissimi finger food (dall'inglese "che si mangia con le dita"!!) da offrire ad amici e parenti durante gli aperitivi in veranda!
Buon Lavoro!

Cosa mi serve? (per circa 10/12 muffin)

200 gr di farina 00
100 gr di Latte Intero
120gr di Funghi Porcini Secchi (potete trifolarli il giorno prima)
10 gr di Lievito Chimico (quello per piadine)
50 gr di Parmiggiano Reggiano grattuggiato (o fontina)
100 gr di Prosciutto Cotto a dadini
100 ml di Olio di Semi
3 Uova
Q.B. Prezzemolo tritato
Sale e Pepe

Come lo Preparo?

Trifolate i funghi (consultate la ricetta del Risotto ai porcini se non li avete mai cucinati) e tenete da parte. In una terrina con i bordi alti mescolate le uova, il latte e l'olio e il prezzemolo tritato. Setacciate la farina e il lievito ed aggiungete il composto di uova/latte/olio ed amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete quindi i funghi tritati finemente, il prosciutto e i formaggi. Se necessario aggiustate di sale e pepe. Riempite i pirottini che avrete adagiato nello stampo per muffin ed infornate a 180°C per 20-25 minuti. Servite tiepidi o freddi!

Se volete fare dei mini muffin assicuratevi che i funghi e il prosciutto siano tritati finemente.

Buon Appetito!

Risotto ai Funghi Porcini

La più classica delle ricette... il risotto ai funghi... ma quanto è buono?? Oggi vediamo come si prepara!

Cosa mi serve? (per 2 persone)

80 gr di Funghi Porcini Secchi
160 gr di riso (io ho uato il Riso Ribe)
1 scalogno
2 Cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva (io ho usato quello aromatizzato)
60 gr Parmiggiano Reggiano in scaglie
Acqua per cottura (calda)
1 bicchiere di Vino Bianco (io ho usato un Gewurstraminer,che potete gustarvi poi mentre pasteggiate)
1 Rametto di Rosmarino
Sale
Pepe (facoltativo)

Come lo Preparo?

Fate ammollare i funghi per circa 2 ore in acqua e, una volta ammorbiditi, scolateli e sciacquateli bene. In una pentola antiaderente fate imbiondire lo scalogno nell'olio e aggiungete i funghi. Fate rosolare qualche minuto, poi sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco. Continuate la cottura dei funghi, che dovrebbero rilasciare un po' d'acqua. (Se così non fosse aggiungetene un goccio ben calda). Quando i funghi sono quasi pronti aggiustate di sale, aggiungete il riso e saltatelo in pentola per qualche minuto. Sfumate col vino rimasto e ultimate la cottura aggiungento di volta in volta l'acqua che avrete scaldato bene in un pentolino. Ultimate la cottura, aggiustate di sale e aggiungete il rametto di rosmarino, mantecate con la metà del parmiggiano, impiattate spolverizzando con le scaglie di formaggio rimasto e servite!
Ricordate di togliere il rosmarino prima di servire!!

Buon Appetito!!

Straccetti di Pollo al Pesto

Lo ammetto questo piatto l'ho assaggiato in pausa pranzo l'altro giorno, quindi qui non c'è nulla di mio, ma sono rimasta molto colpita da un accostamento che ritenevo un po' improbabile...e invece... è BUONISSIMO!!! La ricetta richiede veramente 5 minuti, ma può stupire...! Vi occorrono solo ingredienti di buona qualità... ovviamente a casa l'ho subito rifatto... con ottimi risultati!!

Cosa mi serve? (1 persona )

160 gr Petto di pollo Grigliato
1 Piatto abbondante di insalata mista (potete aggiungere anche pomodorini, carote, tutto quello che più vi piace!)
3 cucchiaini di Pesto alla genovese.
Condimenti per l'insalata (aceto balsamico compreso)
8-10 pinoli (facoltativi)

Come lo preparo?
Pulite e condite l'insalata mista e adagiatela in un piatto piano. Grigliate il pollo, aggiustate di sale e tagliate a listarelle (magari senza ustionarvi!!), in una ciotola dai bordi alti mettete il pollo, un filo d'olio e il pesto alla genovese e mescolate bene. Impiattete il pollo a stricioline sull'insalata e se lo gradite cospargete con i pinoli tritati.....!

I pinoli sono una mia aggiunta come i pomodorini nell'insalata.. io li ho trovati deiziosamente croccanti...Ricordatevi che il pesto può essere sapido, non eccedete col sale nei condimenti! Una variante golosa sarebbe l'aggiunta di crostini di pane aromatizzati con olio alla menta (SALSE)... buone sperimantazioni!

Buon Appetito

Tartine con Salame e Crema al Sedano

Ricettina ottima per un aperitivo estivo in giardino. La ricetta è per circa 50 tartine, il piatto risulta più carino se le fette di salame sono grandi quanto i cracker che userete. Un suggerimento le tartine vanno preparate all'ultimo momento perchè i cracker mantengano la loro fragranza, avvantaggiatevi semplicemente preparando tutti gli ingredienti prima, quando arrivano gli ospiti dovete solo assemblare!!

Cosa mi Serve?
50 fette di salame di Felino (e non intendo di gatto, intendo il paese!!!)
50 cracker (io uso quelli rotondi della Vitasnella orzo e riso... leggerissimi!)
200 gr Formaggio spalmadible
1 Caprino (facoltativo)
1 Carota
1 Costa di Sedano
Prezzemolo

Come lo preraro?
Tritate molto finemente la carota, il sedano e il prezzemolo e amalgamate il tutto con il formaggio spalmabile e il caprino fino ad opttenere una salsina densa. Spalmate la crema ottenuta sui cracker e coprite con una fetta di salame!

Buon Appetito!!!

Pollo alla Birra e Pomodorini

Questo piatto non è propriamente estivo, ma è veloce da preparare e non richiede troppo tempo davanti ai fornelli...quindi ve lo propongo come soluzione per una cena sfiziosa!!


Cosa mi serve? (2 persone)
350 gr di Petto di Pollo
1/2 bottiglia di Leffe Rossa da 33 cc
250 gr di Pomodorini
1 Scalogno (o una piccola cipolla)
1 Costa di Sedano
2 Cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
1 Noce di Burro
Q.B Farina
Sale

Come lo preparo?

Fate un soffritto con il sedano e lo scalogno, quando saranno dorati aggiunete il pollo tagliato a listarelle sottili e fare rosolare per qualche minuto, sfumate con la birra e quando si sarà ridotto della metà aggiungete i pomodorini tagliati a metà, aggiustate di sale e ultimate la cottura. Rendete cremosa la salsa con una noce di burro amalgamata ad un po' di farina (sarà sufficiente 1 cucchiaino raso) mescolate bene fate ridurre finchè non otterrete una crema densa e servite!

Buon Appetito!

Seppioline e Moscardini con Ceci e Pomodori

Piatto gustoso, equilibrato, leggero e a Zona (4 blocchi)..... ma anche per chi non fa diete (cioè anche per chi non segue un regime alimentare sano) può comunque preparare un piatto unico eccezionale ma soprattutto a sensi di colpa ZERO!!

Cosa mi serve? (per 1 persona)
100 gr seppioline fresche
130 gr moscardini freschi
60 gr di ceci cotti
300 gr pomodori
170 gr di porro
230 gr rucola 
6 olive nere denocciolate
1/2 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Sale Iodato

Come lo preparo?

Portate ad ebollizione, in una casseruola, abbondante acqua salata e cuocete per circa 5-10 minuti i moscardini e le seppioline (separatamente) e tenete in caldo.
In una pentola bassa fate rosolare il porro tagliato sottile con l'olio extravergine, quando sarà appassito aggiungete i ceci e il pesce. Lavate e tagliate a dadini i pomodori e aggiungeteli al porro appassito e al pesce. Fate saltare in padella qualche minuto e se necessario aggiustate di sale. In un piatto fondo mettete la rucola pulita  e adagiatevi sopra il pesce. Tagliate a rondelle le olive e aggiungete al piatto che sarà così pronto per essere servito!!

Ricordate che i tempi di cottura del pasce variano in base alle dimensioni, quindi assaggiate la cottura per assicurarvi che il pesce non rimanga crudo!

Buon Appetito!!

Insalatina di Finocchi e Gorgonzola

Questa ricetta è perfetta per chi segue la dieta a zona, o per chi ha necessità di gustare un piatto fresco e di facile preparazione...!!

Se seguite la dieta a ZONA il piatto è da 4 blocchi e alla ricetta dovete aggiungere anche un'insalata e frutta, metterò le indicazioni per le dosi alla fine della ricetta.... PROCEDIAMO!!

Cosa mi serve? (per 1 persona)

2 Finocchi
40 gr di Bresaola
70 gr di Gorgonzola
12 Arachidi (oppure 16 pinoli)
2 o 3 Foglie di Basilico
1 cucchiaio di latte
un pizzico di sale (meglio se iodato)
q.b Aceto Balsamico

Come lo preparo?
Tagliate i finocchi molto sottili (l'ideale sarebbe tagliarli con un'affettatrice) metteteli in un piatto e salateli leggermente. Tagliate a listarelle la bresaola e unitela ai finocchi, mescolando e condite con un goccio di aceto balsamico e il basilico tagliato grossolanamente. In un pentolino antiaderente mettete a sciogliere il formaggio con il latte e quando si sarà ammorbidito versatelo sui finocchi. Cospargi ora con le arachidi tritate e .... BUON ApPeTiTo!!

Per chi segue la zona dovrà aggiungere un'insalata (con 300 gr di pomodori, 250 gr di radicchio rosso, 3 cetrioli e lattuga q.b condita con 1/2 cucchiaio di olio extravergine e aceto balsamico, sale iodato) e una coppetta di fragole (340 gr al naturale). Avrete così un totale di 4 blocchi.

Insalata di Pollo Speciale

Piatto completo, fresco e super appetitoso... ma ancora più importante...LIGHT!! Nelle quantità quando trovate q.b significa che il prodotto è a zero caloirie e quindi potete abbondare senza nessun problema!

Cosa mi serve? (per 2 persone)

300 gr di Pollo (cotto alla piastra)
q.b Lattuga
q.b Radicchio
1 mazzetto di  Rucola
300 gr di pomodori (io uso i pachino perchè più saporiti, ma usate quelli che più vi piacciono)
10 Mandorle Sgusciate e Tostate
2 Cucchiai di Yogurt Bianco
1 Pizzico di Curry
2 Cucchiai di Olio Extravergine d'oliva
Sale

Come lo preparo?

Cuoci il pollo alla piastra, salalo leggermente e fai raffreddare. In una ciotola mescola lo yogurt con il curry e tieni da parte. In una insalatiera (o in 2 ciotole dai bordi alti se dividi già le porzioni) metti l'insalata (che avrai già pulito a tagliato a listarelle), il radicchio e la rucola. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e mescola il tutto aggiustando di sale. Adagia ora il pollo grigliato e tagliato a falde o a dadini, lo yogurt e infine le mandorle tritate. Condisci il tutto con un filo d'olio (non più di un cucchiaio a porzione o addio dieta!) e poi..... Buon Appetito!!

Tonno in insalata con Pomodori e Mais

Stasera lo confesso non avevo voglia di mettermi ai fornelli, troppo caldo !! Ma la dieta chiama e avevo volgia comunque di un piatto unico un po' goloso... e allora ho aperto la credenza e ho "inventato" un'insalatina niente male!! Potete variare la mia ricetta aggiungendo un po' di piselli, zucchine grattuggiate o mozzarella... io vi lascio comunque l'idea light di questa sera!

Cosa mi serve? (per 1 persona)

160 gr di Tonno al naturale
120 gr di Mais
150 gr di Pomodorini cigliegino
3 foglie di Basilico fresco
1 cucchiaio di Olio aromatizzato con menta, aglio e zenzero (vedi SALSE)
sale e pepe

Come lo preparo?

In una ciotola dai bordi alti mettete il tonno ben sgocciolato, i pomodorinio lavati e tagliati a metà, il mais (va benissimo quello in scatola) il basilico tagliato a listarelle sottili. Condite il tutto con un cucchiaio d'olio e aggiustate di sale e pepe.

Per condire potete anche usare un olio non aromatizzato, ma comunque di buona qualità!

Facilissima, veloce e sfiziosa!! Buon Appetito!

Olio.. Aromatizzato alla Menta, Aglio e Zenzero

Questa ricettina "sfiziosa sfiziosa" me l'ha insegnata il mio AMICUOCO Raffy, che la usa per condire la tartare di tonno (giuro che vi posterò anche la sua tartare perchè è spaziale)... Quest' olio però ve lo consiglio anche per condire insalate e paste fredde, che dire un tocco in più che a volte può fare la differenza!!

Cosa mi serve?
1/2 litro di olio extravergine d'oliva
3 spicchi d'aglio
5/6 foglie di menta
2 fettine di Zenzero (alte circa mezzo cm)

Come lo preparo?
In una bottiglia di vetro mettere gli spicchi d'aglio puliti e tagliati a metà, lo zenzero e le foglie di menta che avrtere cura di spezzare a metà con le mani. Chiudete la bottiglia e lasciate riposare per almeno 3 ore.

E poi... via! Buon Appetito!

Frittelle di Verdure e Mozzarella

Veloce piatto unico, questa ricetta è molto utile per recuparare le verdure rimaste nel frigodopo un bel pinzimonio.

Cosa mi occorre? (per 2 persone)

3 uova
100 gr di farina
2 cucchiai di latte
250 gr di zucchine (circa due)
1 mozzarella
1/2 peperone (facoltativo)
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Per servire qualche foglia di lattuga,  aceto balsamico e 3 o 4 foglie di basilico (facoltativo)
Come lo preparo?

Tagliate a julienne le zucchine (e il peperone se lo gratite), in una terrina amalgamate le uova, la farina, il latte e mescolate bene. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete quindi aggiungete le verdure e la mozzarella a dadini alla pastella ottenuta e continuate a mescolare finchèil composto non sarà ben ompogeneo.
In una padella bassa mettete l'olio extravergine d'oliva e fate scaldare bene. Aiutatevi con un cucchiaio e mettete un po' del composto nell'olio e formate tante frittelline quante ce ne stanno nella pentola. scolate e adagiate su carta assorbente e aggiustate di sale.

Un'idea può essere servire le frittelline su un letto di lattuga tagliata fine e condite con un filo di aceto balsamico e un trito di basilico.


Buon Appetito!

Basilico... Altrimenti detto Ocimum basilicum

Il basilico, noto in tutto il mondo è una pianta originaria dell'Asia tropicale che attraverso il Medio Oriente si è diffusa in Europa, in particolare in Italia e nel sud della Francia e da questi paesi in tutta l'Europa. In America iniziò a diffondersi con le prime spedizioni in quanto, essendo considerata una pianta medicinale, accompagnava sempre i viaggiatori.

Come lo coltivo?

Le temperature ottimali di coltivazione sono tra i 20 - 25°C ma con un buon tenore di umidità tollera anche temperature più alte. E' una pianta che cresce in pieno sole e può essere coltivata sia in vaso che in piena terra. Temperature al di sotto dei 10 °C non sono ben tollerate.
Il basilico va annaffiato generosamente facendo comunque attenzione ai ristagni idrici che non sono graditi.
Se si utilizza un buon terriccio fertile non necessita di concimazioni per la durata del suo ciclo vegetativo.

Come lo consumo?

Le foglie di basilico si raccolgono gradualmente, quando necessitano tagliandole con tutto il picciolo.
Le foglie sono normalmente utilizzate per il consumo allo stato fresco. Possono però essere conservate in vari modi: introducendole dentro barattolini di vetro ricoperte da un buon olio di oliva oppure congelate. Se fatto seccare il basilico perde il suo aroma.

" Piccole curiosità:
Il basilico era conosciuto fin dall'antichità oltre che per il suo aroma anche per le sue proprietà medicinali tanto che lo stesso Plinio il Vecchio lo cita nei suoi testi come pianta dalle capacità afrodisiache

Nel linguaggio dei fiori il basilico ha diversi significati.
Innanzitutto al Basilico da sempre, in Occidente si è attribuito un simbolismo erotico, legato alla proprietà di favorire il concepimento. I suoi rami fioriti messi dentro un vaso in una stanza porterebbero l'armonia e la pace famigliare.
Ma il Basilico ha anche un significato più nefasto infatti ad esempio nell'isola di Creta è simbolo di lutto. Questa credenza è legata sia ai canti popolari e confermata anche dal Boccaccio che racconta nel Decameron nella novella V della IV giornata la storia di Lisabetta da Messina e della sua pianta di basilico.
La storia narra della giovane Lisabetta, nubile, che viveva con i suoi tre ricchi fratelli mercanti. per i quali lavorava Lorenzo, un giovane di bell'aspetto. Lorenzo e Lisabetta si innamorarono ma l'amore era tenuto segreto perchè i fratelli di Lisabetta non avrebbero approvato la relazione della sorella con un garzone. Una notte però uno dei fratelli scoprì Lisabetta mentre si recava dal suo amato e così d'accordo con gli altri fratelli, per salvare l'onore della famiglia, decisero di uccidere Lorenzo e così fecero. Lisabetta, non trovando più Lorenzo, iniziò a chiedere che fine avesse fatto ma nessuno gli sapeva dire nulla, eccetto i fratelli che continuavano a ripeterle che era fuori per delle commissioni.
Una notte a Lisabetta mentre piangeva affranta dal dolore, gli apparve in sogno Lorenzo che le rivelò il posto dove era sepolto. Lisabetta l'indomani si recò sul posto e trovò il corpo del suo amato e allora gli staccò la testa con un coltello e di nascosto la portò in casa e la mise in un vaso di basilico che annaffiava con le sue lacrime e così cresceva rigogliosa.
I fratelli, appreso dai vicini che la sorella passava tutto il giorno a curare il basilico, glielo sottrassero e così scoprirono la testa di Lorenzo. Nel timore di essere scoperti, seppellirono la testa e si trasferirono lontano. Lisetta, privata della sua preziosa reliquia alla fine morì di dolore."

(Piccole curiosità è tratto dal sito: www.elicriso.it )

Origano... altrimenti detto Origanus Vulgaris

Questa pianta aromatica è portentosa in quanto si conserva per molto tempo semplicemente facendone  seccare le foglie!

Ecco le proprietà, gli utilizzi e qualche consiglio culinario.

La parola deriva dal latino e significa rugiada di mare: è un arbusto sempreverde con fiori azzurro violetti e resistenti foglie a punta. Esistono più di 20 specie di questo arbusto profumato. Il rosmarino può raggiungere un'altezza di 180 cm e cresce in abbondanza nell'area mediterranea (Spagna, Italia, Dalmazia, Grecia, Nord Africa e, in determinate località, anche in Turchia, Libano ed Egitto). Le foglie, se stropicciate, emanano un odore penetrante.
IN CUCINA
Ha un sapore aromatico. Il suo profumo ricorda anche quello delle pinete nelle giornate calde. E' abbastanza usato nella cucina francese, spagnola e greca; ma l'Italia è il paese che lo utilizza maggiormente. E' buonissimo con la carne alla griglia e arrosto, col pesce e con i crostacei.
PER LA SALUTE E' uno stimolante generale, ha proprietà disinfettanti polmonari, serve come antireumatico. E' cicatrizzante delle piaghe e delle scottature. Può essere utile in caso di debolezza generale, vertigini, disturbi nervosi, digestione difficile, bronchite e asma.
CURIOSITA' La famosa acqua della regina d'Ungheria non era altro che un distillato di cedro, rosmarino e trementina: si racconta che quest'acqua portentosa abbia trasformato la vecchia e racchia regina in una splendida fanciulla, chiesta in sposa da un re di Polonia.
     (info tratte da http://www.softwaredidattico.it)
Il rosmarino può essere utilizzato in moltissime preparazioni, dalla più comune pizza, sulle grigliate di carne, su bruschette ma anche in frittate e primi piatti.
Se avete una pianta di origano in casa o sul balcone il mio consiglio è quello di "potare" i rami quasi alla base e far seccare le foglie in forno a 50°C  per poi conservarle tritate grossolanamente (solo dopo averle fatte raffreddare bene) in un vasetto di vetro con chiusura ermetica.
La pianta potata entro poco tempo rigermoglierà e le foglie risulteranno ancora più belle e folte, in più avrete una scorta vi origano per tutto l'inverno!
     (info da: lapattysfoglia)

Riso Basmati con Verdure e Aceto Balsamico

Questa è una ricetta che può essere preparata in qualsiasi stagione perchè è deliziosa sia calda che fredda...ma soprattutto è molto veloce!

Cosa mi serve? (per 2 persone)

1 bicchiere di riso basmati
1 zucchina
1/2 peperone
1 costa di sedano
15 pomodorini
2 cucchiai di aceto balsamico
1 spicchio d'aglio
olio extravergine
sale

Come lo preparo?

In abbondante acqua salata fate lessare il riso e nel frattempo preparate le verdure.
Tagliate a dadini piccoli il sedano, il peperone e la zucchina, tagliate a metà i pomodorini. Fate rosolare in una pentola bassa con olio e uno spicchio d'aglio il sedano e il peperone. Quando saranno rosolati aggiungete la zucchina e infine i pomodorini. Fate saltare in padella altri 3- 4 minuti e aggiustate di sale. Sfumate ora con l'aceto balsamico e se le verdure risultano troppo asciutte aggiungete anche due cucchiai di acqua (va benissimo l'acqua di cottura del riso!). Scolate il riso e aggiungetelo alle verdure, saltate un minuto per amalgamare bene e servite...caldo o freddo a vostro piacere!

Buon Appetito!

Pomodori Ripieni

Ricetta SUPER LIGHT!! Leggera e gustosa.... chi ha detto che in dieta si deve mangiare solo insalatina scondita?? Ecco un piatto sano e senza rimorsi per la vostra coscienza...!
Se cucinate per due persone le dosi sono da considerarsi come piatto unico, se lo servite come entrè (o come antipasto ad una cena) le dosi sono per 4.

Buon Lavoro!

Cosa mi serve?
8 pomodori rotondi
1 peperone
1 zucchina grande
1 mozzarella
1 uovo
3 foglie di basilico
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
1/2 bicchiere di acqua
sale e pepe

Come lo preparo?

Lavate e pulite tutte le verdure. Pulite i peperoni eliminando i semi interni e le parti bianche. Tritate finemente le zucchine e i peperoni (più piccoli sono, meglio verrà il ripieno) e tenete da parte. Lavate e tritate finemente il basilico. Prendete i pomodori e tagliate la sommità tanto da potervi entrare con un cucchiaino e svuotarli in una ciotola. Salatene leggermente l'interno e cospargete con un po'di basilico e tenete da parte.
In una pentola mettete l'olio e lo spicchio d'aglio e fate rosolare, quando l'aglio si sarà imbiondito toglietelo e aggiungete i peperoni, fate rosolare qualche minuto, aggiungete poi le zucchine e fate dorare. Aggiungete il ripieno dei pomodori filtrato (per eliminare i semi) e se occorre sminuzzato e fate srtingere. Siccome le verdure sono state tagliate molto finemente allora la cottura sarà abbastanza breve (circa 10 minuti). Salate pepate e tenete da parte.
Tagliate la mozzarella facendo 4 fette molto sottili che dividerete poi a metà (le 8 mezze fette serviranno più tardi), dopodichè tagliate la restante mozzarella a dadini e aggiungetela all'uovo sbattuto e al restante basilico, aggiungete i peperoni e le zucchinne, mescolando bene e aggiustando di sale se necessario.
Prendete i pomodori e adagiateli in uno stapo, riempiteli col composto e infornate a 180°C per 25 minuti , trascorsi i quali dovrete adagiare su ciascun pomodoro la mezzafetta di mozzarella e rinfornare per altri 5 minuti.
Potete servire il piatto caldo o anche tiepido...ma la mozzarella si sa è buona fusa!!

Buon Appetito!!

Insalata Estiva con Prezzemolo e Arachidi

Questa ricetta è un piatto unico, ricco di profumi e sapori estivi... molto light e semplicissimo!  Le dosi indicate sono per 2 persone se piatto unico,oppure per 4 persone se volete un' insalata da accompagnamento.
Buon Lavoro!

Cosa mi serve?

1 cespo di lattuga
1 peperone giallo
300 gr di pomodorini ciliegini
100 gr di bresaola (o prosciutto cotto)
1 mozzarella
100 gr mais (oppure 100 gr di fagioli borlotti)
1 zucchina grattugiata grossolanamente
2 coste di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
10 arachidi (tostate e salate)
olio extravergine d'oliva
aceto balsamico
sale e pepe

Come lo preparo?

Lavate  accuratamente tutte le verdure e fatene una dadolata grossolana (tranne le zucchine che vanno grattugiate). Lavate anche la lattuga e tagliatela a listarelle. Tagliate la mozzarella e la bresaola a listarelle sottili.
Unite tutti gli ingredienti in  due ciotole dai bordi alti, condite il tutto e poi cospargete con il prezzemolo tritato assieme alle arachidi.
Non abbondate di sale visto che la croccantezza delle arachidi dà anche una nota salata.

Buon appetito!

Frittatina con Peperoni, Pomodori e Sedano

Cosa mi serve? (per 2 persone)

4 uova
1/2 bpeperone rosso
1/2n peperone verde
100 gr di pomodorini cigliegini
2 coste di Sedano
Origano
1 Spicchio d'Aglio
Olio Extravergine d'Oliva
Sale e Pepe

Come lo preparo?

Tritate grossolanamente il sedano, i peperoni e i poomodorini e tenete da parte.
Sbattete vigorosamente le uova con una forchetta per almeno 5 minuti, salate, pepate e aggiungete un pizzico di origano. Aggiungete ora il trito di verdure e amalgamate sempre con una forchetta. Scaldate in una pentola antiaderente l'olio con lo spicchio d'aglio e quando sarà ben caldo versate il composto facendolo cuocere bene prima di girare su se stessa la frittatina (dovrà assomigliare ad una mezzaluna). Finite la cottura e servite caldo!

Un accorgimento ricordatevi di togliere lo spicchio d'aglio prima di versare le uova!

Buon Appetito!

Moscardini e Seppioline con Fantasia di Verdure

Veloce, fresco e profumato piatto unico per le calde giornate estive!! Provare per credere...!!!
Potete abbinarlo anche ad una pasta corta o con "contorno" di riso basmati o venere... che personalmente adoro! Se optate per una soluzione con pasta allora le dosi indicate sono per 4 persone e dovete calcolare 80 gr di pasta a testa! (se utilizzate il riso basmati dovete considerare che questa tipologia di riso cresce molto in cottura).
 P.S il pesce dev'essere fresco, ma non preoccupatevi in pescheria o al banco del supermercato ve lo puliranno perfettamente!
Buon Lavoro!

Cosa mi serve? (per 2 persone)

500 gr seppioline
500 gr di moscardini
300 gr di pomodori cigliegini
1/2 peperone verde
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 gambo di sedano
1 carota
1 rametto di origano (facoltativo)
1 rametto di rosmarino (facoltativo)
3-4 foglie di basilico
1 spicchio d'aglio
la buccia di 1/2 limone grattuggiata
q.b sale grosso per acqua di cottura
q.b sale fino
olio extravergine d'oliva

Come lo preparo?

In abbontante acqua salata lessate i moscardini e successivamente le seppioline per circa 5-10 minuti,scolate e passate in padella con uno spicchio d'aglio e circa tre cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungete i pomodorini e le erbe aromatiche e coprite  facendo cuocere ancora 10 minuti. Aggiustate di sale e aggiungete la buccia di mezzo limone grattugiata. (prima di servire togliete i rametti di erba aromatica)
(non utilizzate la stessa acqua! Potrebbe risultare troppo salata e il moscardino colora l'acqua, di conseguenza le seppioline potrebbero cambiare sapore)
A parte fete una dadolata con le verdure, condite e tenete da parte.
Impiattate il pesce e accanto accostate le verdure fresche.

Buon Appetito!!

Cake Desing

Da qualche mese mi è venuta questa nuova passione..il Cake Desing...Beh, una meravigliosa esperienza che mi sta dando tantissime soddisfazioni.. Presto posterò le ricette, intanto ecco le mie creazioni!!!



Cosa mi serve?

quintali di:
Fantasia...
Creatività...
Spirito d'osservazione..
Manualità q.b

Come lo preparo??
Con tanto Entusiasmo e tanta tanta tanta PAZIENZA!!!

Crepes... Ricetta Base

Quella che vi posto è la ricetta base per fare le crepes...perfetta sia per creare primi piatti che per dolci sfiziosi e perchè no, con l'aggiunta del gelato un ottimo sostituto del dessert in queste calde giornate estive.
Potete guarnirle con prosciutto e brie, oppure con verdure per un piatto vegetariano alternativo... non dimenticate di provarle anche con la  nutella, marmellate di ogni genere, magari cospargendo il tutto con i semi di sesamo per sostituire il classico zucchero a velo! ... a voi la scelta!

dosi per 6 persone

3 Uova
500 gr di Latte
250 gr di Farina 0
qb sale (se le volete dolci aggiungere un pizzico di cannella e un pizzico di zucchero)
Sinceramente io spesso farcisco le crepes salate con marmellata e zucchero a velo, senza mettere nell'impasto zucchero o cannella, ma solo perchè io non amo i sapori troppo dolci, quindi sono un po' un caso a parte..!!

Come le preparo?

 In una ciotola dai bordi alti amalgamate il latte con la farina setacciata mescolando bene fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
In una tazza sbattete le uova con un pizzico di sale affinchè si amalghino bene e versatele nella pastella di latte e farina e continuate ad amalgamare (potete aiutarvi con uno sbattitore eletrrico). Quando avrete ottenuto una pastella omogenea aggiunete il burro fuso (che non dovrà bollire).
Fate riposare il tutto in frigo per circa 30- 40 minuti.
In una pentola bassa antiaderente leggermente unta di burro versate un mezzo mescolo di crema e allargatelo con l'aiuto di una spatolina creando la forma rotonda. Fate cuocere da entrambi i lati, continuate così finchè non avrete terminato il composto poi....  farcite a piacere!

Buon Appetito!

Muffin di Mele...o Apple Cupcake ???

Buonissimi, soffici e leggeri.... volete un dolcetto sfizioso per la prima colazione? Sono perfetti anche dopo due o tre giorni se conservati in luogo fresco....! Io li ho fatti per la festa della mamma... ma potete decorarli per qualsiasi occasione!

Cosa mi serve? (per circa 20 muffin)

250 gr di farina 00
300 gr di mele (circa tre mele)
3 uova
100 gr di burro
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci (io uso il paneangeli)
La buccia di un limone grattuggiata
(facoltativa granella di zucchero, se decidate di usarla sui muffin dovete ridurre lo zucchero a 60 gr!! IO non la uso perchè preferisco decorare i muffin, come nella foto)

Come lo preparo?

Montate lo zucchero con le uova fino ad ottenre una crema spumosa, aggiungete ora il burro fuso (mi raccomando non deve bollire, ma sciogliersi a fuoco bassissimo!!). In una terrina mettere la farina setacciata, il lievito, la vanillina. Aggiungete ora la farina al composto di burro e uova, amalgamate bene. Aggiungere il limone grattato e per ultime le mele tagliate a dadini.
Mettere i pirottini nello stampo per muffin e riempiteli fino ad un cm dal bordo...non esagerate nel riempirli perchè potrebbero fuoriuscire facendo l'effetto di una frittatina... pessimo se avete ospiti.
Adesso se volete cospargete di zucchero in granella e infornate per 20-25 minuti a 180 C° in forno preriscaldato.
Un consiglio contollate la cottura con uno spaghetto o con uno stuzzicadenti perchè i forni sono tutti diversi e i tempi di cottura potrebbero variare! MAI e dico MAI aprire il forno prima che siano trascorsi 20 minuti.... possono avvenire crolli disastrosi....!!

Buon Appetito!

Rotolini di Zucchine

Antipasto fresco o piatto veloce per i primi aperitivi tra amici... oggi vi propongo un finger food sano, leggero e sfizioso!
Cosa mi serve?

3 - 4 zucchine lunghe
250 gr di formaggio spalmabile
1 caprino (facoltativo, ma io ne vado matta)
1 carota
1 gambo di sedano
prezzemolo
fili di erba cipollina (facoltativo - tanti quanti rotolini farete)
olio extravergine
sale e pepe

Come lo preparo?

Tagliate le zuccchine a fettine sottili (nel senso della lunghezza) e grigliale. Aggiustate di sale, tenete da parte e fate raffreddare. Mixate in una ciotola il formaggio spalmabile con il caprino e un goccio d'olio, il sedano, il prezzemolo e la carota tritati finemente. Prendete le zucchine e spalmate su ogni fettina grigliata il composto ottenuto, arrotolate e fermate con uno stuzzicadenti (o con un filo di erba cipollina).

Questo antipasto si può preparare anche con le melanzane... se optate per questo ortaggio io vi consiglio quelle lunghe, più saporite.

Buon Appetito !!

Timo.... altrimenti detto: Thymus vulgaris

Il timo in cucina è un’erba aromatica molto apprezzata, può essere utilizzata per numerose preparazioni come, minestre, verdure, ripieni, sughi, frittate, carni arrosto, umidi e brasati, funghi, oli e aceti aromatici, ma anche pesce.
Il timo è anche utilizzato per le sue caratteristiche che aiutano a rendere più digeribili parecchi cibi (soprattutto le carni che richiedono una lunga cottura, come la cacciagione).
Il timo viene usato anche per preparare liquori, vini e sali aromatici (vedi SALSE).

Dove lo compro?
Il timo può essere acquistato nei supermercati (in vaso, fresco/reciso al banco frutta e verdura ed essiccato), ma anche nei garden ben forniti o nei center di hobbistica (reparto giardinaggio) se lo cercate in piante. Potete essiccarlo e conservarlo in vasi di vetro chiusi ermeticamente e al riparo dal sole anche per diversi mesi.

Come lo curo?
In balcone o nel giardino, la cura del timo è semplicissima perchè è una pianta dai climi temperati che ama il sole. La coltivazione pertanto deve avvenire in pieno sole.
Tollera per brevi periodi anche temperature di -10-15°C ma se tali temperature persistono per troppo tempo allora è bene proteggere le piante ricoprendole con dei teloni o riporle in luoghi riparati.Non gradiscono le escursioni termiche troppo elevate alla ripresa vegetativa in primavera, con minime al di sotto di 0°C.
Se viene coltivato in pieno campo è molto utile fare delle sarchiature. Le erbe infestanti non sono un grosso problema per il timo in quanto, dato il suo rigoglio vegetativo riesce a prevalere sulle malerbe anche se nei primi due anni di vita della pianta è bene tenerle sotto controllo.

Quali Proprietà Ha?
Il timo oltre alle sue caratteristiche aromatiche, che favoriscono il passare del mal di testa, prolunga la conservazione dei cibi grazie anche alle sue proprietà antisettiche.
Ha inoltre proprietà digestive, depurative, carminative, balsamiche, tonico-stimolanti e viene usato per gargarismi nelle infezioni del cavo orale.
Tisane e sciroppi a base di timo tonificano l'organismo, stimolano l'appetito e la digestione, il funzionamento del fegato, e combattono le malattie da raffreddamento; il timo infatti è un potente rimedio contro le malattie delle vie respiratorie come raffreddori, bronchiti, polmoniti, enfisema e pertosse, e per la sua proprietà balsamica è fluidificante catarrale, e benefico per l’asma.

Alcune Ricette con il TIMO:

- Sale Aromatizzato (Salse)
- Citronette (Salse)
- Maltagliati Salsiccia, Zucchien e Crumble con Erbe Aromatiche (Pasta Fresca)
- Insalata Afro...disiaca!! (Verdure e Piatti Unici)

Piccole curiosità:

Gli antichi egizi utilizzavano il timo nei processi di imbalsamazione. Gli antichi greci lo utilizzavano per la cura del corpo e lo bruciavano come incenso nei templi dedicati ai loro dei, perchè lo consideravano una fonte di coraggio.Nel Medioevo si credeva che porre sotto i cuscini un ramo di timo facilitasse il sonno e tenesse lontano gli incubi inoltre le dame erano solite donare ai propri cavalieri una sciarpa dove avevano ricamato un'ape che volava intorno ad un ramoscello di timo. Simbolo assieme al mandorlo (prima pianta a fiorire) e al gelso (ultima pianta che fiorisce) di diligenza che si ottiene con l'instancabile ricerca (ape) e con tanta pazienza (dalla prima all'ultima fioritura di stagione.. quindi un arco di tempo considerevole, in cui non bisogna aver fretta).
Mentre nel Rinascimento scrive Castore Durante (ha scritto "Herbario novo", pubblicato per la prima volta nel 1585, dove parla delle piante medicinali dell'Europa e delle Indie Orientali ed Occidentali) che il timo cotto nel vino veniva utilizzato per gli asmatici e per curare le infezioni alla vescica, eliminare la tenia e guarire dagli avvelenamenti. (Piccole curiosità sono tratte da www.elicriso.it )

Insalata Afro-disiaca....!!

Pausa Pranzo al lavoro?? Terrore Dieta data dall'imminente prova costume?? Oggi carissime vi posto una ricetta Light fresca e gustosa che potrete portare al lavoro! La ricetta ha le dosi giuste ed equilibrate anche per chi segue la famosa Dieta a Zona. Potete decidere di servirlo come piatto unico o come insalata per gli ospiti.

Le dosi sono per un piatto unico (dieta zona) per una persona.

1/2 cespo di lattuga  (o insalata mista)
130 gr di gamberi freschi
1/2 pompelmo
crostini di pane (fateli voi con 2 fette di pane tostate in forno )
trito di erbe aromatiche a vostro piacere (io metto rosmarino, prezzemolo,timo,basilico,erba cedrina )
sedano a piacere (io consiglio almeno 2-3 coste di sedano)
per condire 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Aceto balsamico (buono!! non lesinate)
sale e pepe
qualche goccia di limone

Un consiglio: se preparate il piatto per il giorno dopo non conditelo o la lattuga sembrerà cartapesta, ma portate il mix di condimento in una bottiglietta di plastica ES: da mezzo litro (così potrete buttarla e non correrete il rischio di rompere bottiglie di vetro in ufficio!!) Potete invece già mettere il limone che terrà le carote e il sedano del loro colore senza farle annerire!

E ORA PREPARIAMO!!!

Scottate i gamberi in acqua salata per circa 3-4 minuti, appena avranno cambiato colore scolateli e puliteli eliminando testa, zampine e carapace e teneteli da parte.
Nel frattempo tostate 2-3 fatte di pane (circa 45gr) in forno a 180°C e giratele in modo che la cottura sia uguale da entrambi i lati.
Pulite mezzo cespo di lattuga (del tipo che preferite, potete anche fare un'insalatina mista con valeriana, radicchio...rimaniamo sempre a zero calorie!!) asciugatelo e spezzattatelo in una ciotola.
Lavate e mondate il sedano e tagliateli a dadini, unite alla lattuga.
Prendete ora le fette di pane e passatele nel mixer con le erbe aromatiche e un goccio d'olio, unite i crostini aromatizzatio così ottenuti all'insalata.
Unite anche il pompelmo a fette (io taglio gli spicchi in due)
In una pentola antiaderente fate grigliare i gamberi e uniteli al resto degli ingredienti.
Condite il tutto con aceto,olio, sale, pepe e limone e via!!

Buon Appetito!!

Riso Venere con Seppioline e Calamari

Questa ricetta golosa può essere servita come primo piatto o come piatto unico (se fate le dosi più abbondanti) per un pranzo veloce e facile, ma tanto, tanto gustoso!

Cosa mi serve? (per 4 persone)

350 gr di riso venere
200 gr di seppioline fresche
200 gr di calamari frreschi
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe
una manciata di erba cipollina tritata (oppure prezzemolo tritato)
1 spicchio d'aglio
una noce di burro
un cucchiaino raso di farina
Se volete impiattare in modo semplice ma raffinato procuratevi un coppapasta, in cui darete forma rotonda (o quadrata) al riso. Un trucchetto, se non avete un coppapasta potete usare un pirottino usa e getta in allumino, riempirlo e poi capovolgerlo sul piatto!

Come lo preparo?

Lessate il riso in abbondante acqua salata, nel frattempo in una pentola antiaderente fate scaldare due cucchiai di olio e fate imbiondire l'aglio schiacciato, aggiungete poi i calamari tagliati a rondelle e le seppioline ( se sono piccole anche intere ). Fate rosolare per circa 5 minuti, aggiustate con una noce di burro e un cucchiaino scarso di farina se il pesce rilascia acqua e fate stringere. Aggiustate di sale e pepe.
Scolate il riso, conditelo con un filo d'olio e l'erba cipollina tritata e impiattate con l'aiuto del coppapasta, accanto aggiungete il pesce (da cui avrete tolto l'aglio) e servite.

Buon Appetito !!

Sale Aromatizzato

Anche se questa non è una vera salsa ho pensato di mettere la "ricetta" del sale aromatizzato nella sezione Salse perchè è comunque un condimento. La preparazione è facilissima e potete usarlo per insaporire carne, pesce e verdure, io lo consiglio nel pesce al forno o sulle verdure grigliate.
Potete utilizzare sia il sale fino che il grosso anche se io preferisco quest'ultimo, che metto anche sulle focacce.
Le erbe aromatiche che consiglio sono: timo, rosmarino, erba cedrina, maggiorana e salvia, ma voi potete utilizzare quelle che vi piacciono di più.

Cosa mi serve?
500 gr di sale
80 gr di erbe aromatiche

Come lo preparo?

Pulite, lavate e asciugate le erbe aromatiche, mettetele nel mixer col sale e mixate per qualche minuto.

Buon Lavoro!!

Vinegrette con Aceto balsamico

La Vinegrette è una salsa perfetta per condire insalate ma ancor meglio per portare in tavola un pinzimonio nelle calde giornate estive! Io uso solo aceto balsamico quindi vi posto la mia ricetta per la vinegrette.... Buon Lavoro!

Cosa mi serve?? (facilissima)

4 cucchiai di aceto balsamico (di Reggoi Emilia - Aragosta)
10 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Come lo preparo?

Sciogliete il sale nell'aceto (in una tazza, sbattendo con una forchetta in modo veloce). Aggiungete l'olio a filo sempre emulsionando energicamente e pepate. Se volete potete utilizzare anche un mixer, la salsa risulterà più liscia.

Buon Appetito!!

Citronette

La citronette è una salsa che varia in base alle preparazioni, quindi scegliete le erbe in base al piatto che dovete cucinare. Un esempio? Beh, per il pesce le erbe più indicate sono l'aneto e il finocchietto mentre per le carni bianche sono preferibili il prezzemolo, il rosmarino, il timo e la salvia.
Le erbe aromatiche hanno tantissime applicazioni in cucina e si possono usare fresche, secche e perchè no, nei periodi invernali anche surgelate. Personalmente vi consiglio di tenere qualche vasetto sul davanzale di casa o sul balcone, non occorre tanto spazio e non hanno bisogno di cure particolari.... Inoltre le erbe fresche sono decisamente perfette per le preparazioni estive!

Come lo preparo? (facilissimo)

1 limone
8 cucchiai di olio extravergine d'oliva
erbe aromatiche (timo, maggiorana, prezzemolo,salvia ecc..)
sale e pepe

Come lo preparo?

Spremete il limone e filtrate per eliminare i semi, aggiungete un pizzico di sale e fatelo sciogliere. Aggiungete l'olio emulsionandolo (mescolate velocemente) con  una forchetta. Lavate, asciugate e tritate le erbe aromatiche e aggiungetele alla citronette!!

Buon Lavoro!!