Seppioline fresche alla Menta

Secondo piatto ULTRA LIGHT!!! Io adoro mangiarlo in estate perchè la preparazione è veloce e il piatto è leggero.
Cosa mi serve?

1kg di Seppioline (fresche o decongelate) pulite
pomodori pachino
1/2 limone
alcune foglie di menta
olio extravergine d'oliva

Come lo preparo?
Fate bollire le seppioline in acqua salata per 10- 15 minuti. Nel frattempo emulsionate olio, limone e la menta spezzettata fino ad ottenere una salsina densa. Sgocciolate e fate raffreddare le seppioline e conditele con la salsina.
Si possono servire anche tiepide... a vostra discrezione.

Potete mettere i pomodorini su uno spiedino e usarli come guarnizione, oppure farne un'insalatina di accompagnamento.

Buon Appetito !!