Zucchine Ripiene con Tonno e Prezzemolo

Le zucchine ripiene mi piacciono tantissimo e le faccio spesso con ciò che trovo nel frigo... questa ricetta ne è un ottimo esempio!!

Cosa mi serve?
4 Grosse Zucchine (circa gr. 8oo)
120 gr di Tonno (io ho utilizzato quello in scatola)
50 gr di Fontina tagliata a dadini
1 Uovo
1 mazzetto di Prezzemolo
1 cucchiaio di Pangrattato (facoltativo)
2 cucchiai di Olio Extravergine d'oliva
Sale e Pepe

Come lo preparo?

Lavate e tagliate le zucchine per il lungo eliminando le due estremità. Con l'aiuto di un cucchiaino raschiate (e conservate) la polpa delle zucchine, in modo da formare delle "barchette".
Nella ciotola unite il tonno, l'uovo, la polpa, la fontina, il pangrattato,il prezzemolo, il sale e il pepe. Amalgamate bene e disponete il composto nelle zucchine. In uno stampo versate l'olio e riponetevi sopra le zucchine. Infornate a 180°C per circa 20 minuti (io ho usato il forno ventilato, e vi ricordo che i tempi di cottura posso variare aseconda delle dimensioni delle zucchine).

Buon Appetito!!

Pane ai Cereali

Quando si vuol mangiare sano senza dover rinunciare al pane un'ottima soluzione può essere la seguente ricetta!! Tengo a precisare che non è farina del mio sacco, ma del mitico Dott. Fabrizio Duranti. Ed è proprio in uno dei suoi libri che l'ho scovata, ovviamente ho avuto il suo permesso per postare questa ricettina!! (da "Il Circolo Virtuoso del Benessere" F. Duranti).
La ricetta è facilissima e se non siete cuochi provetti potete benissimo utilizzare una macchina per fare il pane. In commercio ce ne sono svariate. La mia ad esempio è adatta per impastare diversi tipi di pane e utilizzabile anche per far marmellate in casa!! Come al solito vi consiglio di utilizzare solo prodotti biologici  e di prima qualità!

Cosa mi serve? (per una pagnotta da circa 800 gr)

350 ml di Acqua
1 Cucchiaino di Miele
375 gr di Farina Integrale (anche "mista" secondo le vs preferenze: kamut, ai cereali, al farro,
                                           nelle percentuali che preferite)
150 gr di Semi Misti (girasole, lini, sesamo, papavero, riso soffiato, sempre a vs piacimento)
1 Bustina di lievito chimico (oppure un dado di lievito fresco)
1 Cucchiaino di Sale fino

Come lo preparo?

Se utilizzate una macchina per il pane unite tutti gli ingredienti (mettendo prima i liquidi) nella macchina e avviate il programma della durata da 3 ore e mezza (nella mia ad esempio è il programma "base" ma varia da marca a marca...leggete le istruzioni per bene!!), di solito impasta, lievita e cuoce avvisando poi con un segnale acustico quando il pane è pronto.

Se non avete la macchina per il pane  vi consiglio il lievito fresco che farete sciogliere in una tazza con l'acqua e il miele. In una ciotola dai bordi alti versate la farina, i semi, il sale e amalgamate bene. Unite ora l'acqua in cui avrete fatto sciogliere il lievito e il miele e impastate fino ad ottenere una palla morbida, liscia e compatta. Fate una croce con un coltello dalla lama liscia e coprite con un canovaccio umido. Fate lievitare fino a quando la croce incisa sulla pasta non sarà più visibile..!!! (Trucchetto che vi servirà durante i periodi dell'anno in cui umidità, caldo o freddo fanno variare i tempi di lievitazione).

Su una placca da forno coperta da carta oleata appoggiate il pane a cui avrete dato la forma che preferite (rosette, filoncini, pagnotta ) e fate lievitare ancora per mezz'ora. Infornate poi la teglia a 180°C fino alla doratura del pane (i tempi variano a seconda della grandezza del pane... quindi monitorate il forno!!)

Sfornate e Buon Appetito!!

Io preferisco dare al pane la forma a cassetta o a pagnotta perchè lo taglio a fette e lo utilizzo per i toast o la coloazione con la marmellata (se siete a dieta consiglio quella per diabetici).

Pollo al Basilico e Pachino

Caldo? Poca voglia di cucinare? Ecco una buona soluzione per le afose giornate estive... se poi abbondate nelle dosi il piatto è ottimo anche per il giorno dopo!

Cosa mi serve? (per 2 persone)

300 gr di Petto di Pollo (o tacchino)
5/6 foglie di Basilico Fresco
300 gr di Pomodorini Pachino
3/4 cucchiaio di Yogurt bianco
2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
q.b semi di sesamo (come guarnizione - facoltativi)
sale e pepe

Come lo preparo?
Tritate il basilico con due cucchiai di olio extravergine d'oliva, inserite lo yogurt e aggiustate di pepe
 e di sale.
Grigliate il pollo sullla piastra e condite con la salsina ottenuta... accompagnate con un'insalatina di pomodorini pachino, cospargere con i semi di sesamo.

Buon Appetito!

Quiche con Piselli, Prosciutto e Mozzarella

Ecco cosa preparo se in casa ho pochi ingredienti e voglia di qualcosa di buono!!! Potete preparare la ricetta anche con verdure trifolate, patate o funghi.... un consiglio non dimenticate mai un formaggio "filante", come mozzarella o fontina.

Cosa mi serve? (per 4 persone)

100 gr di Prosciutto Cotto
100 gr di Piselli (prendeteli surgelati e poi lessateli !)
1 Mozzarella
4 Uova
2 Rotoli di Pasta Brisè o Sfoglia (già pronta al banco frigo!!)
3/4 Cucchiai di Latte intero
2/3 Cucchiai di Farina
q.b. Sale e Pepe

Stampo dal diametro 24 cm e carta forno

Come lo preparo?

Montate i chiari delle uova a neve ben ferma (un pizzico di sale può aiutare!) e tenetele da parte.
Utilizzate un rotolo di pasta, appoggiatela sulla carta forno  e foderate lo stampo in modo che la pasta arrivi in altezza leggermente fuori dallo stampo. Bucherellate la pasta e infornate a 180 °C finche la pasta sarà gonfia e soffice e leggermente dorata (non va cotta del tutto!!).
Nel frattempo sbattete le uova con la farina, aggiungete il latte, il prosciutto cotto tagliato a losanghe o a dadini, la mozzarella ( a dadini e sgocciolata bene) e i piselli.
Aggiustate di sale e di pepe. Mescolate bene e amalgamate il tutto e alla fine incorporate le chiare montate mescolando dal basso verso l'alto molto lentamente. Versate il composto ottenuto sulla pasta brisè precedentemente cotta e infornate a 160°C fino a quando il composto sarà cotto e sodo. Estraete la quiche e copritela con la pasta rimasta, facendo attenzione a coprire bene anche il bordo della pasta sottostante. Bucherellatela e lasciate in forno fino a completa doratura. Servite calda ma non bollente!!


Buon Appetito!!

Zucca Saltata con Porro e Rosmarino e Crostini Rustici

Ottimo e veloce contorno da abbinare a secondi di carne o da proporre come entrè prima degli antipasti. Se siete a dieta è un ottimo piatto perchè povero di grassi. (considerate il piatto con le dosi indicate come 2 miniblocchi di carboidrati). Buon Lavoro!!

Cosa mi serve? (per 2 persone)

500 gr di Zucca (Pulita, sbucciata e senza i semi )
1 Porro
2 Spicchi di Aglio
1/2 Bicchiere di Vino Bianco
2 Rametti di Rosmarino
2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
4 fette di Pane (ricetta che trovate nella sezione "ricette DIETA ZONA" o "RICETTE BASE" )
q.b. Sale e Pepe

Come lo preparo?

Fate scaldare l'olio con l'aglio e  il rosmarino e quando l'olio sarà ben profumato togliete gli spicchi di aglio e incorporate la zucca tagliata a dadini e fate dorare a fuoco vivo. Aggiungete quindi il porro tagliato grossolanamente e fate imbiondire altri 5 minuti, sfumate poi con il vino bianco e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa (il tempo dipende molto dalla grandezza dei cubetti di zucca, più sono grandi più tempo occorrerà).
Abrustolite due crostini di pane per ciascun commensale, togliete il rosmarino e servite subito.

Buon Appetito!!

Torta al Cioccolato con Ganache al Fondente

Ecco un dolce semplice, occorre solo un po' di pazienza con la preparazione... abbiate fiducia.. il risultato è ottimo!!! Per la ganache al cioccolato fondente leggete la ricetta in "Salse"... buon divertimento!!

La ricetta è per due stampi di diametro 25 cm, vi occorreranno anche carta forno e un po' di burro per foderare. Potete decidere se dividere il composto in due stampi o cuocere la torta in uno stampo solo. Se optate per questa soluzione allora assicuratevi di alzare il bordo dello stampo con la carta forno (dovrà essere almeno di 10 cm superiore al bordo dello stampo)... ovviamente i tempi di cottura saranno maggiori, ma il risultato è ottimo!

Cosa mi serve?

340 gr di Farina 00
225 gr di Cioccolato Fondante
40 gr di Cacao amaro in Polvere
175 gr di Zucchero
250 gr di Yogurt Bianco Magro
130 gr di Zucchero di Canna
50 ml di Panna Fresca liquida
6 Uova intere + 1 Tuorlo
225 gr di Burro leggermente salato
190 ml di Latte Intero
1,5 cucchiaini di Bicarbonato

Come lo preparo?

In una terrina setacciate la farina e aggiungete il bicarbonato e mettete da parte. In una tazza unite la panna e lo yogurt e mettete da parte. A Bagnomaria unite il latte, il cacao amaro, il cioccolato fondente tritato, lo zucchero e fate sciogliere e quandoi sarà diventata una salsa densa e lucida aggiungete 1 turlo più altri due che prenderete dalle 6 uova (i 6 albumi andranno montati a neve).

In una ciotola capiente montate il burro con lo zucchero di canna aggiungendo poi i 4 turli restanti più 4 cucchiai di farina (vanno tolti dai 340 gr complessivi). Ottenete una crema densa e aggiungete metà della salsa al cioccolato e metà della farina. Aiutatevi con una spatolina e mescolate bene dal basso verso l'alto , amalgamate senza formare grumi e aggiungete poi la restante salsa al cioccolato e la restante farina. Solo quando il composto sarà omogeneo aggiungete lo yogurt e la panna. Sempre mescolando dal basso verso l'alto aggiungete gli albumi montati a neve ferma.
Versate il composto negli stampi foderati  e infornate a 180°C per circa 30 minuti. (40 minuti nel caso utilizziate uno stampo da 35 cm di diamtro). Prima di farcire la torta con la ganache al cioccolato (vedi SALSE)  fatela raffreddare completamente....!!!

Buon Appetito!!

Ganache al Cioccolato Fondente e Bianco

Questa ricetta, se fatta raffreddare, può essere utilizzata per la farcitura e la copertura di torte da decorare con pasta di zucchero o come copertura (es: torta sacher) appena fatta.


600 gr di Cioccolato Fondente
500 gr di Panna Fresca (non quella da montare!)

Tagliate il cioccolato a pezzetti e mettetelo in una terrina.
Scaldate la panna in un pentolino a fuoco basso, NON fate bollire!!. Ora versate la panna nella ciotola col cioccolato tritato e mescolate accuratamente fino a quando non otterrete una crema lucida e omogenea. Ora potete decidere come utilizzarla!!!

Per  la Ganache al cioccolato bianco la procedura è identica, ma le dosi sono differenti!! Eccole qui di seguito!

700 gr di Cioccolato Bianco
200 gr di Panna Fresca

Un consiglio, più i pezzi di cioccolato sono piccoli meglio si scioglieranno... potete inoltre passare la salsa al setaccio per togliere eventuali grumi.

Buon Appetito!