Fantasia di Verdure al Forno

Antipasto abbinabile a grigliate di carne o servite come antipasto.... ottimo anche come piatto unico per chi è vegetariano!!

Cosa mi serve?
1 Melanzana
2 Cipolle
1 Peperone Rosso
1 Peperone Giallo
1 Spicchio d'Aglio
1 Manciata di Origano
6 foglie di Basilico
6 foglie di Menta
1/2 Peperoncino
Olio e.v.o
Sale e Pepe

Come lo Preparo?
Mettete in forno a 220°C le verdure lavate e toglierle solo quando saranno appassite e raggrinzite (giratele di tanto in tanto, non sbucciate le cipolle). Quando saranno pronte toglietele dal forno e spellate bene, tagliatele a listarelle di 1 cm circa e mettetele in una ciotola dai bordi alti (lasciate che si intiepidiscano).
Fate un trito finissimo delle erbe aromatiche,dell'aglio, unite un po' di paperoncino (se volete) e aggiunetelo alle verdure. Condite con l'olio e aggiustate di sale e pepe. Servite tiepide o fredde

Buoin Appetito!!

Diamantini Bianchi e Neri

Questi meravigliosi biscotti li ho mangiati in uno dei miei ristoranti preferiti.. abbinati ad una muosse di mascarpone favolosa... che dire la "Cheffa" dei dolci è la mitica Naausica che mi ha fatto un corso (assieme a Santin) e ora io vi giro la ricetta!

Cosa Mi Serve?
400 gr di Burro morbido
160 gr di Zucchero
450 gr di Farina
50 gr di Tuorlo
1 Bacello di Vaniglia
1 Pizzico di Sale
Q.B. Zucchero di Canna
(per la versione al Cacao sostituite 50 gr di Farina con lo stesso peso di cacao in polvere)

Come lo Preparo?
Impastate i tuorli con lo zucchero e aggiungete poi il burro,i semini della vaniglia e metà della farina setacciata e quando l'impasto sarà ben omogeneo aggiungere la restante farina, il sale e amalgamare bene. Avvolgere l'impasto nella pellicola e fate riposare in frigo per un giorno prima dell'utilizzo.
Riprendere l'impasto e fatene deti cilindretti che passerete nello zucchero di canna e farete riposare in frigo almeno 2 ore.
Tagliare i biscotti ad una altezza di 1,5 cm e cuocere in forno a 170°C fino a quando saranno ben dorati.

Buon Appetito!

Melanzane con Pomodori alla Sarda

Non so se sia veramente un piatto sardo, ma oggi l'ho provato e devo dire che è veramente fantastico, semplice, facile e un po' diverso dalle solite melanzane grigliate o dalla un po' pesantuccia Parmigiana... (che io adoro e che presto vi proporrò light!)
Quindi se avete pochi e semplici ingredienti nel frigo questa è la ricetta per le, ancora fredde, serate invernali. I tempi sono 2 h di ammollo melanzane e 60 minuti di cottura in forno.

Cosa mi Serve? (4 persone)
2 grosse Melanzane
500 gr di Pomodori
1 Spicchio di Aglio
1 Mazzetto di Prezzemolo
Olio e.v.o
Sale e Pepe

Come lo Preparo?
Tagliate le melanzane a rondelle alte un centimetro e salatele. Ponetele in uno scolapasta e coprite con un piatto e fate perdere l'amaro per circa 2 ore (abbondate pure con il tempo e ricordate di mettere un piatto o uno stampo anche sotto lo scolapasta perchè le melanzane perderanno acqua!!). Nel frattempo lavate e tritate finemente il prezzemolo e l'aglio e riponeteli in una ciotola abbastanza grande da contenere i pomodori. Lavate e tagliate i pomodori a dadini non troppo piccoli e condite con il trito a cui aggiungerete l'olio, il sale e un pizzico di pepe. Quando le melanzane saranno pronte sciacquatele accuratamente in modo da eliminare il sale in eccesso.
In una pirofila leggermente unta ponete ora le melanzane e uno strato di pomodori, poi di nuovo uno strato di melanzane e così via fino a riempire lo stampo. terminate con uno strato di pomodori ed infornate a 180°C per circa 50-60 minuti (i tempi di cottura dipendono dal vostro forno, io ho usato il forno ventilato). Servite caldo!

Buon Appetito!

Croccante alle Mandorle

Questa preparazione è facilissima e utile per molte ricette, potete utilizzarla per decorare e arricchire gelati, semifreddi e torte... io ho usato le mandorle,ma potete usare nocciole, arachidi...la mia preferita? utilizzare un mix di frutta secca... buone sperimantazioni

Cosa Mi Serve?
200 gr di Zucchero
100 gr di Mandorle

Come lo Preparo?
Ponete in una pentola antiaderente lo zucchero e fatelo sciogliere a fuoco basso. Il caramello sarà pronto quando lo zucchero sarà liquido e bruno.
Intanto tostate le mandorle in forno oppure sul fuoco in una pentola e tritatele grossolanamente (se dovete fare un croccante sottile allora tritate più finemente la mandorle).
Quando il caramello sarà formato unite le mandorle e mescolate bene.
Prendete due fogli di carta oleata (leggermente unta con burro o olio di semi ) e ponete il croccante tra i due fogli e aiutandovi con il mattarello stendetela bene. Fate raffreddare e utilizzatelo come meglio prefetite!

Il croccante può essere tagliato, ma fatelo prima che diventi freddo del tutto o si sbriciolerà... potete anche "modellarlo" tagliandolo e arrotolandolo a torciglioni.. aiutatevi con gli strumenti che avete, matterello, manici di mestoli ecc... "sfornate" tutta la vostra fantasia. Potete creare anche fili di caramello semplicemente dividendo il croccante in piccoli pezzi con le mani quando ancora tiepido.

Ricordate: io non mescolo il caramello, ma se lo fate utilizzate solo mestoli di legno e non cucchiai in acciaio perchè il metallo raffredda la temperatura dello zucchero.

Buon Lavoro!

Carciofi dell'Angela

Questa è una delle mie ricette preferite, mia mamma  (l'Angela) me la fa sempre e la sua è imbattibile, ma anche a me non viene niente male!

Cosa mi Serve? (4 persone)
8 Carciofi
1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
1 Spicchio d'Aglio
1 Salsiccia (o carne macinata)
1 Cucchiaio di Pangrattato
200-250 gr di Pomodori Pelati
Q.b Olio e.v.o
Sale

Come lo Preparo?
Amalgamate bene il prezzemolo con la salsiccia, l'aglio e il pangrattato e tenete da parte.
Pulite bene i carciofi (tagliando le punte delle foglie e togliendo la parte più interna, aiutatevi aprendo un po' carciofi a fiore). Riempite i carciofi con la carne insaporita e poneteli, a testa in giù,in una pentola dai bordi alti. Ora riempite con l'acqua fino ad arrivare alla metà circa dei carciofi e aggiungete i pelati. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti. Controllate che la salsa di pomodoro non si asciughi troppo e se necessario aggiungete un po' d'acqua. Per controllare la cottura forate i carciofi con una forchetta. aggiustate di sale e servite.

Buon Appetito!

Tortelli al Radicchio,Parmiggiano e Aceto Balsamico

Un piatto della tradizione reggiana rivisitato.... i tortelli!!! Questo piatto richiede un po' di esperienza con la pasta ripiena, ma non è una ricetta troppo complicata. La preparazione è lunga ma potete preparare i tortelli il giorno prima e conservarli in frigorifero stesi su un vassoio per alimenti (in cartone bianco). Le foto che allego sono quelle dei tortelli classici, presto posterò la ricetta, non me ne vogliate, ma non c'è verso di girarle...!!

Cosa mi serve??  (per 4 persone)

Per la sfoglia:
3 uova
300 gr farina 0

per il ripieno:
2 grossi cespi di radicchio rosso
q.b Parmiggiano Reggiano grattugiato
Besciamella (vedi ricetta SALSE)
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

per condire
q.b Burro
Parmiggiano Reggiano in Scaglie
Aceto Balsamico di Reggio Emilia Aragosta
(se usate l'aceto balsamico di modena sceglietene uno di ALTA qualità, dev'essere bello denso)

Come lo preparo?
Impasta le uova e la farina (metodo fontana ricetta lasagnette) fino ad ottenere una sfoglia elastica e liscia. Fate riposare in frigo e nel frattempo preparate il ripieno. Lessate in acqua salata il radicchio in foglie (che avrete precedentemente lavato) , per qualche minuto, scolatele bene e tritatele finemente. Eliminate l'acqua in eccesso "strizzando" il radicchio tritato e ponetelo in una casseruola con l'olio e uno spicchio d'aglio, fate rosolare per 10-15 minuti, aggiustando di sale. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Aggiungete poi il parmiggiano e la besciamella (ricetta SALSE).
Assembliamo !!
Tirate la sfoglia sottile in strisce abbastanza larghe (circa 13-14 cm) adagiatevi il ripieno aiutandovi con un cucchiaio (o un sàc a poche) nella parte bassa della sfoglia e chiudete  la striscia ribaltandola dal basso verso l'alto. Se avete poca dimestichezza potete sovrapporre un'altra striscia di pasta e tagliare la forma con un apposito tagliaravioli.
Sigillate bene la pasta facendo attenzione a far uscire bene l'aria, rifilate col tagliapasta i bordi formando ciascun tortello.
Lessate in acqua salata i tortelli a fuoco dolce per circa 4-5 minuti, scolateli, condite con burro. Impiattate e cospargete con il parmiggiano in scaglie  e l'aceto balsamico.

DUE TRUCCHETTI:
1- Fate molta attenzione, l'acqua per la cottura dei tortelli dev'essere portata ad ebollizione poi abbassata. I tortelli non devono bollire, altrimenti potrebbero rompersi.
2- Non scolate i tortelli nello scolapasta, ma raccoglieteli dalla pentola aiutandovi con una schiumarola, adagiateli in una pirofila imburrata e conditeli con burro poco per volta. Potrete così impiattarli senza romperli e senza farli attaccare gli uni agli altri.

Buon Appetito!!

Baci di Dama

Dolci deliziosi che possono accompagnare i the con le amiche, ma anche il caffè per concludere al meglio una cena speciale.

Cosa mi Serve? (circa 40 baci)
150 gr di Burro leggermente salato
150 gr di Mandorle pelate
150 gr di Farina
110 gr di Zucchero
150 gr di Cioccolato Fondente
1/2 Arancia (scorza grattuggiata)
1/2 Limone (scorza grattuggiata)
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Come lo Preparo?
Nel mixer tritate le mandorle con lo zucchero e tenete da parte. In una ciotola mescolate il burro morbido (ma non troppo molle) a pezzi con le mandorle,le bucce grattuggiate degli agrumi, la vaniglia e la farina setacciata. Amalgamate bene e fate un panetto liscio che riporrete in frigo per 1 ora. (tempo minimo, ma se potete fate l'impasto almeno 6 ore prima).
Una volta trascorso il tempo prendete la pasta, ricavatene tante biscioline e poi tagliate tanti "gnocchetti" che trasformerete in palline (questo metodo vi consentirà di fare tente palline tutte uguali). Posizionate le palline su una teglia da forno che avrete coperto con carta olaeta e riponete in frigo per almeno 30 minuti.
Infornate a 160°C per circa 20 minuti in forno statico. (Oppure a 135°C se il forno è ventilato... la cottura dipende dal tipo di forno, quindi lpalline dovranno essere dorate, controllate bene il tempo è relativo!)
Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, fatelo raffreddare e quando sarà molto denso riempite la parte piatta delle vostre palline (che saranno già fredde) e unitele a formare tante piccole sfere!
Fate raffreddare la cioccolata in modo che si solidifichi bene e servite.

Buon Appetito!!