Salsa Tartara

Cosa mi serve? (per circa 600 gr di Salsa)

2 cucchiai di Aceto di Vino Bianco

2 cucchiai di Capperi (io uso quelli di Pantelleria sottosale, ma lavateli bene!!!)

6 cetriolini Sottaceto

1 mazzetto di Dragoncello

400 ml di Olio di Semi
1 mazzetto di Prezzemolo
8 Uova Sode (Bollite in acqua per almeno 10 minuti)
4 Turli
Sale e Pepe

Come lo Preparo?

Tritate finemente i cetriolini, i  capperi,  il prezzemolo e  il drogoncello e tenete da parte. Prendete le 4 uova sode, tenete solo i tuorli e poneteli in una ciotola, aggiungete l'aceto di vino bianco, un bel pizzico di  sale e  una macinata di pepe nero.
 Lavorate quindi i tuorli con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungete infine i due tuorli freschi e iniziate a montare il composto aiutandovi con la frusta elettrica, incorporate ora l’olio molto, molto lentamente prima a gocce poi a filo (sempre a filo molto sottile) continuando a montare con le fruste. Per non fare impazzire la salsa fate attenzione a  non incorporare troppo olio alla volta e a montare sempre nella stessa direzione. Quando avrete finito di aggiungere tutto l’olio la salsa avrà una consistenza soda e cremosa. A questo punto potete aggiungere i cetriolini, i capperi, il dragoncello e il prezzemolo tritati. Ecco che la vostra salsa è pronta per essere servita o utilizzata in altre ricette!!

Un consiglio che ho trovato in internet e che ho apprezzato molto è questo: " Se la salsa vi impazzisce allora un buon rimedio è quello di prendere un altro recipiente e  mettere un altro tuorlo; frullate di nuovo aggiungendo un filo d'olio e poi,aggiungete un cucchiaio alla volta e molto lentamente, il composto impazzito... tutto dovrebbe risolversi facilmente!!!"

Buon Lavoro!!

Torta Paradiso

Dolce leggero e soffice che ben si presta a farciture come ganache fondente o per marmellate di ogni genere, ma ottimo anche cosparso di zucchero a velo per una merenda gustosa e semplice.
Un ripieno che uso spesso è panna montata con pezzi di fragole fresche... divertitevi a gurnirla in mille modi per avere sempre un dolce diverso!!


Cosa mi Serve?

300 gr di Burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
150 gr di Farina
300 gr di Zucchero
150 gr di Fecola di Patate
1 bustina di Lievito chimico in polvere
1 Limone (Buccia Grattuggiata)
8 uova (di cui terrete 4 albumi)
1 bustina di Vanillina
Sale

Burro e Farina per lo Stampo
Stampo di diametro 28 cm

Come lo Preparo?
Accendete il forno a 180°C, nel frattempo montate con la frusta elettrica il burro con metà dello zucchero e la vanillina. Aggiungete uno alla volta i tuorli e la buccia di limone grattugiata.
In una terrina dai bordi alti montate 4 chiari d'uovo con un pizzico di sale e aggiungetevi lo zucchero rimasto.Incorporate al burro e le uova la farina e la fecola setacciate e il lievito e dopo aver mescolato bene aggiungete gli albumi montati. Mescolando dal basso verso l'alto per non far smotare il composto.

Imburrate e infarinate uno stampo di diametro 28 cm a 180°C NON ventilato per 50 minuti.
A cottura ultimata (fate la prova dello spaghetto) togliete la torta dal forno e fate raffreddare nello stampo prima di servirla.

Buon Appetito!!!

Glassa Reale

Semplicissima Glassa per farcire, guarnire, decorare... torte, biscotti, cupcakes e chi più ne ha più ne metta!!

Cosa mi Serve?

50 gr di Albumi
300 gr di Zucchero a Velo

Come lo preparo?

Se avete una planetaria mettete tutto nel vaso e miscelate alla velocità massima. Se non avete una planetaria o se non sapete nemmeno cosa sia allora prendete un contenitore dai bordi alti e versatevi lo zucchero e gli albumi e montate con una frusta elettrica (iniziate piano perchè lo zucchero a velo è molto VOLATILE!!!). Montate alla velocità massima fino ad ottenere un composto morbido e spumoso. Ecco la vostra glassa è pronta per decorare biscotti, torte e cupcakes. I biscotti nella foto sono decorati con glassa bianca e pasta di zucchero rossa. la ricetta la trovate in DOLCI : "biscotti al cacao"

Alcune regole d'oro:
- durante l'utilizzo conservatela coperta da un canovaccio umido o si solidificherà velocemente. Per decorare utilizzate sac a poches usa e getta.
- riponete il composto in una busta di plastica ben chiusa, potete conservarlo in frigo per un mese.
- se dovesse solidificarsi potete metterlo qualche secondo in microonde per farlo rinvenire.


Buon Lavoro!!

Insalata di Recupero... alla Patty

Ebbene sì le feste sono finite e in frigo gli avanzi non mancano.. ecco la mia soluzione per recuperare il cotechino, gli arrosti e perchè no anche una bella salsiccia alla griglia!

Cosa mi serve? (per 2 persone)
4 Fette di Cotechino o Arrosto
100 gr di Riso Basmati
1 noce di Burro
1 cucchiaio di Olio e.v.o
60 gr di Provola affumicata
50 gr di Parmiggiano in Scaglie
Q.B. Insalatina mista
1 mazzetto di Prezzemolo

Come lo Preparo?

In abbondante acqua salata lessate il riso. Nel frattempo tagliate a dadini la provola affumicata e tenete da parte. Tagliate a dadini il cotechino o l'arrosto e scaldatelo in una pentola antiaderente, aggiungetevi il riso scolato, la noce di burro e fate saltare qualche minuto. Spegnete la fiamma e aggiungete i formaggi, mescolado velocemente per pochi istanti. Impiattate, cospargete di prezzemolo e tutt'intorno sistemate l'insalatina mista.

Buon Appetito!!

  

Fagioli alla Patty

Questa ricetta nasce da un mix di ricette che ho trovato nei miei libri di cucina e sperimentando e poi sperimentando...beh questo risultato mi ha soddisfatto...e a me non piacciono i fagioli!!!
Ottimo contorno per bolliti e cotechini a cui io abbino spesso anche il purè!

Cosa mi Serve?
400 gr di Fagioli secchi
2 Cipolle Bianche piccole
2 Coste di Sedano
1 Carota
50 gr di Pancetta dolce a Cubetti
1 noce di Burro  (oppure 2 cucchiai di Olio e.v.o)
100 ml di Passata di Pomodoro
Sale

Come lo Preparo?
Lasciate in ammollo i fagioli per 12 ore, poi scolateli e metteteli in una pentola, copriteli con l'acqua fredda. Aggiungete la carota tagliata a metà, il sedano e una cipolla divisa in 4. Portate ad ebolizione e fate cuocere per 1 ora e 45 minuti, salando solo a fine cottura. Quando i fagioli saranno cotti, scolateli e teneteli da parte. (Non buttate tutta l'acqua di cottura, ve ne occorrerà circa 1 bicchiere)
In una pentola antiaderente fate rosolare la cipolla rimasta (tritata) con la pancetta in una noce di burro, unite la passata di pomodoro e fate insaporire bene, aggiungendo mezzo bicchiere di acqua di cottura. Quando il sugo sarà ben insaporito aggiungete i fagioli e fate cuocere ancora 15 minuti, se necessario aggiungere un altro bicchiere di acqua.
Servite caldo accompagnato con crostini caldi.

Potete utilizzare fagioli in scatola se il tempo che avete a disposizione è poco. In questo caso scaldateli solo 15 minuti nel sugo come da ricetta sopra. Vi occorreranno due scatole di fagioli precotti.

Buon Appetito!!

Pollo al Vino Rosso con Castagne e Speack

Cosa mi serve? (per 2 persone)
4 cosce di Pollo
2 bicchieri di Vino Rosso
1 spicchio d'Aglio
2 fette di Speack tagliato leggermente alto
15-20 Castagne Arrostite e sgusciate
2 cucchiai Olio e.v.o
Sale

Come lo Preparo?

Fate rosolare l'aglio in 2 cucchiai d'olio e.v.o e aggiungete le coscie di pollo (che avrete già scottato su fiamma viva per togliere ogni residuo, lasciando la pelle) e fate rosolare per qualche minuto. Sfumate con il vino rosso e quando l'alcol sarà evaporato aggiungete due bicchieri d'acqua e coprite con un coperchio, lasciate cuocere per 15 minuti e poi girate le coscette. Se necessario aggiungete ancora acqua e aggiustate di sale e continuate la cottura finche nonn saranno morbide.
Fate restringere il sughetto di cottura e aggiungetevi le castagne spezzettate.
Impiattate e cospargete con la salsina e per ultick a . Servite caldo.
Se lo desiderate potete aggiungere prezzemolo tritato fresco.

Se il sugo non si sarà ristretto potete aiutarvi con una noce di burro e un pizzico di farina, a fuoco basso finchè non sarà diventato cremoso.

Buon Appetito!!

Biscotti al Cacao

Cosa mi serve? (per circa 30 biscotti medi/60 biscotti piccoli)

250 gr di Farina
40 gr diCcacao in polvere
100 gr di Zucchero a velo
200 gr di Burro leggermente salato
2 Tuorli
1 Cucchiaino di essenza di Vaniglia

Come li preparo?

Setacciate la farina e il cacao in una terrina dai bordi alti, unite il burro a dadini e lavoratelo finchè non risulteranno "sabbiati" . Aggiungete lo zucchero a velo, mescolate bene e aggiungete i tuorli e l'estratto di vaniglia. Passate il composto sulla spianatoia e  lavorate l'impasto con le mani finchè non diventerà liscio e morbido. Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora. Trascorso il tempo prendete l'impasto e lavoratelo per ammorbidirlo e poi stendetelo con il mattarello finchè non sarà alta 1/2 cm e tagliate con le formine tagliabiscotti (o un bicchiere se non ne avete in casa). Infornate a 160°C per 12-15 minuti.

Potete decorarli con glassa reale (la ricetta la trovate zione SALSE) e zuccherini o pasta di zucchero o semplicemente cospargerli con un po' di zucchero a velo.

Fate attenzione nella cottura perchè con l'impasto al cioccolato è difficile notare se brucia.
Ricordate che le quantità dei biscotti sono indicative, può variare a seconda delle dimensioni delle formine tagliabiscotti.

Buon Appetito!!