Pittule... dalla Puglia con Furore!!

Questo incredibile piatto, che io reputo pari al cibo degli Dei, mi si è rivelato durante il mio secondo soggiorno in Puglia per le vacanze estive. Devo ringraziare Giuseppe, perfetto caposala del mio albergo, perchè è diventato immediatamente uno dei miei piatti preferiti!!! Le varianti sono mille, io l'ho assaggiato ai pomodori secchi, alle olive, con capperi, zucchine e melanzane e con i gamberi... la versione che vi propongo è alle olive perchè è stato il mio primo assaggio. E' un ottimo finger food per cene in piedi e aperitivi. E' il piatto tipico delle feste natalizie, ma ormai lo trovate un po' in tutti i ristoranti. Provare per credere!! Questa è la ricetta che mi ha passato il mio amico sub Matteo!

Preparazione: 30 minuti + 1 ora e mezza per il riposo.

Cosa mi Serve?
500 g di farina 00
1 dado di lievito di birra fresco
8 filetti d'acciuga sott'olio
1 cucchiaio colmo di piccoli capperi sotto sale
100 g di olive nere
2 o 3 cipollotti
130 g di acqua tiepida

olio d'oliva per friggere

sale

Come lo Preparo?
Setacciate la farina. Sciacquate i capperi e asciugateli bene. Tagliate a pezzetti i filetti d'acciuga e le olive. Affettate sottili i cipollotti. Sbriciolate il lievito in una ciotola ampia e diluitelo con 130 g di acqua appena tiepida.
Con la mano sinistra unite poca per volta la farina, versandola a pioggia e contemporaneamente mescolate con la mano destra aperta. Dovrete ottenere una pasta molto morbida e scorrevole, unite quindi se necessario qualche cucchiaio d'acqua tiepida. Lavorate il composto per una decina di minuti battendo con la mano aperta come fosse una frusta e, durante questa operazione, unite i capperi, le acciughe, le olive, i cipollotti e un pizzico di sale.
Coprite la ciotola con un canovaccio umido e lasciate lievitare la pasta fino a quando sarà raddoppiata (da un'ora a un'ora e mezzo). Mettete sul fuoco la padella piena per tre quarti di olio e quando è ben caldo, riempite un cucchiaino da tè con un po' d'impasto e fatelo scivolare nell'olio con un dito, che servirà a pulire completamente il cucchiaio. Formate nello stesso modo un decina di pittule e quando sono ben dorate giratele e, dopo un paio di minuti, scolatele con una schiumarola e passatele su un doppio foglio di carta da cucina. Servitele calde o tiepide.

Buon Appetito!!

Mini CupCakes di CousCous alle Verdure

Ricettina facile e veloce per una cena improvvisata o finger food da aperitivo...Buon Lavoro!!

Cosa mi Serve? (2 persone o circa 18 muffin)
1 Rotolo di Pasta brisè o Sfoglia (la trovate nel banco frigo del supermenrcato)
100 gr di Cous Cous (1 bicchiere circa)
1 Cipolla Piccola
1 Peperone Giallo
1 Carota
Sale
1 Mazzetto di Prezzemolo
Q.B Olio e.v.o
Acqua (1 bicciere circa)
Semi di sesamo (facoltativo)

Quali strumenti mi servono?
3 stampi per muffin

Come lo preparo?
In una pentola bassa e antiaderente mettete un filo d'olio e fate rosolare il Cous Cous, poi toglietelo dal fuoco e versate la stessa quantità di acqua bollente (1 bicchiere scarso) e mescolate fino al totale assorbimento. Coprite e lasciate riposare qualche minuto, poi sgranatelo con una forchetta. Nel frattempo fate rosolare una trito grossolano di cipolla e peperone e fate appassire, poi aggiungete a fine cottura la carota tagliata a Julien e saltate qualche minuto, ma lasciate le verdure croccanti e tenete da parte.
Stendete la pasta brisè o sfoglia e tagliate dei quadrati di circa 8-10 cm di lato e fodarate gli stampi da muffin facendo fuoriuscire un poco la pasta e infornate a 180°C finche non saranno dorati.
Unite nella pentola antiaderente in Cous Cous e le verdure, saltate insieme qualche minuto, aggiustate di sale e aggiungete il sesamo e il prezzemolo tritato.
Sfornate i muffi e riempiteli con il cous cous e sertite caldi.

Vi ricordo che potete condire il cous cous con frutti di mare o funghi, o altre verdure a vostro piacimento.

Buon Appetito!!

Orecchiette

Una cara amica tanto tempo fa mi fece le famose orecchiette, piatto tipico pugliese. Beh non è una ricetta difficile, ma occorre un pochino di manualità, il segreto è provare, provare e provare... questa è la ricetta BASE, potete condirle come più vi piace, la morte loro sono le cime di rapa... oggi io le ho preparate con il sugo salsiccia, peperoni e pomodori... buon lavoro!!

Cosa mi Serve?
250 gr di Farina di Semola di Grano Duro
Q.B Acqua Calda

Come le Preparo?
Impastate la farina con l'acqua, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, la lavorazione dovrà essere decisa e prolungata finchè l'impasto diventerà da granuloso a liscio, fate un panetto e ricavatene tante biscioline che taglierete con un coltello a lama liscia in tanti "gnocchetto" di un cm circa. Con l'aiuto del coltello schiacciate ogni "gnocchetto" appiattendolo sul tagliere e rigiratelo sulla punta delle dita per dargli la classica forma ad orecchietta. Stendeteli su una spianatoia leggermente infarinata per farli asciugare,sarebbe meglio preparali il giornoprima, ma è sufficiente lasciarli asciugare il tempo di preparazione del sugo. Lessateli in acqua salata e condite a piacere.

Buon Appetito!!

Insalata Mista con Yogurt e Salsa Tartara

Questa è un'insalata semplice, completa e sfiziosa grazie ad una salsina che rende più stuzzicante una comunissima insalata mista.... ovviamente le calorie rimangono pochissime!! Potete utilizzare tranquillamente le insalate miste già pronte che trovate nel banco frigo del supermercato, in base al tempo che avete a disposizione, in questo caso vi occorrerà mezza busta. Le dosi sono da intendersi per una persona se piatto unico, o per 2 se volete utilizzarla come contorno.

Cosa mi serve? (per 1 persona)
1/2 Cespo di Lattuga
1/2 Cespo di Radicchio Trevigiano
1 mazzetto di Rucola
1 Carota Tagliata a Julien
80 gr di Prosciutto Cotto
1/2 vasetto di Yogurt Bianco Magro (circa 60-70 gr)
2 cucchiai di Salsa Tartara
Q.B. Olio e.v.o
Sale

Come lo Preparo?
Lavate e tagliate l'insalata e unitela alla carota tagliata a julien, condite con olio e sale e mescolate bene. In una ciotola unite lo yogurt e la salsa tartara e amalgamate bene. Al centro del piatto posizionate l'insalata condita e versatevi al centro la salsa, poi il prosciutto cotto tagliato a listarelle o a dadini e servite.

Buon Appetito!!!

Salsa alle Noci

Quanta frutta secca vi è rimasta dalle feste? Ebbene ecco una salsina per utilizzare un po' di quelle noci che hanno chiuso i nostri pranzi e le nostre cene... potrete usarla per condire la pasta, io la adoro sulle tagliatelle fresche!!! E' una ricetta tipica ligure, molti aggiungono al composto un mazzetto di maggiorana... a voi la scelta. I tempi di preparazione sono minimi, circa 30 minuti.

Cosa m serve? (condimento per pasta per 4 persone)
1 Spicchio d'Aglio
200 ml di Latte
250 gr di Noci
1/2 bicchiere di Olio e.v.o
40-50 gr di mollica di Pane
40 gr di Parmigiano Reggiano
2 cucchiai di Pinoli
Q.B Sale

 

Come lo preparo?
Iniziate scottando i gherigli per almeno 5 minuti in acqua bollente, per spellarli più facilmente.
Passati i 5 minuti, scolateli e lasciateli intiepidire. Nel frattempo mettete in una ciotola la mollica di pane in ammollo nel latte e quando sarà ben morbida ed inzuppata scolatela, tenendo da parte il latte strizzato.
Pulite le noci spellando i gherigli (uno per uno) e metteteli in un frullatore insieme ai pinoli, al formaggio, all'aglio e all'olio.
Aggiungete quindi il pane precedentemente ammollato e scolato: mixate nel frullatore ed aggiungete un po' di latte (evitate gli sprechi e utilizzate pure quello del latte appena ammollato), tanto quanto basta ad ottenere una crema densa,quindi aggiungete il sale.
Quando il composto risulterà sodo e cremoso la vostra salsa sarà pronta!!

Buon Appetito!!!

Salsa Tartara... Light

Ottima salsa per tramezzini, patate e bolliti.... io la uso anche nelle insalate per renderle speciali.

Cosa mi serve?

1 Vasetto di Yogurt Bianco Magro (125 gr)
3 Cucchiai abbondanti di Salsa Tartara

Come lo preparo?

In una tazza miscelate lo yogurt e la salsa tartara fino ad ottenere una salsa chiara e ben amalgamata (potete utilizzare la salsa in vasetto del supermarcato oppure prepararla voi stessi...in base alle vostre esigenze). Utilizzatela immediatamente.

Se volete preparare voi stessi la salsa tartara andate nella sezione SALSE.

Buon Appetito!!

Salsa Tartara

Cosa mi serve? (per circa 600 gr di Salsa)

2 cucchiai di Aceto di Vino Bianco

2 cucchiai di Capperi (io uso quelli di Pantelleria sottosale, ma lavateli bene!!!)

6 cetriolini Sottaceto

1 mazzetto di Dragoncello

400 ml di Olio di Semi
1 mazzetto di Prezzemolo
8 Uova Sode (Bollite in acqua per almeno 10 minuti)
4 Turli
Sale e Pepe

Come lo Preparo?

Tritate finemente i cetriolini, i  capperi,  il prezzemolo e  il drogoncello e tenete da parte. Prendete le 4 uova sode, tenete solo i tuorli e poneteli in una ciotola, aggiungete l'aceto di vino bianco, un bel pizzico di  sale e  una macinata di pepe nero.
 Lavorate quindi i tuorli con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungete infine i due tuorli freschi e iniziate a montare il composto aiutandovi con la frusta elettrica, incorporate ora l’olio molto, molto lentamente prima a gocce poi a filo (sempre a filo molto sottile) continuando a montare con le fruste. Per non fare impazzire la salsa fate attenzione a  non incorporare troppo olio alla volta e a montare sempre nella stessa direzione. Quando avrete finito di aggiungere tutto l’olio la salsa avrà una consistenza soda e cremosa. A questo punto potete aggiungere i cetriolini, i capperi, il dragoncello e il prezzemolo tritati. Ecco che la vostra salsa è pronta per essere servita o utilizzata in altre ricette!!

Un consiglio che ho trovato in internet e che ho apprezzato molto è questo: " Se la salsa vi impazzisce allora un buon rimedio è quello di prendere un altro recipiente e  mettere un altro tuorlo; frullate di nuovo aggiungendo un filo d'olio e poi,aggiungete un cucchiaio alla volta e molto lentamente, il composto impazzito... tutto dovrebbe risolversi facilmente!!!"

Buon Lavoro!!

Torta Paradiso

Dolce leggero e soffice che ben si presta a farciture come ganache fondente o per marmellate di ogni genere, ma ottimo anche cosparso di zucchero a velo per una merenda gustosa e semplice.
Un ripieno che uso spesso è panna montata con pezzi di fragole fresche... divertitevi a gurnirla in mille modi per avere sempre un dolce diverso!!


Cosa mi Serve?

300 gr di Burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
150 gr di Farina
300 gr di Zucchero
150 gr di Fecola di Patate
1 bustina di Lievito chimico in polvere
1 Limone (Buccia Grattuggiata)
8 uova (di cui terrete 4 albumi)
1 bustina di Vanillina
Sale

Burro e Farina per lo Stampo
Stampo di diametro 28 cm

Come lo Preparo?
Accendete il forno a 180°C, nel frattempo montate con la frusta elettrica il burro con metà dello zucchero e la vanillina. Aggiungete uno alla volta i tuorli e la buccia di limone grattugiata.
In una terrina dai bordi alti montate 4 chiari d'uovo con un pizzico di sale e aggiungetevi lo zucchero rimasto.Incorporate al burro e le uova la farina e la fecola setacciate e il lievito e dopo aver mescolato bene aggiungete gli albumi montati. Mescolando dal basso verso l'alto per non far smotare il composto.

Imburrate e infarinate uno stampo di diametro 28 cm a 180°C NON ventilato per 50 minuti.
A cottura ultimata (fate la prova dello spaghetto) togliete la torta dal forno e fate raffreddare nello stampo prima di servirla.

Buon Appetito!!!

Glassa Reale

Semplicissima Glassa per farcire, guarnire, decorare... torte, biscotti, cupcakes e chi più ne ha più ne metta!!

Cosa mi Serve?

50 gr di Albumi
300 gr di Zucchero a Velo

Come lo preparo?

Se avete una planetaria mettete tutto nel vaso e miscelate alla velocità massima. Se non avete una planetaria o se non sapete nemmeno cosa sia allora prendete un contenitore dai bordi alti e versatevi lo zucchero e gli albumi e montate con una frusta elettrica (iniziate piano perchè lo zucchero a velo è molto VOLATILE!!!). Montate alla velocità massima fino ad ottenere un composto morbido e spumoso. Ecco la vostra glassa è pronta per decorare biscotti, torte e cupcakes. I biscotti nella foto sono decorati con glassa bianca e pasta di zucchero rossa. la ricetta la trovate in DOLCI : "biscotti al cacao"

Alcune regole d'oro:
- durante l'utilizzo conservatela coperta da un canovaccio umido o si solidificherà velocemente. Per decorare utilizzate sac a poches usa e getta.
- riponete il composto in una busta di plastica ben chiusa, potete conservarlo in frigo per un mese.
- se dovesse solidificarsi potete metterlo qualche secondo in microonde per farlo rinvenire.


Buon Lavoro!!

Insalata di Recupero... alla Patty

Ebbene sì le feste sono finite e in frigo gli avanzi non mancano.. ecco la mia soluzione per recuperare il cotechino, gli arrosti e perchè no anche una bella salsiccia alla griglia!

Cosa mi serve? (per 2 persone)
4 Fette di Cotechino o Arrosto
100 gr di Riso Basmati
1 noce di Burro
1 cucchiaio di Olio e.v.o
60 gr di Provola affumicata
50 gr di Parmiggiano in Scaglie
Q.B. Insalatina mista
1 mazzetto di Prezzemolo

Come lo Preparo?

In abbondante acqua salata lessate il riso. Nel frattempo tagliate a dadini la provola affumicata e tenete da parte. Tagliate a dadini il cotechino o l'arrosto e scaldatelo in una pentola antiaderente, aggiungetevi il riso scolato, la noce di burro e fate saltare qualche minuto. Spegnete la fiamma e aggiungete i formaggi, mescolado velocemente per pochi istanti. Impiattate, cospargete di prezzemolo e tutt'intorno sistemate l'insalatina mista.

Buon Appetito!!

  

Fagioli alla Patty

Questa ricetta nasce da un mix di ricette che ho trovato nei miei libri di cucina e sperimentando e poi sperimentando...beh questo risultato mi ha soddisfatto...e a me non piacciono i fagioli!!!
Ottimo contorno per bolliti e cotechini a cui io abbino spesso anche il purè!

Cosa mi Serve?
400 gr di Fagioli secchi
2 Cipolle Bianche piccole
2 Coste di Sedano
1 Carota
50 gr di Pancetta dolce a Cubetti
1 noce di Burro  (oppure 2 cucchiai di Olio e.v.o)
100 ml di Passata di Pomodoro
Sale

Come lo Preparo?
Lasciate in ammollo i fagioli per 12 ore, poi scolateli e metteteli in una pentola, copriteli con l'acqua fredda. Aggiungete la carota tagliata a metà, il sedano e una cipolla divisa in 4. Portate ad ebolizione e fate cuocere per 1 ora e 45 minuti, salando solo a fine cottura. Quando i fagioli saranno cotti, scolateli e teneteli da parte. (Non buttate tutta l'acqua di cottura, ve ne occorrerà circa 1 bicchiere)
In una pentola antiaderente fate rosolare la cipolla rimasta (tritata) con la pancetta in una noce di burro, unite la passata di pomodoro e fate insaporire bene, aggiungendo mezzo bicchiere di acqua di cottura. Quando il sugo sarà ben insaporito aggiungete i fagioli e fate cuocere ancora 15 minuti, se necessario aggiungere un altro bicchiere di acqua.
Servite caldo accompagnato con crostini caldi.

Potete utilizzare fagioli in scatola se il tempo che avete a disposizione è poco. In questo caso scaldateli solo 15 minuti nel sugo come da ricetta sopra. Vi occorreranno due scatole di fagioli precotti.

Buon Appetito!!

Pollo al Vino Rosso con Castagne e Speack

Cosa mi serve? (per 2 persone)
4 cosce di Pollo
2 bicchieri di Vino Rosso
1 spicchio d'Aglio
2 fette di Speack tagliato leggermente alto
15-20 Castagne Arrostite e sgusciate
2 cucchiai Olio e.v.o
Sale

Come lo Preparo?

Fate rosolare l'aglio in 2 cucchiai d'olio e.v.o e aggiungete le coscie di pollo (che avrete già scottato su fiamma viva per togliere ogni residuo, lasciando la pelle) e fate rosolare per qualche minuto. Sfumate con il vino rosso e quando l'alcol sarà evaporato aggiungete due bicchieri d'acqua e coprite con un coperchio, lasciate cuocere per 15 minuti e poi girate le coscette. Se necessario aggiungete ancora acqua e aggiustate di sale e continuate la cottura finche nonn saranno morbide.
Fate restringere il sughetto di cottura e aggiungetevi le castagne spezzettate.
Impiattate e cospargete con la salsina e per ultick a . Servite caldo.
Se lo desiderate potete aggiungere prezzemolo tritato fresco.

Se il sugo non si sarà ristretto potete aiutarvi con una noce di burro e un pizzico di farina, a fuoco basso finchè non sarà diventato cremoso.

Buon Appetito!!

Biscotti al Cacao

Cosa mi serve? (per circa 30 biscotti medi/60 biscotti piccoli)

250 gr di Farina
40 gr diCcacao in polvere
100 gr di Zucchero a velo
200 gr di Burro leggermente salato
2 Tuorli
1 Cucchiaino di essenza di Vaniglia

Come li preparo?

Setacciate la farina e il cacao in una terrina dai bordi alti, unite il burro a dadini e lavoratelo finchè non risulteranno "sabbiati" . Aggiungete lo zucchero a velo, mescolate bene e aggiungete i tuorli e l'estratto di vaniglia. Passate il composto sulla spianatoia e  lavorate l'impasto con le mani finchè non diventerà liscio e morbido. Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora. Trascorso il tempo prendete l'impasto e lavoratelo per ammorbidirlo e poi stendetelo con il mattarello finchè non sarà alta 1/2 cm e tagliate con le formine tagliabiscotti (o un bicchiere se non ne avete in casa). Infornate a 160°C per 12-15 minuti.

Potete decorarli con glassa reale (la ricetta la trovate zione SALSE) e zuccherini o pasta di zucchero o semplicemente cospargerli con un po' di zucchero a velo.

Fate attenzione nella cottura perchè con l'impasto al cioccolato è difficile notare se brucia.
Ricordate che le quantità dei biscotti sono indicative, può variare a seconda delle dimensioni delle formine tagliabiscotti.

Buon Appetito!!