Maltagliati Salsiccia, Zucchine e Crumble con Erbe Aromatiche

Gli esperimenti mi piacciono e quelli che adoro di più sono quelli veloci, fatti con ciò che ho in frigo...questa è la ricetta "recupero" di questa sera... Gustosa e succulenta, ma soprattutto con la mia nuova pianta aromatica: L'erba Cedrina!! Un successone !! Per la pasta io ho usato i rettengoli di sfoglia avanzati dalle lasagne, che ho tagliato a rombi e leggermente lessato in acqua bollente. Voi potete comunque usare il tipo di pasta che preferite come tagliatelle, ma anche penne o rigatoni. Sbizzarritevi perchè il piatto può essere variato a vostro piacere... giuro: non mi offendo!!!

Io Ho Usato (per 2 persone)
160 gr di pasta fresca
1 zucchina grande
1 salsiccia
50 gr di prosciutto cotto a dadini
1 mazzetto di erbe aromatiche fresche (timo, origano,erba cedrina,rosmarino)
2 fette di pane tostato (tipo bruschetta)
q.b olio d'oliva extravergine
sale e pepe
6-8 mandorle tostate

E Ho fatto così:

In una pentola antiaderente ho fatto rosolare bene una salsiccia a pezzetti con il prosciutto cotto. Ho quindi aggiunto la zucchina tagliata a julienne e fatto insaporire per qualche minuto. (Io le zucchine le preferisco un po' croccanti, ma voi cuocetele a piacere, quindi il tempo di cottura può variare). Nel frattempo tostate il pane e fatelo raffreddare. In un mixer mettete le erbe aromatiche lavate e asciugate bene (senza rametti!! solo le foglie!!) e fate un bel trito. Aggiungete nel mixer anche il pane e tritatelo finchè non avrete dei dadolini (anche irregolari) di circa mezzo centimetro.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata a finecottura scolatela, mettendola direttamente nella pentola con la salsiccia, il cotto, le zucchine. Aggiustate di olio, sale e pepe, fate saltare bene il tutto e impiattate. Spolverizzate la pasta col crumble di pane e infine le mandorle tritate grossolanamente.

Un suggerimento se non avete l'erba Cedrina potete utilizzare la buccia di mezzo limone.


BuonAppetito!!!

Erba Cedrina... o più comunemente: Aloysia Triphylla

Oggi vi posto una scoperta che per me è eccezionale... girando per un garden, in pausa pranzo, ho scoperto una   NUOVA (per me nuova, ma sicuramente esisteva già prima di oggi, ne sono quasi certa!!) pianta aromatica !! L'ERBA CEDRINA (o limoncina) ... Ovviamente l'ho comprata subito e se riuscirò stasera ne sperimenterò l'utilità!!

Le dritte del Garden sulla cura sono state: Sole, acqua quando serve e "crescita massima 30-50 cm..." in più sappiate che fiorisce tra giugno e ottobre.

In attesa di postare qualche ricetta nuova nuova vi metto le proprietà di questa profumatissima piantina (le info le ho trovate sul sito :  www.inerboristeria.com  )

La cedrina nelle ricette culinarie

La cedrina un intenso profumo di limone che risulta più intenso di quello di tutte le erbe che presentino un aroma simile.Si possono utilizzare le foglie per fare aceti alle erbe, tisane e per aggiungere un tocco rinfrescante alla limonata fatta in casa. Possono essere anche lavorate insieme a vaniglia e lamponi per fare un delizioso gelato. Aggiungendola a burro, timo e limone, l’erba cedrina rende delizioso il barbecue estivo a base di bistecca e pannocchie.
Le foglie aggiungono un lieve sapore di limone anche a pesce, pollame, carni bianche, verdure marinate, condimenti per insalate, marmellate, gelatine, budini, ma soprattutto macedonie di frutta e bevande a base frutta.

Usi generali

Le foglie secche mantengono il loro profumo a lungo e possono essere poste tra la biancheria e le lenzuola per aiutare a mantenere una fragranza dolce; può essere aggiunto nei casa pot-pourri fatti in casa.
L'olio è stato utilizzato nell’uso di colonie, eau de toilette, profumi, e saponi. Un infuso forte può essere fatto con le foglie e ha aggiunto al bagno. Inoltre, le foglie possono essere aggiunti all’aceto di sidro per fare un tonico favoloso che aiuta ad ammorbidire e rinfrescare la pelle.
Un uso non commestibile che dovrebbe rendere erba cedrina popolare nei mesi estivi: la pianta respinge insetti come zanzare, mosche e altri insetti.

Biscotti...Rose del Deserto

Sarà capitato anche a voi di comprare i Conflackes e di farci al massimo due colazioni.. beh questa ricetta vi permetterà di trasformare i cereali in fragranti biscottini per la colazione, o ancor meglio per accompagnare un the con le amiche.
La ricetta è semplice, gustosa e si può realizzare anche con i bimbi...!

Cosa ci occorre?
180 gr di farina
2 uova
100 gr di fecola
200 gr di zucchero
1 bustina di vanilina
120 gr di burro
1 scatola di conflackes
un pizzico di sale

E ora al lavoro!!

Lavorate il burro con lo zucchero e quando sarà morbido e spumoso aggiungete tutti gli altri ingredienti (tranne i conflackes), ricordandovi di aggiungere un uovo alla volta amalgamando il tutto molto bene. Mettere il composto in un sàc a poche con beccuccio rotondo e riporre in frigo 15-20 minuti. Prendete una teglia rettangolare e mettetevi i conflackes all'interno, prendete il sàc a poche e fate cadere l'impasto a piccole palline all'interno dello stampo. Ora raccogliete i conflackes e l'impasto assieme. I cereali si attaccheranno all'impasto... et voilart! Ecco i biscotti da mettere subito sulla placca da forno (ovviamente ricoperta con carta oleata)!

Infornate a 180°C ... per quanto tempo? Finchè saranno belli dorati!

A questa ricetta base potete aggiungere a vostro piacere pinoli, mandorle, nocciole, noci  (per le dosi sopra indicate aggiungere 50 gr di pinoli) tritati finemente!

UN TRUCCHETTO... quando fate biscotti o torte per avere impasti perfetti ricordatevi che gli ingredienti vanno a temperatura ambiente.

Buon Appetito!

Torta Yogurt.. ricetta antica

La ricetta che vi posto oggi è una ricetta della tradizione, una torta che mi riporta al cortile, alla cucina invasa dal sole, alle urla dei bimbi che giocano in un bel pomeriggio d'estate... era la torta che mi preparava mia nonna per merenda quando ero piccola... deliziosa, leggera e profumata... una torta magica.

Cosa ci serve??

3 bicchieri e mezzo di zucchero
2 yogurt bianchi
5 bicchieri di farina
1 limone (biologico da grattugiare)
4 uova intere
2 bicchieri di olio (mia nonna usava l'olio Cuore...nella latta...che bei tempi)
1 bustina di lievito per dolci

Per le dosi bisogna usare il vasetto dello yogurt

Come lo preparo??

Amalgamare lo zucchero, le uova, la farina,l'olio e aggiungere la scorza del il limone grattugiata. Gli yogurt vanno messi per ultimi e poi si aggiunge il lievito  (mia nonna scioglieva sempre il lievito in una tazza con un goccio di latte, circa un cucchiaio, questo trucchetto fa sì che il lievito si amalgami uniformemente).
Cuocere in forno già caldo per circa 20-30 minuti a 180°C
Lo stampo che ho usato in questa ricetta  ha il diametro di 24cm (imburrato e rivestito di carta forno!!)
TRE TRUCCHETTI sempre VALIDI

1 - Ricordate che per la perfetta cottura di una torta è sufficiente forarla con uno spaghetto o uno stuzzicadenti. Se questo rimane asciutto allora la torta è pronta.

2 - Non usate il forno ventilato perché asciuga molto gli impasti di torte, pizze e focacce
3 - Non aprite MAI il forno prima che siano passati almeno 20 minuti!!  Qualsiasi torta, anche la torta più alta e bella potrebbe drammaticamente sgonfiarsi senza più cuocere!!

Meringhe

Questo dolce può essere servito a fine pasto come accompagnamento al caffè oppure per guarnire dolci al cucchiaio o torte. E' un'ottima ricetta per reciclare gli albumi quando cucinate dolci che preveno solo tuorli!! Possono essere conservati a lungo in un contenitore in vetro con chiusura ermetica, in luogo fresco. Assolutamente da provare!!

Ingredienti
100 gr. di Albumi
200 gr. di zucchero a velo
un pizzico di sale

Come si preparano?

Il segreto di questa ricetta?? Due semplici mosse: montare gli albumi fermi, cioè ben sodi e una cottura lenta e a fuoco bassissimo.
Montate gli albumi con un pizzico di sale e quando sono ben fermi aggiungere lo zucchero e continuare a montare  almeno per 10 minuti. Mettete il composto in un sàc a poche con beccuccio a stella (in commercio ci sono anche quelli usa e getta) e fate tanti "fiocchetti" su una placca da forno con carta oleta. Mettere in forno caldo a 80 °C per circa due-tre ore.  Le meringhe devono solo asciugare non cuocere.

Io metto anche due-tre goccie di limone che coprono l'odore di uovo e rendono le meringhe belle lucide. A fine cottura, dopo averle fatte ben raffreddare potete  a piacere intingere le meringhe per metà nel cioccolato fuso.... saranno irresistibili!!

Pollo alla Patty (ovvero pollo al vino rosso, funghi e senape)

Ingredienti (6 persone)

6 coscette di pollo
funghi porcini (o funghi misti anche surgelati)
2 spicchi d'aglio
un bicchiere di vino rosso (io adoro il negramaro, ma va bene qualsiasi vino rosso fermo!)
olio extravergine qb
due noci di burro
un cucchiaino di senape
sale (e se volete un pizzico di pepe)
6/12 fette di pane morbido (tipo pan carré...ma fresco di forno, non del supermercato!!)

Preparazione
Fate rosolare in un po' d'olio due spicchi d'aglio in camicia (cioè non spelati, con la buccetta. E schiacciati, non tagliati mi raccomando!). Quando l'olio sarà caldo rosolate le cosciette e fatele dorare bene, in modo che si insaporiscano. Quando saranno ben rosolate allora, e solo allora aggiungete il vino e fate sfumare. Chiudete con un coperchio e fate cuocere aggiungendo un po' di sale e due bicchieri di acqua anche tre se serve. (quasi sicuramente servirà perché più il pollo cuoce, più diventa morbido. In questo caso fate molta attenzione al sale! non aggiungetene troppo o il risultato sarà sale marino al pollo!).
Nel frattempo fate rosolare una noce di burro e versatevi i funghi (potete usare quelli freschi, secchi da far ammorbidire nel vino rosso oppure surgelati il risultato è comunque garantito).
aggiustate di sale. A questo punto il pollo dovrebbe essere quasi cotto e presentarsi immerso in una salsina non troppo densa, fate cuocere altri 10-15 minuti a fuoco vivace (cioè alto!!) per far ridurre l'acqua. Aggiungete un cucchiaino di senape (la migliore è la "French's") e i funghi trifolati.
Abbassate la fiamma e fate amalgamare bene gli ingredienti. Se la salsa derivata dalla cottura dovesse risultare un po' liquida allora usate un trucchetto utilissimo: prendete una noce di burro e amalgamate bene nella farina manipolando con vigore. Mettete la noce di burro e farina nella pentola e girate a fuoco basso. Fate abrustolire il pane sulla griglia o in una pentola bassa antiaderente da entrambi i lati.
Appena la salsa sarà sufficientemente densa impiattate. Accostate i crostini di pane alla coscietta di pollo e se vi piace aggiungete una spolverata di prezzemolo! E ora Servite!

Alternative: potete cuocere il pollo con tre bicchieri di vino in sostituzione all'acqua. Se decidete di optare per questa opzione allora girate spesso le cosciette perché il vino colora e potreste ritrovarvi con un pollo bicolor tremendo!

Il vino che io abbinerei è un rosso corposo. Ma io abbino il negramaro anche con il pesce quindi un chianti o un buon merlot possono andare benissimo!!Il piatto risulterà con colori autunnali di sottobosco (marrone per intenderci) quindi servite la portata in piatti bianchi o colorati ma con tonalità pastello! No assolutamente in piatti neri o blu!!! Ricordate sempre che anche l'occhio vuole la sua parte!

Buon Lavoro!
Baci Patty

Lasagne Bianche Pasticciate

Da brava emiliana, a casa mia si è sempre preparato e gustato un piatto tipico della nostra regione... Mia mamma è ovviamente imbattibile nel cucinare le lasagne! Oggi vi propongo una variante più veloce e semplice, ma che vi farà fare un figurone!! le dosi sono per 4 persone.

ingredienti per la sfoglia:
300 gr di farina
3 uova
Per la besciamella:
2 bicchieri di latte
2 cucchiai di farina
una noce di burro
sale q.b
Per la farcia:
2 salsicce
mezzo bicchiere di vino rosso
un rametto di rosmarino
una noce di burro
farina q.b
parmiggiano reggiano (facoltativo)

E ora prepariamo!!


Partiamo dalla sfoglia, fate una fontanella con la farina e rompete le uova all'interno e impastate finché non otterrete un impasto sodo ed elastico. Fate riposare in frigo almeno 40 minuti.
Nel frattempo preparate la farcia: in una pentola antiaderente fate a pezzetti la salsiccia e rosolatela a fuoco medio con un rametto di rosmarino, quando sarà rosolata alzate la fiamma e fate sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso, aggiungete una noce di burro che avrete precedentemente passato nella farina e fate legare bene. Togliete dal fuoco e tenete la farcia al caldo coprendola con un coperchio. Preparate la besciamella, sciogliendo il burro in una casseruola e amalgamate la farina, mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete il latte e portate ad ebollizione mescolando continuamente finchè non avrà la consistenza di una crema densa. Coprite e tenete al caldo.
Tirate la sfoglia sottile, fatene dei quadrati o dei rettangoli e cuocetela in una pentola bassa e larga in acqua salata per 5 minuti circa (vi consiglio di assaggiare la pasta prima di toglierla dal fuoco perchè lo spessore incide sul tempo di cottura).
Scolate la pasta e adagiatela su un canovaccio bianco.
Assembliamo il piatto: iniziate con un cucchiaio di besciamella e poi alternate pasta, basciamella e carne. Potete fare 3-4 o cinque strati a vostro piacere, ricordatevi di terminare con la carne e se lo gradite spolverate con parmiggiano reggiano.

La mia amica Anto (di cui vi consigio il blog "dolce Antonette")  a Cuochi e Fiamme ha proposto una versione alternativa di pasta che credo si abbini perfettamente anche a questa ricetta: nell'impasto della sfoglia ha aggiunto un trito (finissimo) di erbe aromatiche..se volete vedere la puntata la trovate su Youtube..!!! IDEA GENIALE!!!

BUON LAVORO!!

Piada ..versione Pattysfoglia!!

Ecco uno dei miei piatti preferiti, LA PIADAAA!! Quessta non è la classica piadina romagnola, ma dicianmo una versione più emiliana... il risultato vi assicuro che è buonissimo!!
Questo impasto si può conservare in frigo per circa una decina di giorni, quindi ottima per una cena veloce o una preparazione anticipata se avete ospiti improvvisi. (va conservata in frigorifero ben chiusa in un sacchetto per alimenti )


Ingredienti
500 gr di farina
10-15 gr di sale
50 gr di panna fresca
1 bustina di lievito chimico
350 gr di latte intero fresco




Come la preparo?
Unite la farina al lievito e fate una fontana sul tagliere molto ampia. All'interno della farina mettete il latte, la panna e il sale (ricordatevi di non mettere a contatto il sale col lievito perchè ne pregiudica la lievitazione). Impastate il tutto, formate un "salamino" con la pasta, chiudetela in un sacchetto per alimenti e fate riposare in un luogo fresco per almeno 30 minuti. Passato il tempo di riposo prendete la pasta e tagliate delle fette alte 2-3 centimetri. Da ciascuna otterrete una piadina stendendo la pasta col mattarello. Scaldare bene la pentola (meglio se antiadarente) e adagiatevi la piadina,quando sarà cotta da un lato giratela... e voilat...!!! farcite e gustate!!


per farcire potete usare veramente di tutto..qui vi propongo qualche sfizioso abbinamento:

- salame felino,scamorza, valeriana
- prosciutto crudo, mozzarella, rucola
- speck, funghi trifolati, brie
- verdure grigliate e provola affumicata

sbizzarritevi a più non posso e ricordatevi che potete utilizzarla anche come dolce usando la NUTELLA!!!